營銷策劃書

　　營銷策劃書

　　一、餐飲店裝修設計

　　1、餐飲形象設計

　　餐飲品牌 要劃定統一的店徽，印刷在自己的菜單、節目單、廣告和其他宣傳品上，用來凸起自己的形象。

　　2、文化元素

　　餐飲店 根據餐飲店定位進行布置，根據餐飲店經營特色，擺放民俗工藝品在店內展示裝飾，其餐座椅、設備也有一定的特色，使餐飲店具備文化特色。

　　二、職員營銷

　　在餐飲店中的每一個人都是潛伏的營銷員，這包括餐飲店經理、廚師、服務職員以及顧客，有效地施展這些潛伏營銷員的作用同樣會給餐飲店帶來利潤。

　　1、餐飲店經理

　　傳統餐飲店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們餐飲店的總經理、銷售部經理和我，天天從12點到1點都站在餐飲店的大廳和餐飲店的門口，問候每一位客人，同他們握手”。做為餐飲店的管理人員要親自參與顧客服務，並處理顧客的投訴。

　　2、廚師

　　利用廚師的名氣來進行宣傳營銷，也會吸引來一批客人，對重要客人，廚師可以端送自己的特色菜肴，並對原料及烹制過程做簡短闡述。

　　3、服務職員

　　鼓勵顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優質服務外，還得誘導客人進行消費。其中，服務職員對顧客口頭建議式營銷是最有效的，但是有些口頭建議不起作用，如“你要不要瓶酒來佐餐嗎 ”，可以換一種方式，如“我們自製的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務職員的營銷語言對營銷效果起着至關重要的作用，要培訓所有職員(尤其訂菜單職員)把握語言的技巧，用建議式的語言來營銷產品和服務。

　　建議式的營銷要注意：

　　(1)盡量用選擇問句，而不是簡樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。

　　(2)建議式營銷要多用描述性的語言，以引起客人的愛好和食慾。“一份冰淇淋”遠沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。

　　(3)建議式營銷要把握好時機，根據客人的用餐順序和習慣營銷，才會收到更好的效果。

　　4、顧客

　　“顧客是餐飲店的上帝”，餐飲店贏得顧客的一句好話，遠勝於店內職員的任何營銷方式，由於潛伏的客人寧願相信顧客的話也不相信餐飲店職員的話。

　　富源餐飲店董事會主席唐-托馬斯曾在雜誌上刊登的一篇文章中寫到：“假如你對顧客的訴苦聽之任之，不加以改正，那麼你將會發現，你們餐飲店的客人會一天一天地減少。”

　　可見，在營銷過程中，客人投訴是不容忽視的，所以對投訴客人應給予一個補救機會，可以提供免費服務，或折扣優惠等方法，糾正顧客對本產品和服務的偏見，使他們再度光臨，並樂於向別人推薦你的餐飲店。

　　三、服務技巧與營銷方案

　　1、知識性服務

　　在餐飲店裡備有報紙、雜誌、書籍等以便客人閱讀，布置符合文化主題的元素，例如壁紙、燈光、裝飾品等。

　　2、附加服務

　　如在午茶服務時，贈予一份蛋糕，給女士送一支鮮花等等。

　　四、廣告宣傳

　　1、路旁廣告牌

　　路旁廣告牌能將廣告的內容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人，假如這些廣告牌位於市中央的道路兩側，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。

　　2、標誌牌

　　標誌牌都應具體地說明餐飲店的名稱和地址，告訴顧客餐飲店提供的服務，有助於說服潛伏的顧客到餐飲店來。

　　3、餐飲店門口的告示牌

　　諸如菜肴特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務項目等。其製作同樣要和餐飲店的形象一致。

　　4、電梯內的餐飲廣告

　　電梯的三面通常被用來做餐飲店、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的營銷方法。

　　五、內部宣傳品營銷

　　在店內餐飲營銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行營銷是必不可少的。常見的內部宣傳品有；

　　1、按期流動節目單

　　餐飲店將本周、本月的各種餐飲流動、文娛流動印刷後放在餐飲店門口或電梯口、總台發送、傳遞信息。這種節目單要留意，一是印刷質量，要與餐飲店的等級相一致，不能太差；二是一旦確定了的流動，不能更改和變動。在節目單上一定要寫清時間、地點、餐飲店的電話號碼，印上餐飲店的標記，以強化營銷效果。

　　2、小禮品

　　餐飲店經常在一些特別的節日和流動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈予，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、印有餐飲店廣告和菜單的摺扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環、精製的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐飲店的形象、檔次統一，要能起到好的、積極的營銷、宣傳效果。

　　六、用價格來進行營銷

　　1、奇數訂價法

　　針對客人的不同心理進行產品的訂價，並以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數訂價法。

　　有人對美國二百四十二家餐飲店作過一次調查，結果發現，58%的餐飲店的菜單價格以阿拉伯數字9結尾，35%的價格以5結尾，6%的價格以0結尾。

　　餐飲店價格的末位數上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個數字。在經濟等級餐飲店的菜肴價格的尾數常是9，而在一些檔次較高的餐飲店，數字5常在價格的尾數上泛起。

　　2、折扣優惠

　　折扣優惠一般是要鼓勵客人反覆光顧和在營業的淡季時間裡購買、消費。因此在消費達到一定的數額或次數后，將給予一定的折扣優惠。

　　另外，餐飲店在淡季和非營業高峰時間，實行半價優惠和買一送一等營銷方法。

　　對大量積存的產品，也可採用此法進行營銷。但是，並不是所有的降價手段都能為餐飲店產品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：

　　(1)價格折扣能否促進銷售數目和增加銷售額；

　　(2)是否處於經營的低谷時間；

　　(3)是否非價格折扣不可，能否採取其他措施進步銷售額；

　　(4)價格折扣后能否保本，能否盈利。

　　七、用菜單進行營銷

　　菜單的營銷作用是毋庸置疑的，除固定菜單外，還有其他的營銷菜單，如：

　　1、特選菜單

　　特別營銷一些時令菜、每周特選和新品種等，可以豐碩固定菜單，也使老顧客有新的感覺；

　　2、兒童菜單

　　增加對兒童的營銷，供給符合兒童；

　　3、情侶菜單

　　供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味；

　　4、中年人菜單

　　根據中年人體力消耗的特點，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部分客人，附上營養搭配技巧，這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐飲店的地址、訂座電話號碼等等，以便營銷。

　　餐飲店應根據詳細情況，變換菜單進行營銷，但變換菜單必需依據：

　　(1)根據不同地區的菜系變換；

　　(2)根據特殊的裝飾和裝璜變換；

　　(3)根據餐飲店中特殊娛樂流動變換；

　　(4)根據食物擺布及陳列的特殊方法變換。

　　八、餐飲店櫥窗營銷

　　在餐飲店櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設整潔餐桌，宴會現場照片或陳列一些鮮活的生猛海鮮，以此來吸引顧客，營銷自己的餐飲產品。

　　九、現場烹制

　　將部分菜肴的最後烹制在餐飲店裡進行是一種有效的現場推銷形式。它可以渲染氣氛，通過烹制過程，讓客人看到形、觀到色、聞到味，從而促使他們消費，使餐飲店獲得更多的銷售機會。現場烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風裝置，以免油煙影響到其他客人。

　　十、免費試吃

　　有時餐飲店想特別營銷某一種菜肴，可採用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現點、這既是一種特別的營銷，也體現了良好的服務。大型宴會也常採用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優惠，免費送一桌筵席。

　　十一、名人效應

　　餐飲店邀請當地的着名人士或新聞人物來餐飲店就餐。並充分捉住這一時機，向新聞機構鼎力宣傳，並給名人們拍照，簽名留念。然後把這些像片、簽名掛在餐飲店裡，來增加餐飲店知名度，樹立餐飲店形象。

　　十二、讓客人介入營銷

　　營銷只有能讓客人自己介入進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜肴推出時，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐飲店，這種類似小測驗的營銷，猜對者贈送獎品，例如：優惠券、現金卡等，進一步增加了顧客再次消費的機會。

　　日本麥當勞採用“浮現遊戲法”，使每月的銷售額進步16％。所謂“浮現遊戲法”，就是在卡片上印着3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面籠蓋着一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了，這一方法增加了餐飲店和顧客之間的互動。

　　十三、建立信譽

　　日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經由科學分析，人在對話時，想得到對方的反應，以30秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦急。因此，客人點菜后，必需在30秒鐘內上菜，否則，客人一定會不耐煩。麥當勞漢堡店還以為，他們有責任隨時為顧客提供衛生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則劃定在7分鐘后丟掉。餐飲店只有把自己的餐飲產品和服務與顧客利益結合起來才能建立良好信譽。良好信譽不僅能促進餐飲店進步，也能贏得回頭客，又能吸引潛伏客人，從而增加營業收入。

　　十四、特別促銷

　　1、節日營銷

　　營銷是要抓住各種機會甚至創造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節日是難得的營銷時機，好的餐飲店每年都要做尤其是節日營銷計劃，使節日的營銷流動生動活潑，有創意，取得較好的營銷效果。例如：

　　(1)春節

　　這是中國的民族傳統節日，也是讓在中國過年的外賓領略中國民族文化的節日。利用這個節日可營銷中國傳統的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等。

　　(2)元宵節

　　農曆正月十五，可在店內店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、划旱船、扭秧歌等，參加民族傳統慶祝流動，可特別營銷各式元宵。

　　另外，中國的傳統節日還有良多，如清明節、中秋節、七夕節、端午節、重陽節等等，只要精心設計，當真加以挖掘。

　　(3)聖誕節

　　12月25日，是西方第一大節日，人們穿戴艷服、互贈禮品，盡情享受節日美餐。在餐飲店裡，一般都布置聖誕樹和小鹿，有聖誕老人贈予禮品。這個節日是餐飲部分進行營銷的大好時機，一般都以聖誕自助餐、套餐的形式吸引顧客，推出聖誕特選菜肴：火雞、聖誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動，唱聖誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎流動等。聖誕流動可持續幾天，餐飲部分還可用外賣的形式營銷聖誕套餐，提高營業額。

　　(4)情人節

　　2月14日。這是西方一個較浪漫的節目。餐飲店可推出情人節套餐。營銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節糕餅，酒吧也特製情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添很多樂趣。同時，舉辦情人節舞會或化妝舞會，舉行各種文藝流動。

　　西方的節日也還有良多，如：復活節、感恩節、萬聖節、開齋節、古爾邦節、啤酒節等等，他們不但在外國客人中有市場，對國內顧客同樣也有一定的吸引力。

　　2、組織俱樂部進行促銷

　　各種餐飲店、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部流動的理想場所。餐飲部分一方面可以自己組織一些俱樂部，如：常客俱樂部、美食傢俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優惠。另一方面也可以和當地的一些俱樂部、協會聯繫，提供場所，供這些協會流動。如當地的企業家協會、藝術家協會等等。酒店可發給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂流動和服務的門票免費優惠。

　　十五、針對兒童營銷流動

　　(1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關照；

　　(2)提供為兒童服務的舉措措施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人；

　　(3)贈予兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐飲店宣傳緊密親密聯繫的禮品；

　　(4)娛樂互動：兒童對新穎好玩的東西較感愛好，餐飲店常在一角設有兒童遊戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節日，這是吸引全家用餐的好方法。

　　(5)兒童生日營銷：餐飲店可以印製生日菜單，進行宣傳，給予一定的優惠。例如日本麥當勞漢堡店記載了約60萬名小朋友的出生日期，在每個小朋友生日前幾天，會收到麥當勞漢堡店寄來的電腦生日卡，到了生日那天，小朋友便持卡到麥當勞來。這時，店裡的工作職員除了對小壽星說一聲“生日快樂”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。

　　(6)抽獎與贈品：常見的做法是發給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆塗上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發獎品，增加了兒童的不少樂趣。

　　(7)贊助兒童事業，樹立餐飲店形象：餐飲店可以給孤兒院等兒童慈善機構進行募捐，設立獎學金，贊助兒童體育比賽，繪畫、音樂比賽等，可以吸引新聞焦點，樹立企業在公眾形象。

　　十六、其他營銷術

　　(1)把體現酒吧、餐飲店特色的食品廣告印在帳單上。

　　(2)讓女招待穿上特別的衣飾為某種飲料作廣告。

　　(3)在快樂時光里，每隔半小時轉一次幸運輪盤來決定飲料的價格，價格可以浮動。

　　(4)舉辦“名酒鑒賞”流動，即免費供給酒。

　　(5)餐飲店對出租汽車司機免費供給膳食，前提是他們得向搭車顧客推薦這家餐飲店。

　　(6)贈予優待證或優惠卡。餐飲店有慶祝流動可採用此法。

　　(7)邀請當地居民前來喝一杯，或是買一贈一，即送一張可免費美餐一頓的優待券的膳食。

　　(8)充分調動員工的積極性，鼓勵他們多銷售；服務員在生意平淡的午後外出為餐飲店攬生意，宣傳餐飲店舉辦的周末特別流動。

　　(9)現代餐飲經營是一種競爭激烈、更新較快的行業，它要求其經營治理者不斷探索新招，力求引導潮流，才能立於不敗之地。下面我們先容一些營銷技巧。