尕酸飯吃了個美當

　　油黃面白哈人不想，

　　尕酸飯吃了個美當；

　　酸酸辣辣者喝一碗湯，

　　香的者尕心裡滲上。

　　當你踏進享有盛名的中國“小麥加”之稱的臨夏大地時，一定會被那濃厚的鄉土民俗所吸引，而最耐人回味的，莫過於漿水面了。

　　漿水面，當地俗稱尕酸飯，是普通流行於甘肅民間的一種飲食文化，而臨夏的漿水面可別有一番風味。

　　漿水，就是用當地的鮮白菜、蓮花菜等新鮮蔬菜，最上等的要數當地生長的鮮苜蓿了，切好洗凈，倒入鍋內用涼水炸熟，舀入缸中，調上些舊漿水作“引子”，再用棉物包裹在缸周圍，使之不漏熱氣，發酵三天便會釀成。

　　做漿水面時，先在開水鍋里調上兩碗漿水酌情兌合，燒沸后扯上揪面片煮熟攪勻，或者漿水和面片分開在鍋內煮熟，然後用清油爆蔥花，拌入鍋內，撒上些香菜，即可食用。

　　漿水面吃起來酸香適口，特別在酒後吃一碗最好不過，能解酒醒腦，幫助消化；吃膩了油味大的肉食，吃一回，會食慾大增。

　　此外，當地人還把漿水菜作為清涼菜在夏季食用，可以祛熱消暑。

　　臨夏人的漿水面常款待親朋好友，熱情好客的主人就數回族、東鄉族了。

　　當你走進農家庭院，熱情的主人會把你盛情擁上炕，擺上炕桌，獻上三炮台的碗子，沏上牡丹花的開水，端上香噴噴的油炸餅，讓你邊吃邊聊天，再端上一碟煮熟的大塊牛羊肉，或者一盤熱氣騰騰的燉熟雞肉；當你吃得油膩時，再端上一碗漿水面，多調些油潑紅辣子，嘗一口，頓時酸辣沁口，膩味全無。

　　如果你有興趣，不妨到臨夏嘗一嘗，品一品，親身感受一下飲食文化的原汁原味！