陽羨米酒香又醇

　　陽羨稻米，至少有七千年以上的歷史，又有得天獨厚的地理環境，底氣特別豐盈，品質十分優良。宋代大文豪蘇東坡如此讚揚：“惠泉山下土如濡，陽羨溪頭米勝珠。”

　　陽羨農家，專門愛選一種名為“太湖珍珠香糯”的稻米，釀造濃香蜜口的米酒，用來犒勞全家，招待來客，享受四季的香醇之美。

　　夏日酷暑，把香糯米淘洗乾淨，浸個三、五小時，或蒸或煮，做成“硬扎扎”的米飯；降低些熱度，用涼開水適當沖慮，達到不燙手，就可放進乾淨的臉盆，按比例拌入預先碾碎的“甜白酒藥”，輕輕拍平，中間摁個酒坑；再擱把扇子或其它，上面兜一件薄薄的衣衫。

　　用不了多久，就有酒的香味飄出。開始時，還是淡淡的清香；慢慢的，酒香越來越濃，叫人直嗅鼻子；一整天後，揭蓋一看，酒坑裡已是滿滿的酒露；用湯勺舀起，輕輕澆在周圍，只等一個時辰，甜白酒已大功告成。

　　或是午後，或是黃昏，一家人圍坐一起，笑盈盈地看着這碗盞里的“凝脂”， 喜滋滋地品嘗着那消暑的美味：舀一調羹，入嘴稍抿，頓覺清涼甘冽，糯香滋潤，氣爽神振。三、二斤佳釀，只夠一頓、兩頓。全家人吃出滋味來了，自然會有兩次、三次……直至秋涼。

　　這夏秋里的米酒溫和柔順，入口即化，有健胃養神、舒筋活血的功效，常常被用來給產婦助奶、給饅頭髮酵，還可做上許多可口的甜點，如“酒釀元宵”、“酒釀桂花百合湯”等。

　　臘月嚴冬，釀的是年酒，氣溫低，數量多，須選用香糯糙米，浸泡一整天後，用木桶蒸熟。米飯下了陶缸，應格外注意保溫。那釀酒的過程，可謂“八仙過海，各顯神通”。有的為了米酒的甘甜，拌酒藥時加入了適當的“甜白酒藥”；有的為了米酒的濃香，沖酒用的冷開水裡趁燒滾時，或泡入桂花，或泡入竹葉，或泡入橘皮，或泡入菊花；有的為了米酒的飲用，特意選用南山的毛竹，製作了精美的酒圈、酒筒、酒勺、酒盞，也有的用上了陶都的陶壺和陶杯。

　　朔風飛雪，擋不住酒神的腳步。或漢子、或婦人，無論是誰動手做的酒，都如期而至，香甜醇美。農家春節里有了這米酒，年味就更加濃厚。年夜守歲、主客相聚，大家舉杯，互相祝福。家庭的溫暖、幸福，全在這酣暢與微醉之中。

　　因用的是糙米，沖缸后，厚厚的酒糟浮在酒面，可保護着米酒的質量純正，使得長長的一個冬春，陽羨農家一直飄溢着醉人的酒香。

　　這酒糟，也有着許多道不出的精妙。農家人燉肉時，喜歡在燉鍋的底部鋪一層酒糟，文火慢燉，出鍋的“酒糟肉”油而不膩、酒香撲鼻。紫砂煲里燉出來的味道最好，可以和有名的“東坡肉”媲美！“酒糟魚頭”、“酒糟青蒜”、“酒糟豆苗”，都是農家人喜愛的菜肴。還有一種“醉蟹”，真是名符其實。不管用什麼蟹，紮好後放在合適的缸瓮里，逐層撒些酒糟，保證通氣。那些螃蟹似醉非醉，在冬天裡可保存一個月以上。取出來吃時，真是驚奇——蟹肉、蟹黃、蟹膏，仍保持着原來的成色。

　　據食品營養學家分析測定，家釀米酒中含有豐富的氨基酸、維生素等物質，營養價值極高，酒精含量卻較低，是一年四季滋身養體的長壽飲品。

　　陽羨米酒，清香醇厚，年年甜潤在百姓的心頭！