碧螺春，乃十大名茶之一。它屬於綠茶類，盛產於吳中區東山和西山兩地。作為一個東山人，我對碧螺春也略知一二。　

　　這次，你就來看一下真正碧螺春的製作過程吧！　

　　首先是殺青，在鍋熱了以後，投入茶葉500g左右，以抖為主，雙手翻炒，要做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉這幾點，歷史3~5分鐘。　

　　第二是揉捻，揉捻主要採用抖、炒、揉這三種手法交替進行。一邊炒，一邊抖，一邊揉，隨着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。　

　　第三步的搓團顯毫是形成形狀卷似螺、茸毫滿披的關鍵過程。要用雙手用力將全部茶葉揉搓成數個小團，不斷抖散，反覆多次，搓至條形捲曲。　

　　最後是烘乾。烘乾時要採用輕柔、輕炒手法，達到固定現狀。當九成干時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上用文火烘至足干。　

　　在炒制過程中要注意以下幾點：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。　

　　怎麼樣，看了這篇文章之後，是不是想親自看一下？那就來東山吧！

作者：東山實驗小學 允