佛跳牆是以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蚝油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調製后，分層裝進紹興酒罈中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。佛跳牆的由來：　

　　據說此菜最初由當時福州官錢局一位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后讚不絕口，命家廚鄭春發仿製。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為“壇燒八寶”。 後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席，根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜后，讚嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，此菜便以“佛跳牆”之名而流傳至今。

作者：書香門第 FXS