過橋米線_1200字

　　過橋米線

　　雲南的小吃很多，獨具風味的更是數不勝數。但最有名的還是過橋米線，這可是雲南最具特色的小吃呀！

　　這過橋背後還有一個美麗的傳說呢！

　　相傳在古代，蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文人墨客在此吟詩作畫，攻讀詩書。有位姓楊的秀才常去湖心亭讀書，妻子每日送飯到湖心亭。楊秀才讀書刻苦，往往學而忘食，常食冷飯涼菜，身體日漸不支，妻子焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再來收拾碗筷，發現食物原封未動，用手一摸，砂鍋竟還燙呼呼的，原來湯的表面有一層雞油，加之土陶器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯中。日後，妻子常用此法保溫，再加上一些米線、蔬菜、肉片放在湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少人效仿她的創新烹制，烹調出的米線鮮美可口。由於妻子送米線給丈夫時要過一座小橋，因而得名“過橋米線”。歷代廚師加以改進，“過橋米線”聲譽日著，享譽海內外。

　　過橋米線吃起來鮮美，可做起來卻不簡單。

　　烹製做過橋米線首先要準備好很多材料，例如雞脯肉、肉片、香菜、鵪鶉蛋、水發豆皮，豆芽菜等，當然也可以依照各人的喜好備料，但製作過橋米線的材料里有兩樣是必不可少的，那就是上好的米線的鮮美的雞湯。先將肉料焯去腥味，把其他配料焯水裝盤，將米線燙熟與其他配料一同上桌，雞油燒至七成熱時裝入碗中，倒入燒開的雞湯，加料上桌。

　　別著急還沒有完成呢，現在趁熱把鵪鶉蛋放入熱湯中，再將肉片放進湯內燙熟后加入香菜等各種蔬菜以及熟肉，最後放入豌豆尖，米線等其他配料，再放入醬油、辣椒油等調料，撒上少許蔥花，味道濃郁鮮美，營養豐富，食之令人讚不絕口。過橋米線集中體現了滇菜豐盛的原料，精湛的烹調技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

　　過橋米線的雞湯鮮美可口，米線細膩柔滑，別有風味，其配料豐富，營養搭配合理，味道鮮美，甚至有人說去了雲南沒吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線味美可口，吃法獨特，深受廣大群眾喜愛，成為滇南獨具代表性的小吃，豈今為止，過橋米線已有二百多年的歷史了，早在一九二零年，昆明就已建起第一家過橋米線餐館“仁合園”。

　　但吃這種食品也要小心哦！許多初到雲南的人吃過橋米線，不向別人請教的話，不注意會被燙到，鬧出笑話，雞湯是滾燙的，湯的表面有一層雞油，沒有一點熱氣向上冒，因此人們往往誤認為重慶不燙，直接喝湯，易被燙傷。而且初食的食客不懂先燙鵪鶉蛋，再燙生肉片其中的奧妙，而是先放入米線和蔬菜，湯不燙了，再放入肉片和鵪鶉蛋，肉片和蛋就燙不熟了。

　　過橋米線在各類小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂各路小吃之首，同時過橋米線還被國際教科文組織列入了“人類非物質文化遺產”深受國內外人士歡迎。

　　另外，我再向大家推薦幾個吃過橋米線的好去處，那就是昆明的“過橋園”和“橋香園”那裡還有獨具滇南風味的滷菜和木瓜水哦，歡迎大家到我的家鄉雲南來品嘗滇味小吃，原料最豐富，最有營養，吃法最獨特的小吃——過橋米線。

　　中安小學六年級（四）班：徐瑞航

　　指導老師：呂　?