上回說到我在爸爸的這位老同學家裡吃柿子，把肚子也吃疼了，還不過癮，離別時還帶回了一大袋柿餅。原來小山村還沒有通公路，要想把柿子運出去是很難的。因此這裡的鄉親們每年只能把柿子做成柿餅，這樣柿子就能放更長的時間了。這可是個好玩的事兒，我就纏着爸爸的這位老同學，要他教我怎樣做柿餅。爸爸的這位老同學還真夠朋友，那天晚上他就把做柿餅的全過程告訴了我，今天，我就做一回二道販子了，現學現賣，把做柿餅的全過程告訴你們。　

　　爸爸的這位老同學說：“柿子採收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日晒法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，這叫掛曬。將刮皮后的柿子放於篾摺子上日晒夜露，這叫平曬。不管那一種曬法，在曬得過程中，都要經常翻動柿子。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，用手第一次輕握果肉，慢慢擠傷果肉。這樣就能促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散果心。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。這時，柿餅算是初步做好了。　

　　接着將初步做好的柿餅裝入密封的容器中，或堆捂在一起，用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，再取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越多，柿餅的質量就越好。（因為柿霜是一種很名貴的潤喉葯。）此時做柿餅工作才算大功告成了，製成的柿餅即可包裝貯藏。”　

　　這樣做出來的柿餅不但甘甜可口，而且軟而不稀，營養豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈佳品。朋友，你家有柿樹嗎？不妨按我告訴你的辦法試試，保准你成功。不過別忘了，到時一定要告訴我啊，我等着到你家做客呢，歡迎嗎？