酒店備餐間衛生標準

　　備餐間衛生標準

　　1、過道地毯無油跡、無積水、瓜子皮、紙屑；地毯隨時鋪平拉正。

　　2、大垃圾筒裡外開餐前刷洗乾淨，外面無油跡

　　3、盛剩飯菜桶裡外刷洗乾淨，無油。

　　4、長托盤擺放整齊、無油跡、水跡、擦洗乾淨。

　　5、拖把洗凈掛起

　　6、地面乾淨無雜物

　　7、牆壁無油漬、贓物。

　　8、備餐間裡外擦乾淨、無油跡。

　　9、桌面上無雜物、無水跡、油漬。

　　10、備用乾淨抹布、洗凈、晾起。

　　11、過道地毯輪流清洗，保持乾淨。

　　12、傳染人員不值班剩2桌9：00之後簽退，須經值班人員同意知道。

　　13、電梯上下，裡外乾淨，無油跡、贓物、積水。

　　14、撤宴會、零點空盤時，先將湯汁、菜汁倒入盛飯菜桶內，再打小盤分開撤掉。

　　15、傳菜進房間，敲門聲三下，不宜過大。

　　16、男員工不準進二樓衛生間。

　　17、下班時值班人員要關掉電源、燒水器、關上備餐間房門。

　　18、告訴領班值班人員方可下班。

　　其它

　　1、儀容儀錶一處不合格罰款5元

　　2、違反紀律者，根據輕重酌情處理

　　3、嚴格按××*酒店文件執行