餐飲創業計劃書

　　餐飲創業計劃書（一）

　　一、發展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫於經濟因素，還是願意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房布置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

　　2、本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由於休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3、有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4、餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯繫，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目 ，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

　　經營理念側重於以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　五、市場分析

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　優勢與劣勢：

　　優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　劣勢分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目 等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在着不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鈎的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六、促銷和市場滲透

　　促銷策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

　　七、財務狀況分析

　　1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金 約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

　　2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　3．每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資 回收期約為三個月。

　　八、 營銷組合策略

　　有形化營銷策略：

　　由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客着想。

　　3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　餐飲創業計劃書（二）

　　一、創業背景及商機

　　我們學校周邊有金鷹美食城及社灣路口兩邊小吃街，做菜做飯的只有十三家，而單單我們柳職院在校人口就有八千多人，飲食供求量非常可觀。

　　學生們經常會有小活動小聚餐，情侶，兩三個人或是五六個，十幾個等，舉辦生日派對，社團活動等。但在校周邊小型聚餐場所不足及沒有特色，而且目前還未有主題餐廳出現。如果有環境好，菜肴美味，價格公道的餐廳創建，對學生來說有很大的吸引力。對此我們把目標定在小型聚餐餐廳上，並推出環境自然的清新主題餐廳。

　　二、主題餐廳構思

　　我們此次的主題以清新舒適為主，給人一種大自然的感覺，以綠色為主色調。

　　採用木質材料及各種植物形態的物品來營造一種讓人清新舒適的環境。

　　並且我們還有個特色，菜種菜量由客人自己選擇。

　　三、市場調查及數據分析

　　（一）市場分析（SWOT分析）

　　1、S：主題餐廳時尚、個性、獨特，是餐飲市場上的一股新熱力。在我們校園周邊乃至東環一帶地方將會是引領軍，市場非常可觀，存在巨大的商機。

　　2、W: 受世界經濟危機的影響，再加上世界局勢的影響，導致物價的飛速上漲，各種原材料價格的大幅度增長，資金成為制約的因素之。

　　3、O：隨着兩會的結束，政府再一次號召大力發展第三產業，特別是酒店行業，這也為餐飲行業提供了一個更為廣闊的平台。

　　4、T：校園周邊及東環的日益發展，個體，中小餐飲業的快速興起，競爭日益突出，同行業之間的競爭成為威脅我們創業的一個重要因素。

　　（二）市場調查問卷：

　　尊敬的顧客朋友：

　　您好！我們將在柳州職業技術學校周邊開創一家主題餐廳，為了更好的了解市場的需求，以便進行準確的市場定位，特此耽誤您一兩分鐘的時間進行調查，希望您能給予我們幫助，謝謝合作!祝您工作順利，身體健康！

　　1、您的性別： A、男 B、女

　　2、您一般會選擇在什麼地方就餐 ：A、食堂 B、快餐店 C、其他

　　3、您一般與多少人一起就餐： A、1人 B、2—3 人 C、4—6人 D、6人以上

　　4、一般影響您就餐的因素是什麼：A、環境 B、衛生 C、價格 D、口味

　　5、您喜歡在什麼格調的氛圍下就餐：A、清靜B、熱鬧 C、浪漫D、其他

　　6、如果有團體消費，您能接受的最高人均消費是：A、30元 B、20元 C、15元 D、10元

　　7、您希望菜品以何種方式進行收費？

　　A．按盤計算 B、按菜品的重量計算 C、按菜肴價格計算

　　8、如果您到我們店裡用餐，您希望本店提供何種服務？（多項選擇）

　　A．茶水服務 B、娛樂服務 C、送餐服務 D、食品搭配諮詢服務

　　9、如果我們餐廳推出自炒服務，您是否願意接受自炒的用餐方式？

　　A、樂意 B、不能 C、偶爾可以 D、沒試過

　　10、 您對菜品上有何建議？（開放題）

　　(三)分析與總結：

　　根據我們小組同學的問卷調查，並經過科學的分析得出以下結論：

　　1、消費顧客中女性顧客佔得比例為60%，遠遠超過一半，因此我們推出的菜品主要是針對女性顧客。

　　2、在食堂、快餐店就餐的占的比例都是30%,在其他地方就餐的佔40%，因此這對於我們存在一定的商機。

　　3、2—3人一起就餐的占的比例為50%，3—4人一起就餐的佔30%，因此我們餐廳在經營上主要針對2—3或3—4人的小型聚會。

　　4、衛生成為影響顧客就餐的因素所佔的比例為40%，價格、口味成為影響顧客就餐的因素佔30%，因此我們餐廳在開業后，衛生方面嚴格把關，努力達到衛生標準，除此在外還要在價格、口味上多花些心思。

　　5、喜歡在熱鬧、浪漫格調就餐的比例皆是40%，因此在環境、氛圍上盡量營造一種熱鬧、浪漫的氣氛。顧客能接受的最高人均消費是15元的佔50%，因此在菜品上盡量做到物美價廉。

　　6、按菜品的重量進行收費計算的佔50%，因此餐廳推出顧客可在本店指定的蔬菜銷售點進行購買，購買的重量以顧客的意願為主。

　　7、如果您到我們店裡用餐，顧客希望提供的服務時食品搭配諮詢服務站的比例為60%，為此本餐廳會聘請相關的培訓人員對本店的員工進行食品搭配方面的培訓，以達到為顧客提供服務的目的。

　　8、能接受自炒的用餐方式的顧客佔75%，因此本店決定推出顧客在買好蔬菜之後可自炒的用餐方式，若顧客不想自炒的話本店可代勞。

　　（四）建議：

　　1、及時更換菜品，且菜品種類豐富。

　　2、價格實惠公道

　　3、菜品營養可口

　　4、菜品材料要新鮮

　　5、出菜速度快些

　　6、晚上以燒烤為主，增加些小點心

　　四、起名、選址

　　源於主題環境，我們初步起名為“部洛”。根據人流量及方便度，並與和資方商定，我們定址在“好地方”原址並進行改建，兩層樓面總面積總約為100平方米。

　　五、設備購買及預算

　　清單

　　價格

　　廚房炊具費

　　8000元

　　各種餐具費

　　8000元

　　裝潢費用

　　100000元

　　所購材料費

　　150000元

　　租金

　　24000元/年

　　流動資金

　　100000元

　　總計

　　390000元

　　六、資金籌備

　　1．與好地方老闆洽談，合資，在原有的設備設施上可減少投資；

　　2、找人投資，可以與附近的西江賓館協商，他們投資，我們管理；

　　3．貸款、向老師尋幫助。

　　七、餐廳裝潢，選購設備及廚房用品

　　1、餐廳裝潢

　　餐廳內牆用淡綠色的牆紙裝修，一樓樓頂用垂吊的綠色藤條裝飾；選菜區與廚房有一處大窗口；廚房和餐廳之間有一個出口；餐廳擺放寬1米、長1、5米的方形桌；安裝兩盞圓形日關燈。樓梯為螺旋狀。二樓在圓桌區中心“種植”一棵直徑約50厘米的枝葉茂盛的假樹，假樹與屋頂同高，在樹的兩旁安裝兩盞大吊燈。在餐廳的四周角落放置各種綠色大盆栽，大廳全部用竹椅，擺放1米圓桌。包廂與包廂之間用屏風隔開，包廂的椅子用春藤製成的靠背鞦韆，擺放寬0、5米、長1米的方形桌，並以其壁燈形狀來命名，分別為百合、牡丹、荷花、玫瑰、水仙、滿天星。

　　2、餐廳格局示意圖

　　一樓平面圖

　　二樓平面圖

　　二樓頂採用涼亭式的尖頂形屋頂，在圓桌的東面和南面不建牆，採用一米五高的柵欄圍起來。包廂區用屏風隔開。

　　八、招募廚師，服務人員，並進行禮儀、技能培訓

　　在餐廳裝潢的同時開始對外招募相關工作人員，廚師兩人，洗菜配菜人兩人，售菜及收銀兩人，餐廳服務人六人，以網上招募，和發傳單為主，或是由老師推薦。

　　人員招募結束后，由我們酒店班的同學對他們進行禮儀培訓，服務技能指導。

　　九、制定菜單，促銷策劃，宣傳策略

　　（一）廣告策略:

　　1、製作精美的小卡片，在我們學校和周邊居民區分發，在中午的11：00到2：00，下午5:00到7:00之間發放。

　　2、製作尺寸為A4大的海報在我們學校坡上坡下及周邊住宅區、人流集聚區張貼。

　　3、與學校老師聯繫，讓他們為我們做宣傳。

　　（二）開業典禮

　　在所有前期工作都準備就緒之後，我們應該着手進行開業典禮的籌劃工作，事先做好準備，制定好各種預案，避免開業時遇到突髮狀況而措手不及。

　　1．做好餐廳開業前的公關宣傳

　　建立網頁，利用網絡傳播進行宣傳

　　利用餐廳門面進行廣告宣傳

　　發放宣傳冊進行宣傳

　　2、做好開業典禮的準備工作

　　提前一周預訂典禮用的物品和其他裝飾品

　　制定開業時間表

　　準備好附帶的廣告宣傳品（小宣傳冊，名片，價目表等）

　　隨後的事也應準備好

　　3，邀請到足夠的親朋顧客，保證餐廳開業客源和就座率。

　　4、渲染餐廳開張剪綵的環境氣氛，吸引顧客的注意力。

　　（三）促銷策劃

　　1、全員促銷

　　要讓餐廳的員工發動親戚朋友來捧場，並給一定的優惠卷。

　　2、展示促銷

　　展示我們餐廳的特色，讓更多的人了解我們餐廳的與眾不同，吸引更多的消費者。

　　3、優惠促銷

　　餐廳應該通過價格折扣和優惠來吸引人氣，促進銷售。

　　(1)價格優惠促銷：開業前三天一律八折優惠

　　(2)贈品促銷：消費滿100元可贈送水果盤一份，滿150元贈送涼拌菜一份

　　(3)優惠券促銷：結賬前50名消費者可獲贈10元優惠卷

　　招牌菜品促銷

　　（四）初步菜單

　　成菜品

　　麻婆豆腐

　　可樂雞翅

　　回鍋肉

　　紅燒肉

　　宮保雞丁

　　水煮魚

　　魚香肉絲

　　糖醋排骨

　　酸辣土豆絲

　　白切雞

　　檸檬鴨

　　酸菜魚

　　清蒸魚

　　欖菜肉碎炒四季豆粒

　　菜椒炒牛肉

　　冬菇扒菜膽

　　節瓜蝦米粉絲煲

　　泰汁肉碎h茄子

　　蔥花炒雞蛋

　　蓮藕黃豆排骨湯

　　羊肉清湯

　　蛋卷白菜肉末湯

　　菜乾豆腐鹹魚頭湯

　　註：由於物價不穩定，成品及未成品的菜品以市場價為調動，公道為主。