怎樣做兔頭？　

　　今天老師要我們寫一篇關於自己做一道菜的製作過程，我也不想做些簡單的紅燒，清燉等，於是就和爸爸一起做了一次紅燒兔頭。　

　　以下是我所歸納的製作方法，我想對那些美食者會有幫助的：　

　　第一步，溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和臟物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。　

　　第二步，文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴凈體表水分。　

　　第三步，加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣醬。　

　　第四步，急火猛燉：放入豆瓣醬微炒后，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘后將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。　

　　在四川話里，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語雙關的意思，成都吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就象當初的夫妻肺片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮着，沿街叫賣，2毛錢一個，很是可以給大小孩子解饞的。後來慢慢隨着生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經上升到理論的高度，記得以前曾經聽真正的老廚師說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。呵呵，由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研製，售賣集中在其所在的小區，數量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家，比如說廖記棒棒雞，二姐兔丁，紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭髮源，比如說雙流的兔頭，廣漢的熱窩兔頭，都江堰也有……，主要是分紅味（麻辣）和白味（五香），吃的候先後順序非常講究，不會吃的人一般都啃不幹凈，綠野的朋友有路過成都採購物資時，建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購買，晚上9點以後開始打烊，特價基本是1。5元/個，絕對美味（其他大商場也差不到那裡去的） 。　

　　以上是我總結的，雖然不是一個作文，但是希望對大家有所幫助。

作者：柯懿皓