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食堂承包考核方案

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  承包食堂考核方案 為強化承包食堂管理,特制定本考核方案: 一. 本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任,進行考核的依據。 二. 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。 三. 考核辦法設立考核工資,由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資,經考核按實與工資一道發放。 四. 考核細則:(係數法計算考核實得分,突出安全否決權。 考核得分率: 各項得分 × 安全係數 ×100% 100 其中各項得分為 100 分;安全達標,則其係數分為 1 (實際考核中,小數點保留三位)。 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 食品採購驗收貯存發放 25 分 採購的食品、原料及成品,不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。 採購食品有不合格每發生一次 / 批。 5 分 採購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)採購須確認定點。 無檢驗單或印證,未按採購點採購每發生一次 / 批。 5 分 採購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳製品,包括定量包裝食品,調味品,必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。 每發生一次 / 項,不符合規定的。 5 分 食品貯存有專人負責、生熟應分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。 生熟不分開,有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。 5 分 食品發放應先進先出,發放時要驗收好數量和質量,做好憑證記錄。 未按規定辦的。 5 分 環境衛生 衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物 衛生區不整潔,有積塵,蛛網,積水 3 分 室內外環境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防範措施。 日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。 4 分 紗門、紗窗應隨時關閉。 門窗不按要求關閉 2 分 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 15 分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作 未做到的。 3 分 泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。 未做到的。 3 分 食堂人員衛生 10 分 個人衛生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理髮洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應戴口罩。 未按穿戴要求和四勤要求做,每發生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。 未按要求做。每發生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對着食品打噴嚏。 食品加工衛 生 15 分 食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產前必須經檢驗,不合格不得投入生產。 檢查發現不符合要求的。 5 分 加工食品要生熟炊具分開。 未按要求做,每次 5 分 食品加工后貯存應存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 未按要求辦 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要嚴格執行消毒規定,餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。 未按要求辦 5 分 消毒后的餐具應立即存放於清潔的木櫥、櫃內保潔,防止再污染。 未按要求辦 5 分 就 餐服務與質量 25 分 做好就餐服務與職工不得發生爭執。 發生爭執 5 分 按規定標準供應飯菜,應一視同仁。 未執行標準 5 分 食品加工要精心調配,做到衛生、口味適中。 售後食品多數職工不滿意。 5 分 食堂人員應做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應。 無故不能按時開飯 無故無飯菜供應 10 人次以上 5 分 食品中不得有非入食部分 每發生一人次扣一分,二人次以上扣全部。 5 分 工作紀律 服從工作分配和工作任務安排。 未做到 按職工手冊辦理 遵守公司法規、紀律。 未做到 按公司規定辦理 安全考核細則   項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 安全管理 遵章守紀好,無違章違記行為。 公司布置安全工作,及時完成。 認真執行安全制度無違章作業。 發現一次扣 0.5 分 未完成扣 5 分 發現一次扣 2-5 分 20 分 安全意識 認真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。 加強食堂設備管理,無設備帶病運轉現象。 加強食堂防火、防盜、防毒防範工作。 未開會扣 5 分 發現一次扣 2-5 分 未按要求辦扣 2-5 分 20 分 現場安全 做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。 食堂加工場地閑人不得入內。 燒開水罐應做好防護上鎖工作。 未按要求辦扣 2-5 分 每發現一人次扣除分 未按規定辦扣 5 分 20 分 安全防護 操作人員應按規定要求,穿戴好防護用品。       未按要求穿戴每人次扣 1 分 10 分 食品安全衛生 不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品,或者食用有毒有害物質的食品而出現的,急性、亞急性食源性疾患中毒。 發生此類事件 扣除全部得分 按食品衛生法規辦理 食品食用不得發生其它問題。 發生問題 按情節扣除 1-30 分 備註: 1 無輕傷和一般事故,發生一起扣總分 30 分。 2 無重傷或其它重大事故、重大火災事故,發生一起扣總分 60 分。 3 無死亡事故,發生一起扣總分 90 分。       

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