冷餐會方案

　　冷餐會方案（一）

　　一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的：

　　1、通過戶外冷餐會感謝廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。

　　2、打破以往的會議形式，通過輕鬆愉快的戶外冷餐會形式答謝客戶有利於加強成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業業績。

　　3、藉助戶外冷餐答謝客戶有利於體育運動中心、高爾夫、開雲樓等新項目的推廣，給新老客戶新鮮感。能進一步的留住老客戶開發新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。

　　二、冷餐會介紹：

　　1、舉辦時間：9月中旬某一天19：00—22：00；

　　2、舉辦場地：成都迎賓館體育運動中心戶外游泳池

　　3、參與人數：40人（消費前20名協議公司負責人1位以及每人可攜帶一位伴侶）+10人（公司領導及銷售人員）+6人贊助商，共66人。

　　4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動遊戲、會後禮品。

　　A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部提供各種中式西式冷餐、適當的熱餐供給、其他各類甜品、水果等。（每人的餐費標準按成本價計算150元/人）

　　B、酒水供應包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配製飲料等。（可嘗試拉贊助）

　　C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。

　　D、互動遊戲：建議xxxx主要領導及銷售人員與客戶一起參加互動遊戲，可瞬間拉近彼此的距離。（具體遊戲待商定后確認）

　　E、會後禮品：選擇有代表性和紀念性的客戶答謝會禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。建議從迎賓館製作的專屬禮品中選取。

　　二、會場布置場地說明：

　　1、入口：放置主題易拉寶（成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜），並設置貴賓簽到台（簽到台安排兩名禮儀小姐）簽到后，由禮儀小姐引領進入主活動區。

　　2、簽到台工作人員，為女性，身高在160CM以上，身着正裝。

　　3、入口設置氣球拱門，色調與場地主色調一致。

　　4、體育運動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當裝飾氣球和絲帶。

　　5、體育運動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持台和樂隊演奏的場地。

　　6、做一條關於此次活動主題的橫幅（內容待定）。掛在主會場內。

　　7、配備15隻左右的射燈、燈光原則需配合其他區域，做到不刺眼，協調，柔和。

　　8、由工程部配備音響、音響話筒設置以音樂和講話無雜質為佳，並在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

　　9、冷餐會桌面的設計上，要兼顧中外文化的傳統習俗，重點在於追求色彩的和諧。適當布置些鮮花及工藝品。

　　10、設置酒水吧台：為貴賓提供調製酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調酒師進行調酒，可增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。

　　11、設休息區：設置兩個沙發座，單個能坐下4-6人為最佳，設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。

　　12、垃圾放置區：放置舊餐具和其他垃圾的地方。並配有一位垃圾處理員。

　　13、會場協調和傳餐服務員身着正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態，並提供服務。

　　三、活動流程：

　　1、17：00：布場結束並檢查相關的設施設備無故障；

　　2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場；

　　3、18：20—19：00：嘉賓簽到；

　　4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產品介紹；

　　5、19：10—19：30：迎賓館領導為本次活動致辭，致辭結束所有參與者共同舉杯，宣布會餐開始；

　　6、19：30—20：00：樂隊不間斷的演奏；

　　7、20：00-20：20：舞蹈表演；

　　8、20：30—21：00：互動遊戲；

　　9、21：00-21：30：樂隊演奏；

　　10、21：30-22：00：給嘉賓發放禮品；

　　11、22：00：持人宣布餐會結束。

　　四、活動預算：

　　1、餐費費用：66*150/位=9900元；

　　2、氣球：80元；

　　3、絲帶：100元；

　　4、鮮花材料：400元；

　　5、易拉寶兩個（入口處一個，主活動區域一個）120元/個*2個=240元

　　6、橫幅一條：300元/條；

　　7、請帖：100元；

　　8、15隻射燈：（具體要與工程部聯繫再定）

　　9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元；舞蹈：1200元；

　　10、會後禮品：4000元；

　　11、未知費用：1000元。

　　冷餐會方案（二）

　　自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為：

　　（1）餐前準備工作

　　1、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據就餐人數對本部員工進行合理調配。

　　2、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規模和食品的標準，確定布台的大小，並畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

　　3、按照草圖拉出台形。整個布台要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。

　　4、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

　　5、準備保溫熱菜的布菲爐若干，並配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　　6、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布台上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜台和熱菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤裡，置於大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食台上。酒杯等均整齊放在酒吧台上。

　　7、在宴會開始前的規定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品台上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最裡面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

　　8、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　　9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　　（2）不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　1、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，並由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續迎候，其餘服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。

　　2、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講台附近，以備講話人敬酒使用。

　　3、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，並將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至後方，後方安排有專人負責處理、清洗。

　　4、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯繫，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　　5、當大多數賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。

　　6、宴會接近尾聲會有賓客陸續離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

　　7、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤台，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗並收回。

　　（3）設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲台裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是麵包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務程序如下：

　　1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務範圍。

　　2、賓客走進餐廳應主動問候，並拉椅讓座隨後，問賓客喝什麼飲料，之後為賓客斟酒。

　　3、賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤裡的食品，服務員應把大刀叉拿起放在麵包盤上，然後拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　　4、看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、麵包盤麵包及刀撤下，並把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

　　5、賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧台則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：

　　（1）酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　　（2）主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數，以便做到心中有數。最後對賓客有個交待。

　　（3）酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　（4）當賓客全部撤去后，即撤台，整理場地，程序同前。

　　冷餐會方案（三）

　　一、冷餐會簡介

　　舉辦時間：10點到3點舉辦場地：公司展廳參與人數：40——70人主題：

　　冷餐會主色調：冷餐會形式：

　　冷餐會、K歌、抽獎、拍賣、商業洽談。

　　自助餐除讓場地方提供各種中式西式冷餐、適當的熱餐供給、其他各類甜品等。酒水應包括：紅酒、啤酒、配製飲料等。

　　着裝要求：公司業務員男士必須身着正裝出席2、女士必須身着正裝出席。

　　二、會場布置

　　1、樓梯上扎滿氣球2、主舞台柱子上弄上氣球場地說明：

　　1、入口：放置貴賓簽到台和服務總管，貴賓簽到后，由總管帶領進入會場，在由會場協調員領入主活動區。要素：服務總管必須身着正裝，男性，身高在175CM以上，帶有貴族氣息。簽到台工作人員，為女性，身高在160CM以上，身着正裝。

　　2、主活動區域：及貴賓主要活動區域，配置2名會場協調和2名傳餐服務員身高在165CM以上。要素：

　　a、場地大小設置原則以給所有貴賓充分的活動空間為最佳，工作人員可以自由走動，並提供貴賓所需要的服務。

　　b、燈光原則需配合其他區域，做到不刺眼，協調，柔和。

　　c、會場協調和傳餐服務員身着正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態，並提供服務。3、主持人台：及主要的活動主持區，設置一名主持人，並配有專業電腦播放輕快音樂曲目。

　　要素：

　　主持人身着黑色正裝，以男性，身高在170CM以上，活潑有朝氣為最佳。主持人檯燈光色調為紅色為最佳，台高在15CM左右。

　　音響話筒設置以音樂和講話無雜質為佳，並在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

　　4、冷餐長桌：遵循原則採用黃紅相間的暖色調設計，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在檯面的設計上，要兼顧中外文化的傳統習俗，重點在於追求色彩的和諧。

　　要素：

　　冷餐菜肴裝盆，採用一次性，原則既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便於取食。

　　背景展板主題為贊助商展示，內容包括商家形象展示和商品展示，在展板下設置3隻白色射燈照射，使人一目了然。

　　每個長桌設置兩位餐桌服務員，一男一女，為貴賓提供冷餐裝盤服務和冷餐諮詢服務。

　　6、餐具放置區：放置用餐餐具和酒杯。要素：

　　a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動的進行中也應該定時補充。

　　b、餐具以一次性具為準，體現環保。

　　酒水吧台：為貴賓提供調製酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，可增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。

　　休息區：為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。要素：

　　a、設置兩個沙發座，單個能坐下4-6人為最佳，放置位置參照布局圖。b、設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯，放置位置參照布局圖。c、沙發座原則體現高雅。

　　12、垃圾放置區：放置舊餐具和其他垃圾的地方。並配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。

　　13、表演區：涉及音響、燈光、搭台，暫定。

　　註：整個會場需考慮製冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。

　　三、活動安排時間表：

　　四、工作人員

　　1、企劃部：負責冷餐會全部協調工作

　　人事（簽到員）：負責接待客人簽到。

　　業務員（會場協調）：現場協調，與客人進行交流並引薦客人互相認識，提供相應的用餐服務。

　　2、工程組人員：負責會場布置、舞台、燈光、音響設備等。3、服務組人員：負責酒會的服務工作

　　業務助理（服務總管）：管理其他服務組人員，提供協調的引導服務。主持（特助）1人：擔任嘉賓主持。冷餐服務員若干：負責冷餐服務。

　　後勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

　　4、攝像攝影人員：提供拍攝服務。

　　攝像師1人：拍攝冷餐會全過程，錄製冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄製活動片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。

　　註：各組工作需經過具體協商后再定。

　　五、冷餐會物品擬訂清單：

　　設備清單音響設備音箱：2隻簽到台：1台話筒：2支機箱、線材等。

　　3、展示

　　4、冷餐物品、酒具若干

　　5、商禮品，具體商定后確定。等等。

　　六、需具體籌備項目：

　　1、確定舉辦場地時間

　　2、確定所有酒會菜單、酒水3、確定會場布置方案

　　4、確定所有工作人員，並對工作人員進行培訓5、籌備好冷餐會會的全部工作

　　6、冷餐會會前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會工作人員培訓指導7、酒會前一天晚上布置好會場及舞檯燈光音響8、在活動前一天晚上要求車間清理乾淨。