開店方案

　　開店方案（一）

　　確定開店定位的三大因素

　　第一，所處位置是否具有吸引力。包括店鋪立地環境好壞、交通條件是否方便顧客、周圍是否有利、服務區域的人口情況、目標顧客收入水準、消費意識及品味等。

　　店鋪地理環境的好壞有兩種含義：一種含義是指店周圍的衛生狀況，比如有的飲食店開在公廁旁邊或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛揚，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義是指店鋪所處位置的繁華程度。一般講，店鋪若處在車站附近、商業區或人口密度高的地區或同待業的集中的街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。

　　交通條件是否方便：顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店裡來乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

　　周圍設施對店鋪是否有利：有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型的街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路上行駛，開車的人視線很自然地能掃到兩邊的鋪面：行人在街邊行走，很自然地進入店鋪，這種街道立店比較好。但街道寬度若超過30米，則位置又將打折扣，街道太寬敞有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店不太好。

　　服務區域人口情況：一般情況位置附近人口越多、越密集越好。目前大中城市都相對集中形成了各種區域，如商業區、旅遊區、高校區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

　　目前顧客收入水準：在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅准了目標顧客收入高這一特點。城市周邊建設和各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方之一。

　　有三岔路口、拐角的位置一般為好位置，坡路上、偏僻角落、樓層高的地方位置較次。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別：為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪卻經營艱難，所以，還應“具體情況具體分析”。位置的好壞，是相對的，而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置，與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關係。

　　第二，店鋪種類或商品組合、包裝、搭配、擺設、價位等是否有吸引力。

　　第三，店鋪賣場面積、廣告訴求及顧客服務都會影響店鋪生意。

　　以上三方面是相互聯繫的，在開店定位時要充分考慮以上要素，並儘可能把問題想出來，把總體規劃搞好，多想一些策略，以便店鋪一開張便能旗開得勝。

　　如何找一個黃金位置

　　開店做生意，誰都知道位置的重要性，位置選得恰當，無形中為你的生意大廈打下了堅實的基礎。相反，即使你有很不錯的經營才能，但生意也有可能做不好。一般來講，下列地段位置開店較好。

　　一、商業活動頻繁或商業活動歷史悠久的街區

　　這些位置往往寸土寸金，而且這樣的位置不好找。即使你有條件能在這樣的位置開店，由於其房價特別高，你就必須認真核算你所經營的店鋪在正常情況下的營業額去除了較大的開支以外，利潤還有多少。若所剩利潤不多，那你就可能冒較大的風險。若除去開支，還有較豐富的利潤，那你就不要被寸土寸金的高房租嚇倒。有時高投入與高回報是互成正比的。其實好碼頭上的門面高租金高並不是一天兩天形成的，也不是任意抬高的，它是房東和租戶長期利潤公成較量中形成的，租金如果高到租戶無錢可賺，那麼再好的門面也租不出去。可見，好碼頭雖然寸土寸金，但正常情況下你賺的錢總會大大超過租金而有厚利可圖。因此，花大錢開個大店，不如花大錢找個好碼頭。當然，高租金增加了你的經營成本，也增加了經營壓力和風險。你得好好盤算，你的投資、經營面目以及你的經營經驗，究竟能否做得起黃金位置的生意。

　　二、人口流動大的車站、碼頭

　　這一地段的顧客有一個特點，往往乘車或下車路過此地的人多，其流動性較大，他們的消費對象往往是容易攜帶還或有特色的商品，這一地段適合發展飲食、日常生活用品中、旅遊用品@紀念品一類的店鋪。但有些規模較大的車站或碼頭，由於其生意不隆，日後逐漸發展成比較繁華的商業地段，也吸引了不少本地顧客的長期光臨，成為“回頭客”。

　　三、人口密度高、人口數量絕對多的居民小區

　　由於有人口數量的絕對優勢，才使得各類型的店鋪都有立足之地，因為人口集中的地段，其需要應多種多樣。只要你能緊緊抓住“回頭客”，重視服務與質量，生意應該比較穩定並有錢可賺。

　　就目前城市住宅的發展來看，很多地方都已興起不少頗具規模的居住小區，住宅“社區化”的發展趨勢越演越烈。各種類型的商店，如小餐館、平價超市、小型連鎖店、髮廊、錄像帶影碟片租賃店、醫藥店甚至診所等先後進入住宅小區，“家帶店”商業店鋪取得了良好的經營業績。這種類型的臨巷鋪面，由於很容易建立起四面鄰居的關係，相當一部分的局部區域內居民成為熟客，從而贏得較好且穩定的經營收益。這種商店由集中化、大型化向精緻化和社會化的轉變，直接導致越來越多的商店離開較寬的道路而走入社區。相應地，社區內人流密度大、位置良好的商住樓底營業房就成為中小型商業店鋪地點的最佳選擇。

　　四、同行聚集的街道、集市

　　這一條已成為人們的共識，全國各地都有各自的專業市場。形成了以整條街道經營相同或相似產品門類的專業街，如汽配一條街、科技一條街、皮革一條街以及電器一條街等等。這從商品經濟中的競爭理論上看似乎是矛盾的。為什麼這些互相視為冤家對頭的同行會不約而同的聚集在一起，且生意又紅紅火火呢？這其中的奧秘，簡言之就是“人氣”二字。消費者為了能買到儘可能質優價廉的產品，往往採取最簡單的購物規律就是“貨比三家”。針對這種心理，由政府驅動也好，行業協會驅動也好，傳統習慣使然也好，隨着“某某一條街”品牌的逐漸響亮而人氣漸升、商機畢現。專業經營無疑是中小型商店的上佳選擇。

　　五、大專院校的周邊地點

　　大專院校的周邊地點應該說是寧靜的，但若去這些“象牙塔”周邊地點走一走，那濃濃的商業氣氛讓人不得不吃驚。大學生年齡層次的單一，消費行為的簡單，特別是近幾年一浪高過一浪的經濟大潮的涌動，其消費水平和結構讓周圍的商鋪大賺了一把。小吃店、冷飲鋪、餐館、服裝店、書店、日雜店、卡拉OK廳、舞廳、酒廊、電影院等經營性店鋪都可以選擇。店面裝修的簡陋、經營水平不高都沒關係，只要有一定的經營特色，投資的回報比一般的經營地點高。

　　以上是從大方向來論述選擇位置的技巧。有時同一條街，街兩旁位置又有好壞之分，從具體位置上講，下列位置一般為較好位置：

　　（1）三岔路口。這類位置的店鋪，從各個角度看，都十分顯眼。但是，處在這一有利位置的商店應注意盡量發揮自己的長處，在商店正面入口處裝潢、店名招牌、廣告招牌、展示櫥窗等要精心設計，抓住顧客的消費心理，將過往的行人吸引到商店中來。

　　（2）拐角位置。拐角的位置往往是理想的，它位於兩條街的交叉處，可以產生“拐角效應”。拐角位置的優點是：可以增加櫥窗陳列的面積；兩條街道的來往人流彙集於此，有較多的過路行人光顧；可以通過兩個以上的入口以緩和人流的擁擠。但由於商店位置面臨兩條街，選擇哪一面作為自己商店的正門，則成為十分重要的問題。一般的做法是，選擇交通流量大的街道一面作為商店的正門，即店面；而交通流量小的街道一面人微言輕側門。

　　（3）只有車道和人行道之分的街道。這種街道機動車、自行車、人流穿行其中，很符合中國人信步逛街購物消費習慣。

　　（4）靠近公共汽車站的街道一邊

　　（5）靠近大公司、大企業的街道一邊

　　（6）靠近生意興隆的街道一邊

　　（7）靠近停放自行車方便的街道一邊

　　（8）靠近經營方向相輔相成的商店一邊

　　以下位置較次：

　　（1）主車道、自行車道、人行道分別被保護欄侵害的街道，車速較快，橫向人流不易通過，往往形成“假口岸”。

　　（2）坡度較大的街道。

　　（3）偏僻、衛生條件差的街道。

　　（4）有可能被城市重新改造的街道。

　　（5）商業網點已基本配齊的區域。

　　（6）樓層高的位置。

　　當然，位置的好壞只是相對的。因為都市的變化迅速，而其中一些微小的改變就可能對你的店形成大的影響。如一家生意原本的餐飲店，因在其門前興建高架道路，使行人不方便在這一邊行走，而導致生意一落千丈。因而，你必須時時注意身邊的變化，要有預見性。假如你已提前預見到，便可以在生意興隆時順利將該店轉讓出去，從而避免風險的發生。

　　隨着城市建設的履行或交通路線的改變而使兩邊街道生意頓時差了許多，這就使好位置變成了差位置。相反，某些冷清的街道由於公共機構的遷入而繁榮起來，這就合壞位置變成了金位置。因此，你在開店選擇位置時，要有預見性和遠見性。

　　有人說以服務業為主營業務的新型個性店可以不考慮店鋪的地理位置，實則是大錯特錯。因為在網絡尚不十分發達的中國，店鋪與顧客會發生密切的接觸，店鋪的地下位置成為店鋪綜合實力的重要組成部分之一。曾經有一些很有實力的工作室，由於選址不當而坐失良機。相反，有的工作室在做大以後選擇了一層豪華的寫字樓為自己的辦公室，則很好地彰顯了自己的實力，張揚了自己的個性，生意也越做越大。

　　開店方案（二）

　　當我們選擇一個項目時，首先應該關注和了解的信息是進入這個市場的難度，以及這個市場可供我們發揮的空間。雖然餐飲業目前相對飽和的狀態，會讓大多數創業者望而卻步，但作為餐飲業的分支項目——包子店，卻擁有令人不容忽視的市場容量。

　　市場前景

　　在時代步伐和生活節奏越來越快的今天，人們對烹調產品要健康、營養的追求愈來愈高。快速營養食品是對人們日常飲食的絕對補充，也是餐飲經營的又一潮流。在這個餐飲業快速發展的過程中，傳統面點食品愈發受到消費者的關注和喜愛，如湯圓、水餃等已形成年產值數百億元的產業；各種包子、饅頭連鎖品牌也不斷興起；更有無數小攤小販、餐館飯店也在生產銷售包子饅頭，盈利不菲。

　　傳統面點市場潛力巨大，以新興的包子專賣店為例——特製包子營養健康、適合國人的口味和身體需求，以及飲食習慣，具有持續不斷的消費需求。

　　新鮮出爐、現制現售的包子，遠比速凍食品營養，這將促使家庭在該類食品的選擇上越來越多，這是包子專賣店存在和發展的必然性。另外，健康、方便、快捷、衛生等特點，是包子店具有普遍適應性的關鍵因素，為人們快速、營養地解決日常飲食提供了新的選擇。從投資角度考慮，包子店屬於小投資、大回報的項目，並且上手簡單、可持續經營，加上消費者對包子的需求無季節性，為包子店的發展提供了無限的操作空間。

　　投資回報分析

　　按3~5萬元啟動資金開一間包子店，其投資比例如下：

　　一、設備投資：3000元 ;

　　1、燃氣烤箱800元、五層蜂窩底蒸籠260元

　　2、和面機800~1200元（日盈利在1000元以上需使用和面機）

　　3、不鏽鋼操作台280元

　　4、售貨台100~300元

　　5、門頭裝飾300元

　　二、原材料：麵粉、食用調和油、五花肉、調料、燃氣等共計450元；

　　三、店面租金及其他費用：租金為2000~5000元/月；員工工資及水電雜費為3000元/月；流動資金5000元（應付開業后的後續投入或突髮狀況）。

　　以一個擁有5000人常住人口的居民區為例，若平均每天接待600~700個顧客，人均消費2元左右，日營業額為1300元，日純利潤可達650元。若處於人口更為集中的商業區或校園附近，銷售利潤將更加可觀。

　　選址經驗

　　1、包子店選址要方便顧客，有利於經營；周邊環境要清潔衛生、無噪音和廢氣等污染。

　　2、店面以靠近交通主幹道的街面為佳，或選在繁華的商業街——這些地區寸土寸金，不但人氣旺且街麵條件也相對優越，地面平坦、乾淨，沒有積水和雜物。由於位置突出，很容易被顧客發現，形成熱鬧的銷售場面。但商業街租金昂貴，資金緊張的創業者須慎重考慮。

　　3、除可在較知名或繁華的地區開店外，一些有豐富客源和人口相對集中的地區也可考慮：如機場、車站、校園、小區等也是尚好的選擇。

　　總之，對於初次經營包子店的小本創業者而言，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調研，可向當地同行了解一些具體情況，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉促行事；二要事先找餐飲業專家取經，以求得有經驗的業內人士的指導。由於選址問題是開店能否成功的首要環節，力求做到萬無一失。

　　裝修特點

　　由於包子店經營大多以外賣為主，顧客很少停留在店中進食，因此店內裝修不必太精製、搶眼，只要顯得明亮、乾淨即可。

　　案例：成都怡和大包的老闆楊先生採用落地玻璃將廚房隔離開來，如此顧客便能透過玻璃，對廚房內的衛生環境、操作流程一目了然；同時，店內採用的是白牆黃地磚，如此乾淨清爽的風格很容易提升顧客對小店及產品的信任感。

　　產品設置及製作工藝

　　普通的包子店產品分類大致為：鮮肉包、醬肉包、豆沙包、糖包、灌湯包、燒賣等，而店主還可根據當地消費者的口味習慣，研發新的品種，如香菇雞肉包、海鮮小籠包等。

　　以佔據包子店銷量30％以上的‘香菇’鮮肉包為例，其製作方法如下：

　　材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克、肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍、蔥、姜、鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蚝油、雞精、香油適量。

　　制皮：將鮮酵母放在250克水（30℃的水溫）中化開，將水緩慢倒入裝着麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀再揉成麵糰，蓋上濕布，餳15分鐘；將麵糰取出，再次揉緊，然後搓成長條，下劑，擀成圓片即成包子皮。

　　做餡：在肉沫中加入兩個雞蛋、蔥末、薑末、鹽、醬油、糖、雞精，充分拌勻后加入香油，再充分拌勻；木耳、干菇用溫水泡發后洗凈切成顆粒，筍焯水后切成顆粒；鍋內的油，五成熱時，先將干菇與筍粒下入煸炒至發乾，再放入木耳炒勻，調入美極鮮味汁、蚝油炒勻起鍋，放涼備用；將炒好的干菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。

　　包與蒸：在包子皮中放入適量餡料，打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋放置10分鐘，進行二次醒發；將蒸鍋置於火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘；關火，不要揭開鍋蓋，待1分鐘后再慢慢開蓋即可。

　　經營要點

　　1、飲食行業首先要注意食品衛生和食品質量安全，這是店內管理工作的重要環節。

　　2、注意原材料的採購，包括麵粉、肉、蔬菜、調料等，一定要按照學習技術時所要求的質量標準進行採購，如此才能保持包子的品質；不能因為早期經營不順，採購劣質材料以拉低成本，這無異於殺雞取卵，小店幾乎不可能持續經營。

　　3、由於包子店基本上針對早餐銷售，因此前一天晚上要提前安排好第二天的工作流程，包括人員、包子的製作、店內的清潔衛生等。

　　4、開業初期，儘可能嘗試多做一些口味的包子，滿足客戶不同的需求，多聽取反饋意見，然後推出主打產品——最好是1~2種口味特別的包子，使小店擁有獨特的優勢；同時，店主可以把採購原料在店裡公示，讓顧客了解小店所銷售的包子，均採用質量過關的原材料製作，使其安心購買。

　　5、銷售方面，應根據當地經濟水平，確定出合理的價格：一般大中型城市，價格可定在0.5~1元/個，消費水平相對較差的地方，可實行1元3個的定價模式，特色產品定價可適當調高；在保證產品質量的同時，還必須有幾個薄利多銷的產品來平衡銷售；經營過程中，要根據銷售情況，隨時調整口味，保證銷售量；開業初期可利用免費品嘗、買二增一等促銷方式來聚集人氣，由於包子是日常消費品，需求量大，只要創業者能保持產品的品質和店員良好的服務態度，待客源穩定后，幾乎不用再進行促銷，也能保持有源源不斷的顧客來購買；下午5點后，可將當天賣剩的產品進行折價銷售，保證每天無積壓產品；為了提升銷售額，小店可在每天早上兼賣豆漿、油條、饅頭等早餐。

　　6、服務質量是餐飲業的重要指標，包括店內衛生、服務用語、店員的精神面貌等，都是留住顧客的重要因素，因此，店主應加強對店員的培訓。

　　注意事項

　　雖然有顧客建議你早上兼賣饅頭、雞蛋等，但是你要知道，多元化經營短期看來是種增收方式，而長遠看來則有着巨大的內耗風險。的確，每天賣七八千個包子的怡和大包，實在很難騰出精力上馬包子以外的產品或項目。