餐廳策劃書

　　餐廳策劃書（一）

　　一、前言

　　中國礦大喜迎百年校慶，學生第三食堂也將盛大的開業。在這千載難逢的機會中我們都熱切的期望學生第三食堂能給學生帶來一個驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質量和實惠的價格，更希望三食堂能有更好的服務熱情和特色的淡菜。為此，我們準備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會平常到真真正正的大西北風味，同時也將會豐富來自寧夏、新疆、青海等全國各地的穆斯林同學的食堂，同時還會增加三食堂色飯菜的風味。滿足同學們的需求。

　　二、創業背景

　　1、學生第三食堂盛大開業，招商正在進行中。礦大南湖校區位於徐州市的南郊，歷史中心的商業區較遠，市場的開發潛力大

　　2、中國礦業大學學生有30000多的學生，只有一二的食堂。並且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠，給在這裡住宿的學生第三食堂盛大開業，招商正在進行中。礦大南湖校區同學們就餐帶來很大的不方便，三食堂有很大的市場潛力。

　　3、學校有一二食堂以及那麼多的小餐廳，但是卻是沒有一家真正意義上的西北風味的餐館。並且西北風味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學生跑到校外聚餐，甚至在北門出現了許許多多的風味菜店。然而，那些的飯店的飯菜質量和衛生着實的令人不安。這似乎是在向我們預示着面向學生的特色的飯菜在礦大南湖校區有非常大的市場。

　　4、礦大有許多的來自西北學生，這其中又有許許多多的穆斯林的學生。他們將是新西域的忠實之士。在這個的基礎上我們將會努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實顧客。

　　三、創業目標

　　1、滿足礦大學生對特色菜的需求，豐富礦大的餐飲文化讓每一個的礦大人都喜歡上西北的風味

　　2、實現創業者的創業目標

　　3、提供勤工助學的崗位

　　四、經營內容以及具體操作

　　經營內容

　　1、有西北特色的麵食：蘭州拉麵、新疆拌面、寧夏炒麵等

　　2、結合南方的飲食習慣做米飯，不過是以西北炒菜為主（例如各種特色蓋澆飯）。讓每一個的“新西域”人能夠吃到真真正正的西北風味的飯菜，而不是徐州化的西北飯菜

　　3、經營各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等

　　4、同時經營岐山擀麵皮、三營涼皮、平涼芥面等特色的小吃、西寧小籠包等

　　5、對礦大人的飲食需求作進一步的了解之後，可以對以上的食品種類或者時間上進行進一步的調整和具體的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應，下午的時候可以將涼麵、芥面等作為主營的對象。周末的時候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。

　　具體操作

　　1、為保證“新西域”的獨特風味，廚師必須是來自西北的。而且要有一定的工作經驗。（我來自寧夏，新疆、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請到優秀的廚師應該不是什麼大問題。）

　　2、服務員以西北和當地的相結合（西北的1~2名，當地的3~4名。這樣既有利於廚師與服務員之間的交流，同時又能一定程度上減少成本提高效益。）

　　3、進貨，除了質量上要求嚴格外，其他都與一二食堂基本一樣。（平時主要負責人多與一二食堂的老闆交流，這樣既可以擴大“統一戰線”同時又能從他們那裡學到一定的經驗。）

　　4、開業前要做較大的宣傳在營業中宣傳也是必不可少的。（這個非常必要的。宣傳的主要內容是讓更多的同學知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）

　　5、“新西域”開在學校，所以在日常的經營活動中必須遵守學校在這方面的管理規定。以良好的秩序和優質的服務贏得勝利。

　　6、定期對服務員進行考核評優和培訓，形成特色鮮明，輕鬆融洽的團隊文化。

　　五、經營原則

　　1、顧客至上原則，每一個來“新西域”的人都要體會到在西北人家做客的感覺。

　　2、真實性原則，自始至終保持自己的風味特色。

　　3、勤儉節約艱苦奮鬥的原則。

　　六、服務群體

　　1、所有來“新西域”的礦大人。

　　2、對西北風味有特殊愛好的北方及全國各地的學生。

　　3、所有穆斯林同學。

　　七、市場分析

　　1、礦大南湖校區有30000多名師生，目前只有兩個學生食堂，而且學生食堂真正的風味菜肴較少。

　　2、礦大有很多來自全國各地的穆斯林同學，他們將是清真食品的最忠實支持者。

　　3、南湖校區位於徐州市南郊，距離市中心較遠。開發潛力較大。

　　4、礦大校園內真正意義上的特色風味非常少，主要原因是各種風味菜肴都被徐州化了。“新西域”只要保持其西北特色風味不變，就會有很大的市場。

　　八、經營策略

　　1、從廚師抓起，保持特色性。

　　2、自上至下營造良好的團隊文化，以優質的服務贏得顧客的青睞

　　3、恰到好處的宣傳也非常重要。

　　4、市場性經營與學校管理性相結合。

　　九、經費來源及分配

　　出資：

　　合作制：本人出資50%，再找一個合伙人出資35%,另外廚師出資10%，服務員出資5%。

　　分配：

　　工資與分紅相結合：除按一、二食堂的正常工資外（詳細工資日後補寫），按出資比例分紅。

　　十、收費標準

　　（附表：“新西域”食品價格一覽表。）

　　十一、其他注意事項

　　1、必須嚴格按照該策劃的原則執行

　　2、工作中遇到的問題結合問題實際與該策劃要求具體解決。

　　餐廳策劃書（二）

　　一、企業摘要：

　　衣、食、住、行是人的基本需求，餐飲行業是永不會淘汰的行業，只要善經營、善管理、善創新、有特色、定位準確，就一定有市場。國家統計局統計，餐飲行業以每年 300%的速度增長，隨着經濟發展，市場只會越來越大。

　　其實在開縣餐廳的生意好壞除了基本的條件外，主要就在於人脈上面，看你有沒有一圈子人，我們社團是一個最大最理想的人際關係網絡，在我們每個人努力的情況下，社團將給我們提供絕對的競爭優勢。

　　社團即將開始的餐廳投資項目是我們會員們一次創富的良機。計劃在最近幾個月內實施，最重要的是要把握好目前的機會，會員只需要少量資本就可以參與。合作、“共贏”才會有機會做到！

　　二、目標市場分析：

　　我們按照市場細分原理對目標市場進行了深入的研究。

　　1、地理細分分析

　　我們計劃的餐廳位置在平橋中醫院附近，一個華生購物，一個新世紀生活超市，能保證人流，而且平橋人很多，接下來除了結婚的定席外，還有個更大的市場就是賀新房的會很多，講究點的就想找個好點的酒店，但開俯這些太遠，所以就近有家的話肯定要優先選的。

　　2. 人口細分分析

　　依據地理優勢，我們餐廳應該能吸引大量新入居民，這些人搬新家普遍要設宴慶賀，同時結婚生兒育女都是到餐廳來設宴慶賀。在加上附近幾個學校、單位的人士平時的聚餐都是對餐廳有着很大的需求。

　　三、行業競爭與發展趨勢：

　　1、平橋目前正缺少中等規模的餐廳因此競爭相對比較弱

　　2、我們社團將以這個餐廳為基礎發展成為一個受社會歡迎的餐廳行業，在餐廳行業爭取自己的一個獨特的地位。

　　四、設施計劃：

　　餐廳的裝修將以綠色、自然為主，採用深灰色花紋地板，靠窗的放置方桌，供商務、家庭小聚等人士使用。餐廳內裝有空調，暖氣等設施，冬暖夏涼，提供合適的溫度環境。另外，餐廳整體上需配置多種植物、掛件等應盡量體現綠色自然感，並與餐廳布置的風格保持一致。

　　五、組織計劃：

　　董事會：由參與投資的會員民主選出董事長一名和股東代表5名

　　總經理一名 財務總監一名廚師長一名部門經理一名 採購 會計 出納 各一名

　　領班 基層員工若干

　　六、公司初始投資情況：

　　預付房租：10萬

　　裝修費用：20萬

　　廚房用具：5萬

　　前廳桌椅：5萬

　　相關雜費：5萬

　　七、市場營銷計劃：

　　1、期初在華生購物、新世紀生活超市附近、及各大路口發放宣傳單、優惠券等，向廣大消費者宣傳和介紹我們這家新開的餐館，介紹我們的特色，吸引消費者的眼球。

　　2、其次在社團大力宣傳，會員自己消費享受折扣優惠，推薦他人消費享受業務提成。

　　3、每天設有一道特價菜，均為“餐廳”的特色菜，將他們推廣出去。

　　4、“餐廳”的服務員均要求統一服裝，並本着“顧客至上”的原則，開業前半月對員工作系統的培訓。

　　5、中午可以做一些套餐、簡餐等，方便商務人群。

　　八、風險預測：

　　餐廳處於較好的地理位置，客源較大，通過一定的營銷手段以及優質的服務，可以保證一定的凈利潤。但是，我們同時也注意，以後新開的其它餐館，因此，我們的餐廳也存在有一定的風險，要贏得顧客的滿意，我們還須不斷努力，改進我們的菜譜，優化我們的服務，使餐廳走向多元化。

　　餐廳策劃書（三）

　　一、項目的啟動

　　1 創意

　　中國人民大學校內已經有幾家風味全日餐廳，但是這幾家餐廳的分佈不是很均勻，比如說，在人口相對比較集中的西北區只有一般意義上的學生食堂，而沒有風味全日餐廳，這就為我們在西北區開設一個風味全日餐廳提供了一個很好的條件。

　　2 市場調查

　　（a）明確調查目的——了解居住在西北區地區的師生的對風味全日餐廳的需求

　　（b）所定對象——西北區的師生及家屬

　　（c）選擇方法——問卷調查法

　　（d）設計方案——問卷設計

　　（e）選擇途徑——我們一共發放400份問卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家屬樓100份。（由於工作認真記解釋清楚，400份問卷全部回收，且全部為有效問卷）

　　（f）調查結果——對問卷進行數據分析，得出初步統計結果 見附錄二

　　第一輪調查的初步結論：西北區師生家屬的風味全日餐廳調查結果顯示，在西北區開設風味全日餐廳確實有市場前景。

　　3 市場分析

　　（a）所定目標客戶群

　　1）目標市場的構成：以人大西北區的師生和家屬為主要對象

　　2）目標消費者的分析：

　　A：教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對價格不是很敏感，追求高品位，對質量和環境要求很高。

　　B：學生：屬於價格敏感性；有獵奇心理；空餘時間相對較多；在交友、見面時對風味全日餐廳有消費需求

　　（b）提供的方式

　　A：購買方式：店內消費；外賣

　　B：會員制：多次消費的客戶將免費成為我們的會員，會員將享受我們免費提供的飲料和甜點

　　C：其他：我們將不定期地推出打折優惠活動，以吸引更多的客戶

　　4 SWOT分析：

　　A：機會與威脅的分析（OT）

　　首先，對環境的分析採用PEST分析法

　　P：政治上（法律法規）：我們走訪了人大後勤集團，了解到除了需要工商註冊以及質量過關之外，在人大西北區開辦風味全日餐廳沒有什麼特別的要求，一切程序均按照國家的法律法規執行；

　　E：經濟上：餐飲業投資相對投資較小，回收速度快，毛利率較高

　　S：社會上：隨着人們生活水平的不斷提高，吃的問題不再僅僅是吃飽肚子的問題，而是更加地注重食物的營養、追求食物的多樣性，注重進餐的環境。在人大校園內，風味全日餐廳個人能夠可以為同學們提供一個交友會面的地點，因此風味全日餐廳在人大校園內尤其是在西北區有着很大的發展潛力

　　T：技術上：餐飲業沒有太多的技術含量，關鍵時廚師的廚藝技能

　　機會（O）：

　　1）通過以上對風味餐廳的行業背景和發展趨勢的分析，經營風味全日餐廳具有發展和盈利的空間

　　2）我們的選擇是中國人民大學校園西北區開辦風味全日餐廳，學校為我們提供了一個巨大的市場，為我們提供了廣闊的盈利空間

　　威脅（T）：

　　我們的威脅主要是來自於校內中區、西區、東區的風味全日餐廳和集天小吃店

　　B：優勢與劣勢的分析（SW）

　　（a）明確我們的領域：我們的風味全日餐廳以經營各大菜系中負有盛名而且價格相對低廉的菜肴，注重環境的整潔與優雅，為方便廣大師生家屬進餐時會友見面提供一個好的環境

　　（b）與競爭對手的比較優勢

　　（1）優勢一：不論是中區、西區、東區風味全日餐廳還是集天小吃店，他們的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因斷料而產生的缺貨現象。而我們餐廳的主要經營特色是齊全、及時。

　　齊全：是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜肴，主食花樣豐富

　　及時：通過我們店中的存貨自動採購系統，我們將在最大程度上滿足同學們的消費需求，保證同學們點的菜在五分鐘內上桌，儘可能為同學們節省時間

　　（2）優勢二：針對我們的競爭對手營業時間普遍較短，不能很好的為早起的師生家屬提供服務的現象，我們的風味全日餐廳將切實貫徹全日的原則，每天早上7點開業，採取與學生食堂相同的開業時間，儘可能更好地為消費者服務

　　（3）優勢三：我們的風味全日餐廳本着長遠經營的目標，經常性地推出酬賓活動，這類活動主要包括：免費派送，返券，另外還包括學生憑身份證可於生日當天免費獲得生日禮物等，我們立足於廣大師生家屬的自身利益，努力將我們的餐廳大造成溫馨的“師生之家”

　　（4）劣勢的分析

　　我們都是在校大四學生，課餘時間不充足，再加上從理論到實踐有一個過程，經驗的獲得也需要有一點時間，所以我們只能一邊實踐一邊探索

　　6 財務分析

　　此處主要是根據我們調查的數據作一個盈虧平衡分析，算出基本的保本點，具體分析請見後面的財務管理部分

　　二、立項與批准

　　1 我們九個人成立一家合夥企業，完成了以下步驟：

　　1）書面申請

　　2）全體合伙人共同簽署的設立登記申請書

　　3）企業名稱預先核准書 見附錄五

　　4）全體合伙人的身份證明

　　（1）身份證原件及複印件

　　（2）職業狀況承諾書

　　（3）外省市人員提供暫住證

　　5）從業人員名單

　　6）出資權屬證明

　　7）合夥協議書 見附錄六

　　8）擔任執行合夥事務合伙人的證明

　　9）企業住所證明：住房協議，產權證明 （見附錄七）

　　2 辦理營業執照

　　提交企業名稱預先核准通知書，房產證明，租房協議、合夥協議書及我們九個人的身份複印件，辦理工商營業執照，一般需要7個工作日

　　3 辦理稅務登記

　　我們在領取工商營業執照后，省報辦理稅務登記，並提交：

　　1）工商營業執照

　　2）有關合同、章程、協議書

　　3）組織機構統一代碼證書

　　4）法定代表人或負責人或業主的居民身份證、護照或其他合法證件

　　稅務機關核實后，發稅務登記證及副本

　　範圍管理到這一部分就算結束了，我們下面將進入的是風味全日餐廳的時間管理部分。