家鄉菜_1400字

家鄉菜　

　　不知哪個作家說過，對故鄉的懷念其實是從吃開始的。　

　　家鄉菜，對於背井離鄉的遊子來說，是一個永恆主題。　

　　在記憶深處飄散着氤氳熱氣的家鄉菜，承載着平凡生活的色香味，寄託着人生滄桑的感慨。這種味蕾上的鄉愁終生難忘，而且隨着時光的流逝更是讓人刻骨銘心。　

　　先是父親的這盤油炸薯包。原是家鄉盛產茶籽油，而也因為貧窮，沒有別的什麼好東西來待客，即在這炸貨上做花樣。大年三十的晚上，大人們都在灶間忙活着，炸薯包、米果、紅薯片、油餅，一籮筐一籮筐的，要炸至深夜。而我們家，炸薯包是父親的拿手。這幾年，姐妹幾個分散在各地，通常是聚少分多，而父母也隨弟弟生活在九江，已是多年沒炸薯包了。有一次電話里父親很高興地告訴說：我們在炸薯包吃。我頓時口舌生津，不禁說：你們才好。父親馬上說：下次回來我做給你們吃。果不其然，今年正月初八，父親回來為姑姑、姑夫祝壽，忙裡偷閒地炸了次薯包給我和三姐這兩家子吃。那天一下班趕至父親家，父親已將腳板薯用專門的刷缽刷好，和着新碎好的米粉，看上去是淡紫色的一盤糊糊，撒上些許蒜葉和鹽，攪拌均勻。父親用他略顯老態的胖胖的大手抓一把糊糊，輕輕一握，擠出一個小小的團團，用瓷湯匙挖出，放進溫度剛好的油鍋里，稍炸片刻，頓時一股異香飄入鼻中。剛等着一鍋炸好，即迫不及待地吃起來。嘴裡吃着，聊着，享受着這濃濃的父愛。儘管自己已經為人妻，為人母了，而在父親面前，似乎還是那個嘰嘰喳喳，常被父親抱至膝上的小丫頭。　

　　還有這盆糊，父親猶愛，也是他的拿手。鍋里多擱些油，豬油最佳，倒進高湯，趁湯還是冷的，抓着干米粉，慢慢地、均勻地撒着，左手不停地攪拌，高湯慢慢地滾起來，開了，米粉由白色轉成透明，成糊狀了，撒上些碧綠的蔥花，好了，起鍋，趁熱吃。滑滑的、嫩嫩的，豬油的濃香夾着高湯的鮮香，還有小蔥的清香，真是余香繚繞，回味無窮。　

　　清炒地菜，此菜有清理腸胃、去除油脂、清熱解毒之功效，故而最受我們姐妹幾個的推崇。因為每個人丈夫的腰圍都在增長着，而做這道菜體現着我們這些做妻子的對他們的關心和體貼。如果正月里天氣暖和，南風吹上幾日，田野里的地菜也剛好長出來了。帶上孩子們，帶上小剪子、小鏟子、小藍子，一大家子浩浩蕩蕩向麻洲果園開去。暖暖的陽光照着，孩子們在旁邊奔跑、嬉戲着，我們尋找着鮮嫩的地菜，用小鏟子鏟起，小剪子剪去根莖，擇去老葉、黃葉，放進籃中。一邊聊着各自的孩子、丈夫、工作，還有美容經，聊到開心處不時爆發陣陣笑聲，惹來孩子們的詢問；還有那煩心的事，也儘管說出來好了，我們互相勸慰着，宣洩着。　

　　干辣椒炒狗肉乾，是小弟的最愛，也頗受大家的歡迎。勤快的三姐知道大家今年都回來過年，早早地託人買好了農戶家的土狗，宰殺好，將其分割成條塊，抹上鹽腌上一個禮拜。等有大太陽趕緊拿出來曬，曬上幾個艷陽天，等狗肉狀如木柴、色澤醬紅，點點清油滲出，微微還透着點香，好了，收起。等着要吃時拿出一條，切成薄片，用米酒泡着，發鬆來。多些干辣椒、土蒜頭，姜少許放到鍋中爆幾下，盛起，再將發好的狗肉乾放入鍋中爆炒，加入米酒，轉為文火燜至湯汁收干，加入爆好的佐料，翻炒幾下，即可出鍋。此菜咸、香、辣，下酒甚佳，佐飯亦好。　

　　還有一道泥鰍湯。此處所指並不是將真正的泥鰍拿來做湯，而是將煮熟的芋頭和着紅薯粉，揉好，搓成一條一條的，用清水焯好，冷水浸着，要吃時佐以高湯，撒上點蔥花，吃在嘴裡滑滑溜溜的，酷似泥鰍故而得此名。