榨油

　　菜油是人們生活中必不可少的食用油。不知我們的祖先是怎麼發現菜籽里含油的，還發明了一整套的榨油技術。真了不起!

　　要說傳統的榨油方法，現在的青年還真不知道呢。說起來還真有點意思。

　　老榨油作坊至少要五人以上。從菜籽到出油，大致要經過炒籽、破籽、碾籽、蒸枯、裹餅、上筒、撞榨六七道工序。

　　一個大灶台，特製大鍋微斜安裝着。懸挂的大木推把只須向前推，菜籽自動翻滾，受熱均勻，十來分鐘一鍋籽就能炒好。炒熟的菜籽要經石磨破后才可碾細成粉末（叫枯）；如果不把菜籽磨破，儘管是鐵砣鐵槽底（木槽鑲鐵底），菜籽太滑是碾不細的。

　　蒸枯是技術活，關係到出油率，必須要過硬的師傅把關。蒸鍋盛滿水，鍋上扣個篾罩，篾罩蓋布巾，一量桶枯末鋪在布巾上蒸，幾分鐘蒸好后，師傅將布巾四角揭起，將枯抖入有草筋的鐵箍內（鐵箍略小於榨筒，箍寬二厘米，三個箍疊放有兩寸高的圈壁），用手抹平后隨即人立在上面用腳踩實，一腳還攏草筋裹蓋枯餅（枯餅上筒時取下一鐵箍，留兩個鐵箍上面）。哦，新裹的枯餅不結實，易破碎，拿動得用巧勁，不是熟手不行。

　　榨筒是大古樹榦鑿成。樹直徑得兩尺以上，長要丈余。榨膛南北兩面各有一長方形相對直通口約八尺長，寬約六寸。膛內中空呈圓柱形，膛內上壁、下壁、左右端，都鑲有生鐵片，以防枯餅鐵箍磨損。膛內底部有油槽、出油口。榨筒橫卧懸躺式離地一尺，兩頭用堅木支架，榨筒底下埋一口油缸。

　　傳統木榨必須要榨木匠師傅製造，再好的木匠師傅也幹不了。木匠做的木楔撞擊后或暴出木楔或噴枯渣，奇怪麽。榨木匠是獨行，其手藝是傳男不傳女。他們的作業領地也是有行內規定的，一般一人管十幾處木榨的修理、製造。榨木匠可是要好酒好煙好款待，不然，他能使你的榨不好用，或出油不高。哈，那真是有些蹊蹺呢。

　　裹好的枯餅上筒里，是按從西到東的順序側立榨筒內，一塊緊挨一塊，約四十來塊枯餅（約五百斤菜籽）。最後用圓木墊靠緊枯餅，再用檀木楔塊塞滿（上下兩排、邊長為三寸的方木楔，也有薄片楔），然後插入四五尺長的三角形撞楔（鐵頭帽），撞楔也是上下兩塊。碗口粗九尺長的大撞桿（鐵頭帽）懸吊著，三人打撞：一人掌尾桿，另兩人相對而立各持幫耳合力甩撞。

　　小時的我最愛看打撞，好玩極了：撞桿腰部的兩個人像跳擺腳舞似的，雙手握着幫耳用力向後送桿，越用力，撞桿距離拉得越開，撞擊力越大；掌尾桿的就緊張了，他得像猴子樣敏捷迅速，後退，前進，還得抓住桿，還得瞄準撞楔。‘咿呀——咚隆’聲震兩里，同時香噴噴黃亮亮的菜籽油，滋滋滋——淅瀝瀝的冒出來，我們小孩看了，覺得好稀奇，好有味啊。

　　兩撞楔打到極限，就停歇一會；然後退撞楔，加楔再插撞楔，再打撞擠壓。如此反覆，半天工夫，可以榨乾四百五十斤頭道菜籽枯。頭道油也在一百四五十斤吧。

　　榨乾頭道枯，立即取枯出筒。削枯邊，扒草筋，砸碎枯，再碾枯，一氣呵成。

　　吃中飯後，再蒸枯，再裹餅，再上筒，再榨二道枯（又叫翻枯）。這次翻枯油也就十來斤了。儘管少，但師傅們還是樂此不疲。

　　天黑前，翻枯也榨乾了。緊張忙碌的工作結束了，師傅們有回家的，也有守作坊的。

　　傳統榨油功效是低，五個人，一天榨油只有一百幾十斤，加工費也不多。顧客換油一般在百分之三十左右，與現在加工出油率也相差無幾。憑心而論，老作坊的利潤也不是很大。但是油質好，油渣極少。油坊里有幾口齊胸高的大釉缸用來沉澱菜油，客戶都是稱沉澱的好油回家。而且人們吃到最後，油缸底部剩下沉澱的油渣，可以直接拿去那個作坊換油。很講信用。

　　九十年代，已經有人購買鐵油榨。鐵油榨也是卧式，跟木榨也差不多。只是不要木楔撞擊，而是採取液壓，用手提壓，像用氣筒打氣樣，省力省人工。配有一個粉碎機，將炒熟的菜籽粉碎成末（不用碾），也要蒸枯、裹餅。這種榨油作坊適宜農戶家庭，有夫妻倆就可以了。

　　到二十世紀，榨油機又更新了。只須炒籽、榨油兩道工序，快捷多了。客戶挑菜籽來，當面炒籽榨油。這種機只要將炒熟的菜籽倒進，一邊出油一邊出片狀枯。只收加工費，油、枯統統拿去。出油率在百分之三十四左右。不過油渣很重，好多好多，吃到後來口感也很不好。真不如原來的木榨打的油，油量也相差不了一兩斤。

　　近來幾年，油榨機又更新了，是全新的電動榨油機。現在的榨油機多了真空過濾裝置，共三大工序即可見好油。功效很高，一天可榨幾千斤菜籽，真的不可思議。

　　傳統的榨油作坊沒了，那麼大的木榨也不知哪去了，榨木匠自然也改行了。不過我還真的有點懷舊情結，那‘咿呀——咚隆’的震響聲，那蒸枯師傅麻利的身影，那金黃透亮的香噴噴的菜油，從大釉缸一端端打入漏斗，再流入我們油瓶的叮咚聲，時而在腦海浮現，在耳旁響起······

　　鄱湖小草