年饃

　　年饃

　　年饃應當列入非物質文化遺產名錄。它相傳久遠，不知道哪朝哪代興起，卻如今近乎失傳；年饃不僅僅是個食物，它的習俗文化非常廣泛非常豐富，說不完道不斷。

　　蒸年饃是農家一年到頭來最神聖最熱烈的事情，按習俗先敬灶爺。記我六歲那年我家蒸年饃時，頭一鍋包子蒸出來，母親非常虔誠地包起六個包子，讓我快給本家六爺送去。六爺躺在被窩，還沒聞着包子的味道，就問我敬灶爺了沒有？我懵懵懂懂不知所云。六爺就說了，他小時候老人最肯叮嚀，蒸年饃很有講究。灶爺是一家之主，蒸年饃先給它打個招呼。事先一定要把灶爺的香台拾掇得乾乾淨淨，意味着除舊布新，然後給灶爺燒一爐香，表示香火連綿，年年有餘。完了磕個頭，讓灶爺經營着把年饃蒸得又白又虛。這些看似充滿封建迷信的講究，卻是人們對現實生活的良好祝願的程式，愈是來得虔誠便愈顯得人生意義的厚重和隆重。每到快過年的時候，我便想起農村蒸年饃的那種氣氛。

　　蒸年饃講究人氣要旺，家裡有種特別熱合的氣氛，忙忙碌碌、說說笑笑、和和睦睦。有婆媳不和，媳婦躲在娘家多日不回的，約莫着快蒸年饃了，娘家父母一定得勸說讓女兒快回去，莫要得罪了灶王爺；小兩口鬧了矛盾的，趕蒸年饃，女婿得提上點心趕到丈人爸家裡去叫媳婦。農家過日子，憑着這些鄉俗，化解着世間的矛矛盾盾是是非非。蒸年饃是物質和精神文明的雙喜悅。

　　蒸年饃起五更睡半夜的。前一天晚上，用大盆把面採好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，風箱就吧嗒吧嗒的響開了。全家人齊上手，揉面的、做饃的、燒火的、支晾饃台的，分工協作，和諧熱鬧。農村人說，寧窮一年，不窮一天（正月初一）蒸年饃的氣氛越濃，窮氣沖得越遠。這會的忙是全家人齊心協力攆窮氣迎新年呢！第一鍋年饃蒸出來，喜悅的氣氛達到高潮。饃白饃虛，意味着來年的發達和順當；饃園饃大，預示着圓滿和興旺。全家人吃着剛出鍋的包子，懷着過好日子的激動心情，鍋里那隻試氣的饃饃蓋兒吧吧嗒嗒不停的響着，彷彿在為人間這最美好的時刻作着生動的伴奏。

　　快，快去給左鄰右舍、本家相好送去。蒸年饃也是全村人和睦相處的象徵。看誰家的饃蒸的早蒸的好蒸的香。我母親手藝好，人也勤快，總是最早的把最香的包子傳遍全村，博得鄰里們的稱讚。可是那些年我們家一年四季吃的卻是雜糧饃，所以總是盼望着過年，吃上幾天白饃，享受那蒸年饃的熱鬧氣氛。

　　年饃分三大類，即出門饃（走親戚的饃）禮儀用饃和自家吃的饃。

　　出門饃主要是油角角，多用於女兒走娘家。所以我們那兒把女兒叫油角角。比如，誰家媳婦坐了月子，問生了個啥娃，若是女孩，便戲謔着回答，油角角。足見油角角在蒸年饃中的分量了。當然蒸油角角就有講究了。先用煎油潑些油麵，然後取比蒸饃大一點的發麵，揉呀揉，待手感很光滑時，在面中間捏個窩，裝進油麵，裝得越多越實越好越顯女兒的孝心，接着捏住口，在案板上細心的圓，圓成像小白兔一樣漂亮的饃胚，再在脊樑上捏條細細的花紋。蒸出來看起又大又虛泛，很惹人愛。冷吃，酥、爨、油；熱吃，綿、軟、香，真乃饃中之冠，無與倫比，充分彰顯出蒸年饃的現實意義。

　　出門饃還有油旋兒和包子。其實油旋兒就是花捲，不過它的質地花捲絕對比不上。油旋兒看起來像花朵，吃起來油囔囔，多為外甥看舅舅時拿的，意在舅舅有福。有時走老親戚，除油角角而外，也搭配幾個油旋兒，以示重視。

　　包子則主要是按照親戚的親疏遠近出門時搭配。重要親戚是不拿包子的。包子多是素的，蘿蔔、粉條、豆腐。家道好點的有點葷腥，美其名曰肉包子。不過也怪，一旦冠以過年包子，包子的樣子就特別的好看，吃起來也分外的香。

　　棗山、鍵娃娃、魚、獻切等等，這些饃就屬於禮儀用饃。

　　那棗山是用S型麵條和棗兒堆積起來的。蒸成后像座小山的造型。大年三十，伏侍灶爺的時候，擺在灶爺的香台上。我們那兒有“正月二十三，麥仁鍋里煮棗山”之說。這是啥講究，我也說不清了，但總覺得很有意思，所以卻忘不掉。鍵娃娃是外婆給外孫送燈時必須拿的食品。鍵娃娃像只兔子，頭上鑲着兩棵棗，活象兔子的眼睛。寓意外孫們活潑漂亮，健康成長。魚饃表示吉慶有餘，多掛在老人房子。獻切也叫大饃，上面盤着龍或者鳳等造型，敬在祖先的神軸前。

　　過去農村人過年全憑饃呢。我就想，先祖不知是怎樣構思的，這些禮儀之饃無充滿着莊重和意趣。

　　蒸年饃要蒸許多小圓饃，那就是自家和來客吃的饃。據說是表示小家過日子圓圓滿滿。不過因家道的不同，園饃的質量有別。殷實之家的白園饃是純麥面的，白虛白虛的，口感也很筋道；家道差一點的給來客吃白的，自家人吃黑一點的麥面饃；家道不甚好的吃不起麥面饃。記得生活困難時候，幾乎家家過年吃的是白包穀面饃，看起來白，吃起來硬，農村人圖個喜慶，說過年好賴吃的是白饃。這是多麼令人心酸的一種嚮往啊！不過卻說明了農村蒸年饃的習俗是多麼的厚重啊！

　　農村終於繁榮昌盛了，卻奇怪的是很少有蒸年饃的了。我便想到，若誰家有經濟頭腦，趁盛年時節，開家年饃鋪，蒸出具有上述特徵和質量的年饃去賣，也許好賺一把呢！

　　（2014年1月24日）