開業方案

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　　開業方案（二）

　　一、現階段我國素食餐飲市場發展的狀況

　　**年，“健康、回歸、多元”成為眾多餐飲企業經營的關鍵詞。預計隨着國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢將逐步增強。餐飲企業在品牌特色化、運營產業化、業態多樣化、連鎖規模化和店面小型化等方面的特點將更加明顯。與此同時，餐飲企業又將面臨經營模式擴展、管理要素增加、業務環節擴充、管理空間延伸和管理時間延長等相關經營問題。

　　歐美髮達國家與港澳台等地區的餐飲發展事實證明，當民眾的生活水平達到一定程度時，人們的生活方式特別是餐飲習慣就會發生一定的改變，食素的比例會明顯增加。素食將成為21世紀人類飲食的新潮流，現代素食將以其“天然（綠色）、美味、營養、健康、環境、文化”的綜合優勢逐步贏得市場和消費者的認可。現代素食是“陽光產業”和“朝陽產業”，只要打出特色和品牌，其市場前景不可估量。

　　擬建企業廚房素食出品的定位參考出品將秉承美味素食、健康人生理念，集中、西素食精華，融健康、營養、美味、仁愛於一體。以全素為主，以素仿葷素食為輔，結合各種天然植物為主要原料，大力提倡純凈、健康、自然素食。推出的菜式不但具有色、香、味、形、質、器等俱佳的特色，而且具有滋、潤、爽、化、鮮之特點，特別具有養生、保健之功效。菜點以時尚精品素食為主幹，適度結合中國寺院素食、民間素食和官府、宮廷素食，再有機融入西菜、日本料理等元素，把異域的素食概念和傳統的素食有機結合，形成雅緻、清新、閑逸、營養且高品質的素食食風。

　　二、開業方案：

　　（一）店名：素新閣

　　（二）素新閣關於素食餐飲市場的研究

　　1、目標市場

　　一般素食餐飲項目目標市場調研的內容，主要包括目標市場的地理環境和行業特點。在考慮目標市場的地理環境時，應明確現階段我國素食餐飲必定不是大眾化餐飲，區域經濟的發展會直接影響其市場前景，發達城市與一級城市應首選，二級城市應主要選擇主流社區與核心商圈。此外，還要考慮目標市場的氣候、風土人情與飲食習慣的特點。在進行項目的目標市場調研時，要注意擬選擇商圈的界定，切實做好在商圈內的調查（特別是商圈中相關餐飲業態、業種、交通人群與交通條件的調查），進行有效的商圈經濟、文化分析與評估。其中市場潛力分析、競爭態勢評估與營業面積和規模建議很重要。

　　2、目標消費者定位

　　（1）對素食感興趣的中高端商務和公務客人

　　（2）對素食感興趣的富裕型和小康型家庭客人

　　（3）素食美食主義者與素食主義者

　　（4）女性減肥健美及懂得體內美容群體

　　（5）追求休閑鬧中取靜的減壓群體

　　（6）宗教人員、素食研究人員

　　3、經營宗旨

　　為了使本企業素食餐飲成為差異性品牌，本企必須做到：（1）永不進入非素食的餐飲企業；（2）永不顧客銷售非健康的素食產品；（3）永不單純追求利潤最大化（按照可持續成長的要求，設立每個時期的合利潤率和利潤目標）；（4）永遠堅持零起點、高起步；永遠堅持做好主業、主輔分離；（6）永遠堅持先做強、做大；（7）永遠堅持企業擴張的整體輸出、同質經營、體管理；（8）永遠堅持產業報國、造福民生的社會責。

　　4、企業的經營模式

　　做強標準化樣板店，打造差異化品牌，適度發展范化直營連鎖，逐步獲取整合資源和成長機遇的超額潤，在鞏固擴大市場地位的同時，不斷提升本企業的牌文化價值。擬建企業的經營模式可從企業經營管理營銷管理或服務管理等多角度考慮。從品牌知名度考慮，就要將其培育成為全國素食餐飲名店，全國食餐飲業暢銷品牌企業。

　　（三）品牌個性與品牌形象

　　每個人都具有自己獨特的性格，品牌也正如人一樣具有性格，我們把品牌的這種性格稱為品牌個性。所謂品牌個性，是指產品或品牌特性的傳播以及在次基礎上消費者對這些特性的感知。品牌個性可從品牌投入與產出兩方面進行解析。從品牌執行者角度來看，品牌個性是品牌執行者期望通過溝通所要達到的目標，是傳播者所期望的品牌形象。這是把設計好的品牌個性植入消費者大腦的過程。而站在消費者角度，品牌個性是消費者實際對設計好的品牌個性的感知、認可能力的再現，是消費者對該品牌的真實感受與想法，這是品牌個性輸出的過程。針對此情況，如何塑造獨特的品牌個性就尤其重要。

　　如何才能塑造自己獨特的品牌個性？品牌個性的塑造應“投其所好”，即以滿足目標顧客的需求為重點。研究表明，人們總喜歡符合自己觀念的品牌。每個人對自己都有一定的看法，評價別人有一定的標準。人們往往喜歡那些與自己特點相似或與自己的崇拜者相似的個性。因此，對某一消費群體而言，創建具有與其相似的個性品牌將是一種有效戰略。品牌個性若與消費者的個性越接近，或者是跟他們所崇尚的或是追求的個性越接近，他們就越容易接受該品牌，產生購買行為，品牌忠誠度就越高。由此可見，塑造成功的品牌個性，即是儘可能地使品牌個性與目標消費者的個性相一致，或與他們所追求的個性相一致。

　　現代人類的生活講求效率和完美，現代科學的素食力求美味，力求營養

　　越來越龐大的素食隊伍里，不同動因走到一起的人們，身上漸漸就會形成相近的秉性：

　　尊重生命。歷經多少塵世之後，人們才與孟子共識，“君子遠庖廚”說的可不是男子主義，而是尊重生命。

　　崇尚環保。環保入心易，入“行”難，食素之人無一不是環保衛道士。這確是修養的體現。

　　關注健康。不管是因為減肥還是因為去血脂，吃素的人更關注健康，關愛自己。

　　回歸自然。他們住在木製傢具的屋裡，穿純棉的休閑衣帽，吃天然的瓜果蔬菜，愛山，戀水，也許，他們更認為自己就是大自然里的一棵草一棵樹，這樣與之相諧。

　　所以根據上訴理論我們素新閣素食餐飲店將秉承美味素食、健康人生理念，及中、西餐素食精華，融健康、營養、美味、仁愛於一體。以全素為主，以素仿葷素食為輔，結合各種天然植物為主要原料，大力提倡純凈、健康、自然素食。推出的菜式不但具有色、香、味、形、質、器等俱佳的特色，而且具有滋、潤、爽、化、鮮等特點，特別具有養生、保健之功效。菜點以時尚精品素食味主幹，適度結合中國寺院素食、民間素食和官府、宮廷素食，再有機融入西菜、日本料理等元素。異域的素食概念和傳統的素食有機結合，形成雅緻、清新、閑逸、營養、環保、綠色、時尚、高品質的素食食風。

　　品牌形象不同於品牌個性。品牌形象包含了品牌個性。品牌個性更具抽象性，是品牌形象的關鍵和靈魂所在。所謂皮那批形象是消費者對傳播過程中所接收到的所有關於品牌的信息進行個人選擇與加工之後存留與頭腦中的關於該品牌的印象和聯想的總合。這個定義有兩個要點：（1）、品牌形象是從傳播過程的接收者角度出發的概念，是有關人們如何看待這個品牌的概念，（2）、品牌形象塑造的主要手段是傳播。

　　良好的品牌形象是企業在市場競爭中的有力武器，深深的吸引着消費者。有沒有好而鮮明的品牌形象，是衡量一個品牌成功與否的重要評價指標。企業品牌管理的最終目標，就是在目標消費者群體心目中建立起企業所希望的品牌形象。

　　所以我們素新閣要打造我們的品牌形象。以期在消費者心目中樹立我們良好的品牌形象。我們營造一個良好的環境和氛圍，做到進食過程中環境、心情、器具等相統一，素食菜品色、香、味、形、器、質、養、凈相統一，注重顧客心理需求和享樂需求的滿足，體現自然美與藝術美、形態美與質地美、實體美與意境美的結合素食菜品在烹飪過程中形質、表裡一致，使顧客在享受美食的過程中獲得身心上的享受和滿足。塑造我們獨特的服務，具有親和力，卓越的品質，對生命的關愛，勇於創新的品牌形象。

　　（四）素食品牌文化

　　素新閣是一家新開的以素食為主的閣樓，題中的“新”體現了新的時代韻味和傳統的創新，符合現代人的時尚和追求。

　　遠遠望去，新開業的素新閣沿襲了現代和古典的特點，莊重而不古板，現代卻不張揚，處處透出一種含而不露內秀其中的味道。窗沿的手繪迴廊裝飾，隱約透出一股錦繡之美；外牆通體的古寺廟灰磚，更是突出了凈素、靜心的味道。將博大精深的中國飲食文化與素食文化的和諧融合，體現了本店的一大現代與古典特點的素食文化，同時又具有新的文化，不失韻味。

　　開業方案（三）

　　一、活動構思

　　1、以剪綵揭幕、奠基典禮為主線，通過大廳剪綵揭幕、工地奠基典禮、饋禮品、慶祝酒會來完成活動目的。

　　2、通過活動傳播開始內部認購的信息，使潛在消費者獲得信息。

　　3、通過活動的間接影響，使更多的潛在消費者對海角紅樓利都度假酒店有一個基本的了解，進而吸引既定的目標人群。

　　4、通過活動的各種新聞傳播，讓既定目標人群確認自己了解的樓盤信息，較其他方式更為客觀。

　　二、整體氣氛布置

　　整個會場將配合大廳剪綵揭幕和奠基典禮的主題，以剪綵揭幕、奠基典禮的熱烈喜慶和莊重氣氛為基調，工地四個空飄氣球懸挂空中作呼應，並輸出海角紅樓利都度假酒店的信息。內以紅、黃、藍相間的氣球鏈造型裝點一新。主幹道及、工地入口布置有海角紅樓利都度假酒店標誌的彩旗，內牆布置展板，保證做到氣氛莊重熱烈。

　　1、布置

　　（1）在主幹道兩側插上路旗及指示牌。

　　（2）懸挂海角紅樓利都度假酒店開業慶典橫幅。

　　內容：文字海角紅樓利都度假酒店開業慶典”

　　顏色：字（中黃色）底色（紅色）

　　字體：圓黑色

　　（3）充氣拱形門一個（內容、顏色、字體同（2））

　　（4）門口鋪紅色地毯，擺花藍和鮮花盆景。

　　（5）內四壁掛滿紅、黃、藍相間的氣球。

　　（6）門匾罩紅綢布。

　　2、奠基現場（工地）布置

　　奠基現場四個空飄氣球懸挂空中，文字“熱烈祝賀海角紅樓利都度假酒店奠基典禮開業慶典順利舉行”或“歡迎您參加海角紅樓利都度假酒店開業慶典”。

　　在奠基現場放置一塊青石碑，若干把扎有紅綢帶的鐵鏟。

　　3、主會場區

　　（1）在主會場區的入口處設置一簽到處，擺放一鋪紅布的長木桌，引導佳賓簽到和控制入場秩序。

　　（2）會場周圍設置兩隻大音箱和有架話筒，便於主持和有關人員發言講話。

　　（3）樂隊和舞龍隊位於主會場主持區一側。

　　三、活動程序設置

　　作為一個慶典活動，歡慶的氣氛應濃烈，我們計劃用一部分歡慶活動來起到調動會場情緒的作用。由舞龍活動來製造喜慶氣氛，也是為以後的項目打氣助興作準備。由於它費用低、收益大、最容易製造氣氛和場面。故而，以舞龍活動作為開業儀式上的一個組成部分最為合理。另外，應當由司儀主持慶典活動全過程，由司儀來穿針引線，才能使會場井然有序。

　　具體活動程序設置：

　　09:00　迎賓（禮儀小姐引導嘉賓簽名和派發資料）。

　　09:20　禮儀小姐請嘉賓、記者到主會場。

　　09:30　樂隊奏曲和司儀亮相，宣布海角紅樓利都度假酒店開業慶典開始

　　並向嘉賓介紹慶典活動簡況，逐一介紹到場領導及嘉賓。

　　09:50　為爾公司方總致詞（致詞內容主要是感謝各級領導在百忙之中抽空前來參加海角紅樓利都度假酒店的開業儀式。並對為爾公司及本項目進行簡短介紹。

　　10:00　市領導講話（內容主要為祝賀詞）。

　　10:20　剪綵儀式。

　　10:30　揭幕儀式。

　　10:40　為兩隻龍頭點睛（方總、陳總、市領導）。

　　10:42　舞龍表演。

　　10:50　司儀請嘉賓隨舞龍隊的引領進入奠基現場。

　　11:00　燃放鞭炮，樂隊樂曲再次響起。（禮儀小姐為嘉賓派發鐵鏟）

　　11:10　嘉賓手持鐵鏟參加奠基活動。

　　11:20　邀請嘉賓前往參觀和稍作休息（這時應有專人派發禮品）。

　　12:00　××酒店，慶祝酒會開始（酒會可以以西式自助餐形式，氣氛融洽又高雅）。

　　四、活動配合

　　1、活動總負責DD總務組：負責活動總體進展，確定嘉賓名單

　　人員配置：暫定1人。

　　2、現場總協調DD會場組：協調現場各工序間工作。

　　人員配置：暫定1人。

　　3、道具準備DD後勤組：負責購買活動所需材料及用品，活動結束的清理會場。

　　人員配置：暫定2人。

　　4、對外聯絡DD公關組：負責派送請柬，聯繫樂隊、舞龍隊、司儀、新聞媒體、酒店等。

　　人員配置：暫定4人。

　　5、賓客接待DD接待組：負責嘉賓簽到處，發放資料，為嘉賓佩戴貴賓花，引導車輛停放，活動結束后，負責送客。

　　人員配置：暫定4人。

　　五、媒體配合

　　海角紅樓利都度假酒店元月15日的開業儀式是海角紅樓利都度假酒店的首次亮相。這次關鍵性的亮相將影響到今後整個海角紅樓利都度假酒店定位。所以本階段廣告宣傳以塑造企業形象和建立品牌知名度為目標，從而儘快奠定海角紅樓利都度假酒店在人們心目中的檔次和形象。本階段我們將主要採用報紙、電視、宣傳單頁和條幅等傳播媒體和傳播方式，以大量的硬性廣告來宣傳項目。

　　1、在《羊城晚報》、《廣州日報》、《信息時報》、《南方都是報》上刊登

　　時間：　《羊城晚報》元月8日－12日的一期1/4版。

　　《廣州日報》選擇11日、12日、13日連續3天到刊登，1/4版。

　　文案：橫排　“元月十五日”

　　橫排黑體小字：值海角紅樓利都度假酒店。元月15日開業之際，凡持本報蒞臨者均有精美禮品贈送。

　　另：在版面上還應把海角紅樓利都度假酒店標誌和廣告語“海角紅樓利都度假酒店，一生的、幸福的”都標註上，標誌圖案要顯眼，廣告語字體要有別於文案字體。

　　地址：電話：

　　2、製作宣傳單頁，派銷售員到各繁華地段及居民區散發。

　　時間：　元月8日－元月11日三天

　　文案：　A頁：（參照報紙廣告）

　　B頁：（項目概況）

　　六、費用預算