白斬雞

　　在廣東人的酒席上；可謂是無雞不成宴，由此可見雞在廣東人飲食文化中的分量。至於雞的菜式那可謂是五花八門，我粗略地計算了一下；大概在兩百餘款左右。而在這兩百餘款關於雞的菜式中，令我一直情有獨鐘的那是--白斬雞。

　　雖然；近來禽流感四處是捏，但這也並不妨礙我對白斬雞的鐘愛。對我而言，正所謂石榴裙下死做鬼也風流。人嘛；活着只要能愛其所愛；嘗其所好；獻其所能，則便是死我也覺得無憾了！當然；品白斬雞乃我生平之所好，為此；那禽流感又算啥。

　　白斬雞；它已不僅僅是一道菜式，它在廣東歷經數百年的代代相傳；早已經融入了廣東這片土地的根，成了粵菜一道亮麗的飲食文化，一道白斬雞更展現了廣東人生活的勤勞；務實和沒有太多修飾。用白斬雞招待客人，主人總會選最優質的雞和最好的調料，以儘可能做到色；香；味俱全，一道色香可口的白斬雞；展現了主人拿出的不僅僅是一道菜，而是一種待客之道。

　　當你夾起主人精心為您準備的白斬雞時，在感謝主人的同時你又是否懂得這“白斬”緣何而來？北方人經常嘲笑咱廣東這地方乃是“文化沙漠”，可土生土長在廣東這片土地的我眼中並不這樣認為，你看這小小一道白斬雞的背後的故事也如此精彩。

　　相傳從前有一讀書人，歷經寒窗苦讀最終撈得一官半職，皆因受不了官場的黑暗，最終還是棄官打道回府務農。但他樂善好施，性格豪爽，又有文化，因此深受村民的愛戴。讀書人生活清貧，年過半百膝下無兒。這年又到中秋，他和妻子商量決定殺只雞拜拜神，一來折天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將殺好的雞剝洗乾淨端進廚房，突然；窗外有人呼哨哭喊，原來是小孩玩燈籠不小心釀火災，此時值秋高氣爽火勢迅速四處蔓延，眼看一些村民的家財就要化為烏有，讀書人和妻子拿起水桶奮不顧身地撲向火場。

　　在大家齊心協力的撲救下，火；最終被撲滅。讀書人回到家，此時灶的火已熄，鍋里的水還微溫，溫水中的雞早已熟透散發陣陣清香。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘了給鍋里的雞加佐料。聞着清香撲鼻的熟雞；讀書人將就地將雞白斬來吃，白斬雞由此而出。

　　然而歷經數百年的推陳出新，如今的白斬雞與今非昔比。如今要做出一道色香味俱全的白斬雞非常講究，首先就是選雞，那雞不能太老，如果雞太老，那雞肉太粗糙像木屑似的口感差。在此我推薦幾款適合做白斬雞的家雞，分別是清遠雞；湛江雞還有就是三黃雞，這幾款雞肉質鮮嫩，口感爽滑。

　　第二步就是浸雞，首先是將處理乾淨的雞放進沸水稍燙，然後馬上撈出來浸冷水，再放回水裡煮開最後關火，讓雞在水裡浸熟。浸雞這一步也很關鍵，那雞不能浸得太熟，但也不能太生，以筷子插進雞腿肉沒有血水流出點到為止；這你懂的？接下來就是砍雞擺碟，我用三個字形容砍雞刀法；那就是快；准；狠。

　　最後就是調汁，各位可根據自己不同的口味來調製不同的汁。（魯舍）