機米粿

　　機米粿

　　來到網絡時代，我們客家人的生活習慣依然很“傳統”，不打黃元米粿不過年仍然是一襲不變的“忙年”習俗。但，黃元米粿用“打”的時代一去不復返，取而代之的是“機”米粿了。

　　在我的老家，這樣有着823戶人家3325人口喏大的一個沙洲村，機米粿的作坊只有“廖屋背”老蘭一家。老蘭家的機米果生意是從元月6日開機的，元月8日早上，妻子叮囑我中午飯後要去看看機米果的人多不多，因為我家的大禾米早就機好了，做黃元米粿的“灰水”也熬好了，就要瞄準時機弄得去機米果了。果然，等我中午飯後2點多鐘從單位來到老蘭家米粿作坊偵察一下，也許是剛開機不久，來機米果的人並不多。老蘭叫我，趕緊回去拉米來機哦。等我同妻子2點多來到作坊，很快就進入“機”的程序，而且4點多就機好回家了。開這個作坊的老蘭是我的老熟人，非得叫我喝一杯海王酒；記得去年來這裡機米粿，他叫我整了一杯三兩三。

　　今年，我家的大禾米不多，只有48斤。機米粿的加工費是每斤米收一塊錢。機米粿的第一道工序是浸米，將大禾米放到水裡泡泡、洗洗，然後裝進籮筐滴水晾乾；第二道工序是機粉，將吸飽水園漲漲的大禾米用粉碎機粉碎成米粉；第三道工序是將粉碎好的大禾米米粉拌“灰水”上色……“灰水”是做黃元米粿的重要角色，也還是得按原始傳統的製作方法來完成的。首先要到農曆的11月底或12月初的季節去深山密林中砍來黃粘柴（有黃粘藤子、野禾樹子等），無須晒乾就堆放在門口坪上摻入桐子殼、橙子皮等燒成黃元灰，再加上黃梔子、槐花，加開水浸燙過濾而成。第四道工序是將拌了“灰水”上了色的米飯用“蓬鬆機”壓製成“鵝屎泡”；第五道工序是將“鵝屎泡”用飯甑加熱蒸熟，然後就是最後一道工序，將加熱蒸熟的“鵝屎泡”用“成型機”壓榨成型——香噴噴、黃燦燦的黃元米粿就機好了。也有的農婦還遵循原來“發飯骨”的工藝，就是將大禾米在家裡蒸成大禾飯，然後用“灰水”拌大禾飯上色，晾涼后在拿得去“機”，這樣省掉了“機粉”、“機鵝屎泡”的工序，直接上甑加熱，每斤“飯骨”收加工費0.80元。

　　1月11日，為了迎接縣裡的年終考評，又來到沙洲村曾屋集中建設點。老蘭的機米粿作坊就在這個“點”旁邊，我特意進去看了下，哇塞，今天來機米粿的人真多，如上面這個照片所示。畢竟，離過年不到20天了，又是星期六，機米果的農戶就一定會擁擠前來的。我暗自竊喜，幸好8日那天提前機好了，否則等到人多起來，說不定又會像有的年份那樣，機到深更半夜才回家。

　　其實，客家人每年臘月打黃元米粿的過程也是族親聚會熱鬧的過程，現在機米粿了，雖然用功直接也很便捷，但心中總覺得少了一點什麼。那“嗨喲、嗨喲”的碓臼聲聲漸漸離我們而去，自然就少了那特有的熱鬧氣氛……我想，時代在進步、科技在發展，將來，也許還會有許多美好的東西會變成“回憶”的呢！

　　笑鈾

　　2014，01，13。