食色回民街

　　千萬不要以為旅途是件輕鬆愉快的事情，當然了能觀賞美麗的風景倒是一種補償身心的方法，此外，美味佳肴也是不能錯過的。西安旅途有個好去處，是可以慰藉你疲勞的地方，回民街算是首屈一指了。

　　穿越鐘鼓樓，就算再遠道而來的遊客，不用地圖，不問導遊也能輕而易舉的找到回民街，究其原因其實很簡單，你只需略微的發動起敏感的嗅覺，就能確定要去的方向，爾後你大可循着味道去，回民街即遙遙在望。西安回民街是回民聚居的，以美食產業為主導，間或從事傳統手工藝銷售的一條特色商業街。初去回民街，或許你會為嘈雜的人群而煩惱，會為零亂的街道而卻步，倘若果真為此錯過了周遊一圈，實在是一個不小的遺憾。

　　我去回民街的時候，是個微涼的傍晚，天似有下雨的跡象，好在最終未果，與朋友二三人并行，說笑談論間，擇一幽靜店鋪，把玩一兩件精緻古玩，倒是別有一番情趣。西安回民街小吃品種繁複，令人咋舌，而在眾美味中泡饃獨具特色。

　　走進一家正宗地道的泡饃店，你只一往餐桌前一坐，不動聲色，便有服務員前來為你服務。地道的泡饃店，尤其是名為“老孫家”的店鋪是從來不問你要什麼的，他只為你提供一隻碩大無比的碗，一塊可以攤開掌在手心的圓餅，爾後匆匆離開，這時候便是你大顯身手的時候了。可是，問題就出來了，面對這番景象，倘若你未經過事先的查閱和了解，就拿那圓餅好是一番咀嚼，你也就尷尬了。現在回過頭來，細看一下餐桌上的器具，聯想一下“泡饃”的含義，便不難發現其中的道理。洗凈雙手，待到乾燥后，便可以放心的拿起圓餅，即所謂的饃，一陣掰弄，把其碎末放置在大碗中。然而掰弄是有技巧的，碎饃的尺度應該把握在一個度上，一般來說有黃豆粒大小為最佳。一切工作準備就緒后，你大可以捧着器皿到店鋪的“後方”加工處理了。稍等片刻，大約十多分鐘后，一份由你自己親自參與的泡饃大餐就應運而生了，乳白色的饃中飄浮着星星點點的肉末（牛羊肉皆因人喜好而異），伴隨着青色蔬類的稍示點綴，爾後嗅着那酥人心脾的香氣，你便可以大飽口福啦。

　　此外回民街還有一種絕妙的美味，是你不得不光顧的，想必羊肉燒烤的大名也是如雷貫耳。在回民街，燒烤攤位之密集讓人嘆為觀止，所謂三步一小烤，五步一大烤，如是。如果說，南方的燒烤“精緻委婉”，注重燒制縝密，那麼北方的燒烤絕對算得上“熱情奔放”，更注重一飽為快的滿足感，而回民街的燒烤恰恰是這樣的。

　　隨便走近某個燒烤攤位，你只向熱情大方的主人說明來意，剩下便是駐足等待。忙碌的燒烤師於烤箱前揮汗如雨，嫻熟的技藝配合著饒有興緻的節奏與旋律，腥色的肉質便在木炭的燃制中漸變為棗紅色的樣子。燒烤師將會噴撒些佐料：胡椒，油脂，鹽巴，醬汁等等，一應俱全后，翻動熏制，待到佐料滲入肉色里，出爐也便不在話下。此時，你大可以手置烤串，於人頭攢動間盡情品味，濃烈的香味和鮮嫩的色澤，伴隨着間或蒸騰的熱氣，你盡可朱唇輕起，一小口入得口中，也就軟化了，陶醉了。回民街烤肉的特色之一，還在於它的分量極大。我吃過南京的燒烤，雖肉質鮮美，卻總不見得滿足，只能無奈的作着惋惜，然而回民街的燒烤全然沒有這樣的感覺。它的每一串，都飽滿的極富“熱情”，精瘦的肉在火燙中變得結實而具體，彷彿是被壓實的樣子，難怪吃起來總有一種暢快淋漓的感覺，所謂“千金難買君如意”大概就是這個樣子吧。

　　暢遊在回民街，於各色店鋪間縱橫品味把玩一番的樂趣實在難以言表，短短的西安之旅，所經歷的種種快慰突然讓我有了“莫若不盡性”的感慨。然而這食色香醇的一條可人的小街，畢竟給了我一次別樣的經歷，就留下個深深的念想吧，我，還渴求什麼呢？