家鄉菜_1000字

家鄉菜　

　　小時候在外婆家生活了幾年， 外婆家的“美食菜”給我留下了難忘的記憶。現在我想起了外公外婆就想起了那叫人嘴讒的家鄉菜。所以，一放寒假，急着和父母一起趕着回外婆家，補美食。解解饞。　

　　一到那裡，外公外婆就帶我們去了美食一條街，讓我們這今、幾個餓鬼先解解饞。我們來到一家叫“宏豐洋酒行”里就餐。點菜了，外婆想點一些好菜，我說：“外婆，我想吃一些家鄉菜。”上菜了，第一盤好像是魚餅，在魚餅旁邊還有用瓜和胡蘿蔔製成一盞小燈簍，可能是用來裝飾的。外婆說：“這就是家鄉菜中的一道菜“魚餅”。”外婆還說：“我們溫州魚餅早在漢朝時期就有了製作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名。當時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、魚肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，然後再放在油鍋里去炸，人們稱他為“魚餅實”。現在魚餅製作法又有了進一步的改進，做時先刮取東海的冕魚、野生無污染馬鮫魚、黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，放上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可即食，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合我們老人和你們這些孩子食用。”第二盤是一碗湯，像一碗水果凍放成的湯。外婆說：“這是蛤士蟆，這也是家鄉菜。”服務員說：“哈士蟆為名貴滋補品，本身無味，全憑料理得當，配料講究，烹調得法，此菜第選優質蛤士蟆，配以雞湯燴制，成品潔白細膩，柔滑鮮嫩，它味道鮮美，看上去有一點像被切開的水果凍片。再加上用雞茸做佐料，味道美上加美，更加有色，有香，有味。第三盤菜好像是一碗沙鍋，裡面好像是魚的什麼部位。外婆說：“這是沙鍋魚唇。”服務員說：“魚唇是犁頭鯊之頭的干製品，經水浸發去腥后，用乾貝、母雞、火腿等多種增鮮原料配佐，採用沙鍋小火燉制，原鍋上席。主品柔糯，汁濃味醇，營養豐富。”我說：“那我可要多吃點。”第四盤菜上菜時盤裡吱吱作響，好像還在油里炸似的。服務員說：“這是炸溜黃魚，這道菜選用新鮮大黃魚烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱，是溫州的傳統內味菜。此菜炸制和制鹵緊密配合，上桌時氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍氣氛，食品以外脆里嫩，酸甜可口。”我吃了幾口，卻實外脆里嫩，酸甜可口。　

　　這幾道菜都是外婆點的，可能她是想讓我像這些菜一樣“家喻戶曉”。像魚餅一樣“洋名遠揚”。像蛤士蟆一樣有“色”有“香”有“味”。像沙鍋魚唇一樣的“營養豐富”。像炸溜黃魚上菜時一樣的“氣泡翻滾”。