中式快餐策劃書

　　中式快餐策劃書（一）

　　一、櫃檯促銷方法：是提高營業額的直接方法

　　1）、鼓勵顧客點份量大的產品。

　　2）、鼓勵顧客點更多產品。

　　3）、增加回頭客，帶進新顧客。

　　4）、增加一次消費整體點購量（公司，家庭，外帶）.

　　二、環境促銷方法：具有間接提升營業額的作用。

　　1）、提供傑出的品質服務、清潔水平，達到100%顧客滿意。

　　2）、讓員工打掃外圍，樹立熱心於公共事業的好形象。

　　3）、使着裝員工出現在餐廳周圍，創造一個有人氣的氛圍。

　　三、公益事業促銷方法：有益於提升餐廳的營業額。

　　1）、舉行聯誼活動。

　　2）、招收下崗人員、殘疾人員。

　　3）、支持社會活動。

　　4）、免費供應食品。在節假日為特殊崗位的執勤人員提供。

　　5）、安裝便民設施。在附近設有帶餐廳標誌的大型太陽傘等。

　　6）、設置垃圾桶。在餐廳周圍及大型公共場所設置帶有快餐公司標誌的垃圾桶，提醒大家熱愛公共衛生，周圍還可貼上餐廳位置的指示牌。

　　7）、在餐廳設有募捐箱或進行義賣活動。

　　四、電話訂餐促銷方法

　　五、廣告促銷方法

　　1）、招牌：餐廳在裝修時有鮮明、耀眼的門面招牌，以吸引過往行人。

　　2）、廣告燈柱：在餐廳不遠處的一塊空地上豎起一根本餐廳的廣告燈柱，使那些不能看見門面招牌的行人能被吸引。

　　3）、廣告燈箱：在主要幹道上伸出一組廣告燈箱，說明去餐廳的方向及可達時間。

　　4）、櫥窗：走廊邊牆壁上設置廚窗，擺放促銷樣品及誘人的餐廳菜譜圖案。

　　5）、媒體：需要選擇好媒體，搞好媒體關係，避免做負面報道。

　　六、餐廳代表的促銷方法：

　　和櫃檯促銷一樣，餐廳代表促銷也是一種人員促銷的辦法。例如餐廳中有一些專職促銷代表，專門從事促銷活動，如組織小朋友做遊戲，去社區搞活動等。

　　七、生日會促銷方法

　　八、店內參觀促銷方法：

　　組織學生參觀活動的可去之處。

　　中式快餐策劃書（二）

　　“細節決定成敗”，隨着餐飲業競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和遊戲規則也在發生變革，從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在內地漫延後，也驅動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統的餐飲老店，面臨轉型和創新；新興的餐飲企業，面對品牌塑造、規範與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平台）的餐飲企業不具備競爭力，加上國家行業協會、食品衛生、員工薪酬福利等法津法規的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業的經營壓力會更大，餐飲企業將會面臨“薄利經營”或“微利經營”的市場局面。

　　未來餐飲市場會體現以下幾個特徵：

　　一、家庭消費比例繼續攀升，經濟型消費群體佔主導

　　隨着人民生活水平的提高，經濟收入的增長，加上交通、科技的發展進步，家庭消費、個體消費群體會佔居主要群體，這類型的顧客群體，非常經濟、務實，“物美價廉、經濟實惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導向。

　　二、個性化服務日趨明顯，品牌優勢提升競爭力

　　個性化服務是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務，狠抓衛生、出品、服務，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環境、親情式服務等基礎上，感受到我們的企業文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業的品牌知名度。

　　三、菜品交融快速發展，地方菜系和特色風味紛紛崛起

　　隨着國內交通業、旅遊業的快速發展，區域性的菜品風格已發生改變，在菜品設置和新品研發時，已突破了原料的區域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風味、中西餐的烹飪技術和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標準，簡化菜品烹飪技術，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業的營運基礎。

　　四、連鎖經營佔主導群體，企業多元化經營

　　隨着市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構建連鎖體系，是降低經營成本，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質量、服務、創新連成一線？如何將企業標識、經營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術配方、新品開發與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規範與服務標準等進行規範統一的整合？四連、二鎖、十統一是構建連鎖體系的經偉線；同時，越來越多的連鎖企業，採用多元化經營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利於利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經營業績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。

　　（二） “中式快餐”負績效的原因分析

　　（01）店鋪商圈的結構變動： 客觀市場因素。

　　（02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素。

　　（03）市場定位不清晰、店態與商圈不符：選址不當，主觀因素。

　　（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當、主觀因素。

　　（05）店鋪就餐環境差： 裝修設計風格、主觀因素。

　　（06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預測和風險評估、主觀因素。

　　（07）產品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素。

　　（08）產品配送有品質、價格、服務等方面問題：後期管理體系、主觀因素。

　　（09）新品研發與推廣缺少體系運作：後期管理體系、主觀因素。

　　（10）服務平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓體系、主觀因素。

　　（11）店長職業化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培訓體系、主觀因素。

　　（12）過度宣傳承諾、不能兌現，表裡不一： 經營理念和營銷企劃、主觀因素。

　　（13）總部高層紙上談兵，缺乏現場改善的行動力：管理績效、主觀因素。

　　（14）營運督導能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素。

　　（15）職業訓練沒有長期訓練計劃和梯級訓練體系：培訓體系、人才儲備、主觀因素。

　　（16）財務信息化不高，沒有對營業數據進行分析：管理體系、主觀因素。

　　（17）設備維護保養不及時，使設備帶問題運行：管理績效、主觀因素。

　　（18）總部營業方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執行力主觀因素。

　　（三） 餐飲連鎖品牌策劃步驟

　　1、 品牌萌芽期

　　業投資人（群體）在了解餐飲市場的發展現狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預算和風險評估，核算投資回報周期，明確企業性質（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業態做出科學、嚴謹的投資計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業的中長期發展計劃的戰略規劃。

　　2、 品牌企劃期

　　企業聘請“餐飲職業經理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業經營性質、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業組織型態、商圈調查、市場定位、經營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進行細緻、科學的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰百勝，吸取優秀餐飲企業的管理經驗和心得，建立自己的特色品牌和經營理念（衛生、快捷、美味、營養）

　　3、 品牌規範期---體系建設階段

　　在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構、崗位職責、作業流程、表格記錄，建立衛生、服務、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養、值班管理等規範性文件，引進信息化管理系統（HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等），以數據為依託，對人力成本、營業數據、經營成本進行科學地分析，以便日後進行營業改善和業績提升；同時，充分借鑒成熟企業的商圈調查方案，進行店面選址工作；

　　4、 品牌發展期

　　在店面選址和體系建設日趨完善時，企業要規劃人才吸進和儲備戰略，根據經營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業前的系統培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業務知識，樹立正確的服務心態，從衛生（個人衛生、食品衛生、環境衛生）着手，建立衛生意識和品質意識；在鎖定新店開業計劃時，前期做好投資預算、營業預算和崗位編製，並有針對性做出開業前後期的營銷企劃方案，做好開業前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示範店時，對現有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經營管理活動。

　　5、 品牌完善期

　　制度化體系是餐飲連鎖的經線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現一個餐飲企業能否經營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業提升向心力的基礎，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發展空間、事業心和成就感），通過企業內部選拔和競聘活動、企業內訓等活動，提升員工的綜合素質，為企業、社會培養有才之才，才能實現企業的經濟效益和社會價值。

　　（四） 中式快餐業發展中存在的瓶徑

　　1）經營結構不合理，大眾化市場仍需開拓

　　2）經營方式陳舊，特色與創新不足

　　3）科技含量不高，現代化水平低

　　4）市場秩序有待規範，行業管理薄弱

　　5）規模迅速擴大和集中管理之間的矛盾

　　6）工業化、標準化和手工工藝化之間的矛盾

　　7）產品組合的專一化和多無化之間的矛盾

　　8）技術傳授和技術保密之間的矛盾

　　9）品牌內部拓展和品牌外部宣傳的矛盾

　　10）連鎖業務拓展和專業人才匱乏之間的矛盾

　　快餐連鎖企業發展中存在的誤區

　　反思一：特許經營等於賣牌子賣技術賣產品

　　反思二：品牌速成，急於推廣，急功近利

　　反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程

　　反思四：沒有平台，沒有體系，沒有模式

　　反思五：特許經營的短期和超短期行為

　　反思六：一頭牛身上扒下若干張皮