雲山水榭咖啡屋創業計劃書

　　小組成員:肖燕雪,許姿姿,黃銀燕,林玉珊,林霞,閻智健,楊婕

　　市場定位

　　雲山水榭咖啡屋位於大學城的廣外,與北校區的雲山咖啡屋有着一脈相承的關係,但都作為廣外大的一道風景.與北校區所不同的是南校區有着更廣闊的市場.

　　在格調方面,雲山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優質的服務,給顧客最好的享受 .

　　咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員,同時也面向大學城各高校的師生,學生家長及參觀人士.

　　咖啡屋內食品初期定位於中等價格水平,因為考慮到大學城內多為大一新生,消費意識不強,所以我們在價格方面會考慮得較全面,多推出大眾價格的飲品;當大學城逐漸完善,學生層增多時,逐漸將咖啡屋的格調提升到中高層次,增加高格調的消費產品,同時保證價位的平衡,在不降低咖啡屋格調的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求.

　　咖啡屋將劃分一部分區域進行書吧式服務,在這裡提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分區域進行最低消費的設置,以保證成本的回收.

　　管理理念

　　1.尊重餐飲業人員的獨立人格

　　2下管一級:上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,儘力完成上級發放的任務.

　　3互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

　　4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性.

　　5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才幹

　　部門設置與職責

　　店長

　　店長負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監督,做好

　　咖啡屋與學校的交流工作.

　　工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡屋與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.

　　行政人事部

　　主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理

　　2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理

　　3.員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業

　　4.員工考勤,督導並薪資核算

　　5.對本店各項工作的紀律檢查

　　6. 做好每次會議的會議記錄

　　7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑒

　　8.協調本部門與其他部門的聯繫

　　人員分配:本部設正,副部長各1名,檔案管理員1名.

　　薪酬制度:記時工資制

　　不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;採用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資.

　　工作輪班組織:固定單班制

　　在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然後根據時間段確定一個星期中每天的工作人員.

　　人員考核:從德(品德修養),能(業務知識水平,創新能力),勤(協作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據.

　　(1)對員工的考核

　　我們將指定一套指標體系.比如對於員工工作態度,我們將從事業心,進取心,責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現層次,每個層次有對應的分數.

　　例如:

　　要素 指標 標尺

　　工作態度 事業心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)

　　2能熱情工作,但不持久 (4分)

　　3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)

　　責任心 1對本店銷售狀況漠不關心 (0分)

　　2涉及個人利益時會關心 (2分)

　　3對分配下來的任務被動完成 (4分)

　　4對店內工作積极參与,與本店共命運(5分)

　　考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現層次相符,以少數服從多數為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核.

　　(2)對管理層工作績效考核

　　為了對管理層人員的工作能力,態度和業績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下:

　　德:民主性,品德修養;

　　績:辦事效率,工作質量等;

　　能:業務水平認識,分析決策能力,創新能力,自我學習能力等; 勤:協作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等.

　　月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內完成,由行政人事部統一發放評價表.年終評價工作在12月最後一個星期與次年1月的第一個星期之內完成.評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規定的日期內上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表,按照不同權重計算得到一個分數,將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然後按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級.評價結果與獎金,激勵制度掛鈎.被評價者如果對評價結果不滿,可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.

　　獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

　　財會部

　　實行嚴格的財務管理

　　實現損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.

　　"周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據累積起來的,記錄數據不允許有任何大的誤差:

　　1.現金的超收和不足只允許0.1%的誤差

　　2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%

　　3.部長必須每小時檢查並簽字確認一次收銀機系統打印的營業報表

　　收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入

　　其他收入:如最低消費等

　　營業收入計劃:1.確定上座率和接待人數

　　2.確認人均消費

　　3.編製營業收入計劃

　　(1)食物成本率=1-毛利率

　　(2)食品成本額=計劃收入成本率

　　(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%

　　財務部管理目標:

　　追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益

　　1.會計處:(1)顧客的消費結算

　　(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,並編製相應的營業報表

　　2.出納處:(1)收集,整理,點核店裡各處銀台的現金收入和轉帳票據,並將其送存銀行

　　(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

　　(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支

　　(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

　　人員設置及職責

　　1.財務部長:審查,財務預算(包括現金預算,預算資產負債,預算損益等)

　　業務預算(包括銷售營業,生產,製造費,產品成本,營業成本,採購等)

　　在部長大會上

　　作出財務預算,策劃:業務預算與策劃報告.

　　2.會計:日常記帳,複核,盤點,保管憑證單據與銀行帳戶;月,季,年度負責財務總結,盤點

　　3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選,每日設一名部長值班,監督結帳,由會計入帳

　　憑證與記錄的要求: