雲山水榭咖啡屋創業計劃書

　　1.各種收付業務都要有合法的手續,齊全的原始憑證作為依據

　　2.各種收入的原始憑證一律要複寫,從不同的渠道匯到財會部門進行核對.

　　3.各種支出都要根據原始憑證填寫有關報銷單據(如:根據購買文具的發票,收據填寫報銷單.報銷單據整理成冊便於查帳和月,季,年度盤點,審計)

　　4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管

　　5.各種收付業務要及時,準確記錄

　　市場部

　　負責咖啡屋的產品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯繫.它的工作直接或間接關係著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.

　　市場部人員設置及職責

　　人員設置:設部長1名,成員3名

　　人員職責:

　　部長:協助咖啡屋完成銷售經營目標,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環境;推廣銷售,根據市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關係,互相協作,配合,保證營業工作順利進行.

　　成員:負責各種宣傳海報的設計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調查表並加以統計;進行網頁的維修工作,並及時更新網頁內容.

　　市場部工作範圍

　　市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作.

　　公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經營環境,保證咖啡屋的形象,從而促進產品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關係,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關係;建立客人檔案,對常客及會員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經營服務意見;與外單位廣泛聯繫,與外單位或個人簽訂消費優惠等合約.

　　宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進營銷,擴大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網頁並不斷更新網頁內容,網頁的內容包括對咖啡屋的介紹,對各種風情的咖啡的系統介紹,介紹咖啡屋的各種產品,突出咖啡屋的風格,宣傳咖啡屋近期動態,配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規劃與制定各種相應的促銷宣傳措施,如在節日時舉辦各種應節活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應季節為推出的時令食品進行宣傳,並在每次宣傳之後做出經驗總結;負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發;要及時更新廣告宣傳品及店內的音樂.

　　採購部

　　咖啡屋採購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經營物品的採購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.

　　(一)採購部人員設置及職責

　　採購部人員設置:設部長1名,採購人員若干,記錄員2名

　　人員職責:

　　部長:部長作為採購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發的採購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求並較準確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄,作出價格預算,並將所需款項向咖啡屋財務部彙報以取得採購經費.此外,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.

　　採購員:採購員主要負責外出採購,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同並負責貨品在運輸過程中的安全.採購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑,採購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優,因此採購人員必須經過統一培訓,具備下列素質:1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業靈敏性和適應性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善於思考,善於洽談價格;了解需求動向及價格變化.

　　記錄員:2名記錄員分別負責記錄採購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規格,數量,進貨日期,採購經費數量,支出數目,餘額等, 以便月末進行核查..

　　(二)採購工作流程

　　採購部接到需要採購的貨物清單后,由部長負責對待購物品的數量和價格作出預算,並將預算款單遞交財政部申請購物經費,並由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 採購經費將交給採購員外出採購貨物,貨物採購完成後,由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄.

　　(三)採購部採購原則

　　誠實守信.在採購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發揮經營合同在經營中的作用,樹立良好形象,協調好咖啡屋與各有關群體之間的相互關係.

　　以需待進.就是根據市場需求情況來決定進貨,避免盲目採購造成商品積壓,資金周轉不順.

　　採購渠道穩而多.如確保進貨及時暢通,商品品種豐富多樣.採購部必須廣開渠道,建立固定進貨渠道和固定購貨業務關係,這樣有利於相互信賴支持及降低成本.由於彼此了解情況,易於符合進貨要求,同時可以減少人員採購,節約費用;另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開闢新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.

　　(四)採購管理和方法

　　採購計劃:採購之前編完詳細的採購計劃或需貨單.其編製必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎上.結合商品庫存動態,分別提出具體品名,規格,質量,數量,進貨日期,最後統一平衡后決定採購種類和數量.

　　驗收管理:採購后的驗收也是管理的重要環節,有了它可以防止財產損失,減少和消滅事故的發生.記錄員必須把握好驗收這一關,如實詳細地作好記錄,並和採購員作好驗貨工作.

　　3.了解需購物品的渠道:製作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,並以此作為進貨的依據之一;並根據市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對於量,質,品種,價格等方面的需求,從而採購適銷對路的商品更好地提高經濟效益.

　　總之,咖啡屋採購部將以經濟效益為標準運用科學的決策分析方法,進行綜合比較,實現採購活動效益最優,為咖啡屋提供有利的物質保障.

　　酒水服務部

　　酒水服務部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產品,並提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節支,開源節流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.

　　人員設置及職責

　　人員設置:設部長1名,服務員4名,調酒師2名,點心飲品師傅若干

　　職責分工:

　　部長:主持全面工作,確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水採購計劃,統籌策劃和確定酒水採購內容;檢查購進酒水的質量,對酒水的採購要求和質量有領導責任;教育採購員和服務員法規法則,抓好其思想;業務培訓工作,開展文明禮貌教育.

　　服務員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應酒水食品,為客人提供熱情優質服務;

　　結帳;清理檯面,做好衛生工作;按規定開啟單據,保留好以做核查.

　　調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調製;創新研製新品種.

　　點心飲品師傅:負

　　責各種點心飲品的設計及製作

　　[注]採購數量

　　定期採購法:

　　標準存儲量=日需要量*定期採購間隔天數+保險存儲量(標準存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量)

　　酒水需購量=標準存儲量-現存量+日需要量*發貨天數

　　最低存儲量=日需要量*發貨天數+保險存儲量

　　訂貨點採購

　　訂貨點採購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結存量,對達到或接近訂貨點存儲量的酒水進行採購的方法.

　　訂貨點存儲量=酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量×發貨天數

　　酒水庫存卡:

　　進貨

　　領發貨

　　結存日期

　　帳單號

　　數量

　　單價

　　金額

　　日期

　　帳單號

　　數量

　　單價

　　金額

　　數量

　　單價

　　金額

　　標準儲存量

　　訂貨儲量

　　訂貨量

　　單位

　　訂貨號

　　貨架號

　　貨位號

　　價格

　　貨名

　　採購費用=1/2 * 每次需採購的數量*每件年貯存費用+(全年銷售/每次需採購數量)×每次採購費

　　酒水驗收員:酒水運到后,盤店數量,檢查質量,核實價格

　　酒水驗收及時報表:

　　品名

　　供貨商名稱

　　發票號

　　箱數

　　瓶數

　　每瓶容量

　　每瓶單價

　　每箱價格

　　總額

　　總計

　　驗收員

　　價格定位

　　雲杉水榭咖啡屋面向的群體包括:本校的學生,本校的教職員工,大學城內其他各高校的學生和教職工,到達學成或廣外參觀探訪的人士.其中學生為主要消費群體,但現階段以大一的學生居多,消費意識不強.所以在開業初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當調低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調,檔次,及質量不高的錯覺,所以仍然參考北校區的價格定位以利潤率占成本的65%出售.

　　值班人員及開放時間

　　開放時間:配合學校的熄燈制度 周日至周四 11:30~~22:30

　　周五至周六 11:30~~23:30

　　值班時間安排:第一班:11:30~~13:30

　　第二班:13:30~~16:30

　　第三班:16:30~~19:30

　　第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30

　　每個時間段安排2名服務員,1名調酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務員,2名調酒師.具體的人員安排將根據各員工的課程表由行政人事部進行安排.

　　附表

　　員工守則與店規

　　1人事記錄:

　　員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應儘快呈報行政人事部.

　　2員工證

　　員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領手續,離職時須將員工證交還.

　　3考勤:員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責任表"當值工作.員工應準時上班,直至規定時間下班為止.如有任何調班, 先得到部門主管允許.

　　4請假手續:如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知主管行政人事部批准.未經告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示註冊醫生簽發的病假條.

　　5工作責任

　　員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心儘力負起分內工作責任.

　　6服務態度

　　對顧客經常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發生爭執.如發生事故,應立即通知上級領導處理.

　　7儀容

　　須經常保持儀容清潔整齊,指甲應經常修剪.從事店堂服務的男員工不許留鬍鬚和長發;女員工上班時必須把頭髮盤入頭巾內.

　　8操守行為

　　員工嚴禁在店堂內粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜.並且嚴禁在點內聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.

　　9拾遺

　　如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時領回.

　　絕對不能意存貪念或據為己有,一經發現將以紀律處分.

　　10攜物出店

　　員工進出店時,除預先經有關部門主管發證明文件核准外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪着作盜竊行為處理.

　　11防火和火警

　　員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應保持鎮定,傳呼同事協助及通知上級報警,關閉現場電源及煤氣閥門,並迅速協助客人撤離火警現場.

　　日結算表

　　日期

　　項目

　　單價

　　收入金額

　　總金額

　　收銀員

　　部長簽名

　　我們的設想

　　蛋糕DIY 我們為客人提供親手設計製作自己喜歡的蛋糕的機會,我們為客人提供已經烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以憑自己的喜好來設計蛋糕樣式並親手製作.

　　凡在開業當天生日的同學到咖啡屋消費都將獲得免費糕點一分

　　在淡季時節舉辦happy hour,到時設計相關的遊戲,如"猜咖啡":每個消費者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類的,當天消費全免.

　　如果有條件,我們將在店內放置一架鋼琴,營造更好的氣氛,也可為顧客提供一個展示自我的平台.