隨筆文章： 懶人做菜

　　隨筆文章： 懶人做菜

　　我偶爾自己炒菜吃。炒菜這件事，本來是沒有什麼太多講究的。我記得小時候有貴客光臨，媽媽急忙做了幾個炒菜。幫着把菜送到餐桌的過程中，我驚訝地發現，所有的炒菜。用的都是同樣的烹飪手法：下油，加蔥薑末，炒香了以後，下切好的菜或者肉片，弄熟了裝盤。到現在我也老這麼做。

　　這樣寫好像對不起咱們博大精深的中華烹飪技術。可我覺得這就是中華料理的一個重要的手法。記得有個日本人說過：中國菜就是炒菜。雖然那時候我也反駁他：其實中國料理手法多樣，遠不止炒這一種。但是仔細想想，在各式中華菜肴里，炒菜還是占很主要的部分的。

　　又簡單又好吃的炒菜，應屬炒圓白菜了。喜歡吃辣口的，可以在熱油的同時，加入幾個干辣椒，再弄點豆瓣醬或者黃醬炒一下，放入圓白菜，淋上少許醬油翻炒，就是一道美味。只是葉子菜，注意火不要太大，就會炒出很嫩的圓白菜。圓白菜本身帶甜味，加上醬香味兒，簡單而下飯。

　　炒豆芽就更簡單，醬都不用放，油熱時加幾粒花椒，將洗好的豆芽投入鍋中，翻幾下鍋，立刻淋點香醋，放鹽，斷生即可出鍋。手法要快，另外最好切幾根韭菜混到豆芽里一起炒，顏色也好看，更加了韭菜的香氣，愈發好吃。

　　天暖了以後，市場上有賣涼粉的，切細條拌香油醬油米醋蒜汁，就是美味。不過我還有一個炒涼粉的做法。不可缺少的一個材料是青蒜，也就是青蒜苗，在炒香青蒜之後，往鍋中倒入切成骰子塊兒的涼粉，適當加入少許醬油雞粉提味，即可出菜了。

　　上大學的時候，到了西安，見識了另外一種常見的烹飪手法：砂鍋。

　　雞湯里加了蘑菇粉絲青菜鵪鶉蛋，適當加入牛羊肉片，翻滾之後，加點胡椒粉，根據口味喜好，再點幾滴香油或者花椒油，立刻就能吃了。加入事先煮好的手擀麵或者切面甚至是方便麵塊兒，就連主食也不用另外再去做了。合理搭配材料，能做出營養豐富而可口的砂鍋，所以這個也是我常做的。至於使用砂鍋還是一般的小奶鍋，在我看來味道沒有什麼太大的變化。

　　咖喱飯是在日本學到的。超市裡面有咖喱汁的乾料，只要把蔬菜和肉塊燉熟了，放進去幾塊，攪拌以後，就成了香噴噴的咖喱汁。吃的時候，將咖喱汁澆到熱米飯上面即可。講究一些的話，要先用小火煸炒洋蔥末，直到它變成焦黃的顏色，再加水加各種蔬菜燉，湯汁里會一直散發舒服的香氣，誘人食慾。

　　意大利麵有很多做法，最簡單的是碎香芹火腿意麵。多用蒜末，用小火慢炒碎香芹，放入切好的火腿片，最後放入同時煮好的意大利麵條，把菜和麵條混合均勻即可。這裡面的秘籍是：第一煮意大利麵的水裡要放入一勺子鹽，防止麵條上滲出麵糊。第二是要用橄欖油烹制，要多放些油才香。

　　都是懶人做法。