毛芋

　　據說北方原本無芋，《說文》載：“大葉、實根，駭人，故謂之芋。”看來芋的命名是中原人第一次見到芋的大葉子或者“實根”時驚呼出聲“吁”而來的。——這個說法着實有趣。《史記·項羽本紀》說：“今歲饑民貧，士卒食芋菽。”意即荒年期間，兵士以芋和大豆果腹充饑——項羽為楚人，楚地出產芋，也在情理之中，項羽應該也吃過芋吧。

　　毛芋是我的最愛，早時看居山人詩句：“深夜一爐火，渾家團圞坐；芋頭時正熟，天子不如我”。呵呵好個居山人，享受香甜毛芋，居然說“天子不如我”！——天下之大，“口之於味也有同嗜焉”！毛芋煮熟吃要趁熱，我喜歡吃小芋艿而不是煮芋頭——小芋艿剛夠一兩口，潤滑可口，喜歡咸一點就蘸一下醬油；芋頭老了些，潤滑度就大大下降，個子又大，吃一個就撐着了，像奉化芋艿頭，似乎不適合煮熟吃。本地的芋頭是刨成絲，晒成芋頭絲，一年四季就可以炒着吃——炒之前先用水泡軟，清炒芋頭絲要放些蔥，暗褐芋絲中透着清亮的蔥，香軟而韌，宜於下酒。

　　蔥油毛芋是素食，主料是芋頭、蔥，口味是香脆，工藝是炸——因為是油炸，所以有些膩，有時反而妨礙了毛芋本色。芋艿燉排骨當然好，即便沒有排骨——兒時鄉下哪有排骨——芋艿湯也是好的。芋艿湯，糯軟滑潤，適於下飯，鄉諺說：“芋湯澆飯，當官不換！”又說：“芋湯澆飯，父子不傳！”——意思是用芋湯澆飯，做父親的都捨不得傳授給兒子！有芋艿湯，可以多吃兩碗飯。芋艿湯，有些地方稱為芋羹，不過在故鄉，芋羹倒另有所指：在年節，煮一大鍋毛芋，剝皮，再煮，配以調料，裝在缽頭裡，在正月初頭熱一熱當早餐——有人喜歡吃湯糰，有人喜歡喝粥，當然也有人喜歡吃芋羹。

　　兒時美味有一種跟芋艿頭有關，本地人稱“燥芋”。它的做法如下：取芋艿頭若干，颳去皮毛後放置兩天，使芋艿頭結一層膜。煮，佐以菜鹵（鹽滷）、五香、桂皮、醬油、陳酒，繼續煮——直至收水至干。取出晾乾——這時的芋艿頭，香糯軟韌滑咸，皮干內嫩，既可當點心、配稀飯，也可當乾糧，嘿嘿，無以言表。

　　還有一種糕點，主料是毛芋和糯米粉，外面粘上糖霜、芝麻。據說，先將蒸熟的糯米粉與去皮煮熟搗成糊狀的毛芋混合後放進石臼挑打，之後切成小方塊在太陽底下晾曬一至兩個月，發酵后製成毛坯，最後，將毛坯倒入油鍋炸，裹上熬好的白糖，沾上芝麻。——這糕點，鬆脆香軟韌，湯溪人呼為“芋糖”，金華人則稱為“毛坦”，是赫赫有名的金華點心！

　　其它毛芋小吃，應該還有，武義一朋友就提供一種：整個燒熟，去皮，搗碎，和入番薯粉，攪拌均勻，取小團，捏成皮。用肉啊，豆腐啦作餡，當然還加蔥或蒜葉。做起的樣子像餃子的，煮着吃，叫芋符。樣子像蛋蛋的，蒸着吃，叫公雞蛋。即便你依葫蘆畫瓢，可要嘗到正宗的風味小吃，還得去武義。

　　關於毛芋，兒時有童謠一則，是猜謎用的——

　　一個芋頭七個洞

　　兩個聽，兩個看（念夢字）

　　兩個溜青蟲

　　一個訇訇洞

　　——謎底當然是人的頭了。“兩個聽”的是耳朵，“兩個看（夢）”的是眼睛，“兩個溜青蟲”的是鼻孔——青蟲云云，是鼻涕，小孩貪玩不會擤鼻涕，鼻涕蟲眼看着要掛到嘴巴，吸溜一下又回去了！而“訇訇洞”則是嘴巴：訇訇，類似漩渦發出的聲音，漩渦的力道足以把東西吸進去，這跟我們的這張嘴何其相似。

　　鄉人有“芋頭芋腦”之說，它的意思跟北方的“榆木疙瘩”類似。