冬至到，釀風腸

　　冬至節到了，意味着年關近了，家家戶戶開始做着過年的準備。在這些準備工作中，很重要的一項就是釀風腸。

　　“風腸”又稱“香腸”，得名可能跟這種食物需要風乾有關，也可能是因為其香味濃郁，故而叫做“香腸”。

　　因為今天是周末，我和他都在家休息，一大早我就往菜市去買做風腸的用料。去年我做的風腸肥肉含量太高，所以今天我選肉前特別記住了要選瘦一些的。豬肉行里挺熱鬧的，我選中第二張肉桌上一大塊看起來瘦肉較多的豬肉，一稱共12斤半。我很爽快的買下它，還買了兩斤半小腸，然後到肉行旁邊的小店買其他的作料。

　　這個小店每年做風腸前我都要光顧一次。記得第一次做風腸時，無意中問起這個店的店主是否有做風腸的作料賣，誰知熱情的店主不但表示店裡有我需要的東西，還將做風腸時每種用料的用量多少，做風腸的細微步驟都說的挺詳細，使我做起來省了不少麻煩。今天我熟悉的店主不在，是她媽媽在，我費了不少口舌才買齊了需要的東西：二兩五錢鹽、三兩白糖、一兩古月粉、一小捆粗線、一瓶紅星二鍋頭。

　　買回家的豬肉是不能用水洗的，只能用乾淨的布拭去塵埃，否則風腸容易變質，難以久存。將塵埃拭去后，我囑他將其切成小塊，就像平常切菜那樣，之後用盆盛裝，然後我把買回的細鹽、白糖、古月粉、二鍋頭米酒倒入其中，並充分攪拌混勻，直至它們完全混為一體。

　　他做上面的事時我也不閑着。我得把買回的小腸上面的白色脂肪撕下來棄之不用（可以利用它來做炒菜的油，只是不能用來做風腸而已），然後從頭到尾將小腸內的食糜擠出來，一共擠兩次，再用洗凈並檫乾的、指頭大的生薑放進小腸腔內，再從頭至尾擠出生薑。最後將二鍋頭米酒倒約30毫升入小腸內，而後從上到下將酒擠壓出去以充分洗去腸內的食糜。

　　豬肉和小腸都準備好了，釀風腸工作可以正式開始了！我用粗線扎住小腸的一端，他把一個剪去尾部四分之三的礦泉水瓶與小腸另一端相連，並用粗線系住固定。然後他不斷地將混有作料的豬肉通過礦泉水瓶送入小腸內，我則從上到下將豬肉擠壓至尾部，直至整條小腸全部塞滿了豬肉。以上工作完成了，我用粗線把小腸系住，並把它分隔成一小節一小節的，每節長約15厘米。因為釀風腸時攜帶了小部分空氣進入到腸腔，可見豬肉和腸壁間有小小的氣泡，我得用針刺入腸腔放氣，放氣時可聽到空氣排出發出的“噝噝”聲。

　　至此為止，釀風腸工作全部完成。我用竹棍系住風腸上的粗線，放到樓頂上讓風吹乾，當然有太陽曬會更好。2至3天內，他會用柑子皮、甘蔗渣放在柴上，使之出煙，然後用煙來熏做好的風腸2次左右，每次半天時間。約莫過了10幾天，風腸就可以吃了。吃前放在煮飯的鍋里一起蒸熟即可。蒸熟的香腸香、滑、翠、嫩、甜，別具風味，是招待親朋好友的上等食品。