酒店總廚崗位責任制

　　總廚崗位責任制

　　一、在總經理（或餐飲部）的督導下，全面負責廚房的組織，指揮和烹飪工作。

　　二、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

　　三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計劃指標；

　　四、組織調度，指揮大型宴會的菜品製作；

　　五、熟悉各種原材料種類、產地、特點價格，淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好。遇有重要宴會，要親自與採購部協商做好貨源的採購工作，並負責檢查落實貨源購進的驗收和儲存；

　　六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式，以及賓客意見。不斷研製，創新菜式，在保留本店傳統菜式，物色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品二至四個新菜式。

　　七、餐廳部、營銷部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平，烹調方法。

　　八、經常走出酒店，了解市場貨源，其他酒店經營品種，市場流行菜品，豐富和改善本店經營品種；

　　九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價，掌握正確的毛利率標準，減少浪費，力爭較好效益。

　　十、抓好廚師的管理和技術工作，保持本店的經營特色，提高廚師技術水平。

　　十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛生制度，抓好廚房各項工作。

　　十二、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。