米粉肉_800字

米粉肉　

　在中國這個有着56個民族的國家，各個民族、各個地方都有着不同的小吃。比如，在我的老家江西著名的菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍乾燒肉、原籠船板飯、石魚炒蛋······其中我的最愛就是米粉肉，米粉肉也叫粉蒸肉，從湖北、江西、湖南、四川為最常用。　

　米粉肉為什麼叫米粉肉，大家還不知道吧！它的由來有一個歷史傳說：清初明末崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，由於天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工后，送於崇禎進食。崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。　

　第二天，天亮走時，崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉，來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！”隨後，崇禎告訴他們自己的身份，並封丁廚為御廚，和他一起進宮，從此粉蒸肉一直流傳至今。以至現在在老家的農家樂里是一道必推的的菜。　

　每當我回到老家，奶奶都會蒸粉蒸肉給我吃，在奶奶蒸的過程中，我看慣也記熟了方法，大致方法是：“將肥瘦相間的五花肉切成片，然後加入調味料，拌勻腌漬入味后，加入蒸肉粉拌勻，又在蒸籠里墊上荷葉，然後，一層排骨一層肉地排好，就可以入鍋蒸了。幾十分鐘后，一籠香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的粉蒸肉就出籠了。還有一種就是用排骨加入辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉和調味料，拌勻腌漬入味，加入蒸肉粉拌勻。先是墊一層荷葉、一層土豆、一層老南瓜，然後才是排骨，這就是川味粉蒸肉。　

　粉蒸肉看似簡單，其實不然，在不同的地方，做出的味道也絕然不同。在有些地方，它不但是一種廚藝，更融進了民風民俗，每到立夏節，家家戶戶都會做粉蒸肉來食用。　

　　作者：嚴鈺川