單縣羊肉湯_1200字

單縣羊肉湯,是魯西南(山東菏澤)著名小吃.　

　　單縣羊肉湯已有數千年歷史。原始社會末期，舜的老師單卷（亦寫作善卷、??卷）及其部落就生活在單縣一帶，他們過着半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。 單縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場已有近百年的歷史。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。八十年代，即被收入中國名菜譜。　

　　單縣羊肉湯選料和燒制工藝十分講究。選用三年齡青山羊為主要原料，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳，羊又有“蒙羊”（生育一、兩窩的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的講究。主要製作過程是先將50斤水添入鍋內，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然後用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾後將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。盛碗時加少許香油、桂子、丁香面、香菜、　

.蒜苗沫即可食用。　

　　燒制單縣羊肉湯有三條關鍵，一是選用平原地區農家飼養的羊。這樣的羊不光吃草，農家經常喂點剩飯或糧食，羊長得膘肥體壯。山區的羊不行，熬出的湯發黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量，多了則料味出頭，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內一直處於沸騰狀態。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達到水油交融，形成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油。凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋面打個花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀。1908年，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人在單縣城開設“三義和湯館”正式掛牌經營羊肉湯。1939年，三家分開。由於徐桂立製作精細，不斷改進提高，在競爭中佔了上風，遠近馳名，被公認為單縣羊肉湯的正宗。　

　　1948年12月20日，劉伯承、陳毅來單縣，建國后黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來單縣，都品嘗了單縣羊肉湯，均讚不絕口。1999年12月2日至3日，胡錦濤視察單縣，單縣人民以單縣羊肉湯熱誠招待。　

　　單縣羊肉湯由於受羊、水和熬制技術的限制，20世紀八十年代以前發展擴散較慢。近20年來，已發展到蘇魯豫皖和東北及北京等地。　

　　為了解決攜帶和保鮮問題，二十世紀末，單縣有志青年張世河敢想敢幹，自籌資金，經多次試驗，成功製作出了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯，投放市場后受到人們歡迎。　

　　單縣羊肉湯的的特點是："色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多。　

　　皮、採用青山羊肉加白芷、桂花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸多麵食，相得益彰。已有200年製作歷史。