餐飲策劃方案

　　餐飲策劃方案（一）

　　根據本案提供的介紹，前期的經營狀況良好，說明本店還是具備一定的競爭實力，菜品方面還是適應當地人口味的，但是今年的狀況不好，原因自然很多種，從自身出發，重新去吊起新老客戶的胃口才是上策，因此本案力從實際出發，起到一定的實踐作用。

　　一、營銷策略

　　1.建立會員制

　　老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，並發展新顧客，可以建立以下會員機制：

　　（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，並獲贈XX積分；

　　（2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優惠；

　　（3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優惠。

　　2.每周一款特價菜

　　以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。

　　3.代金、折扣券

　　以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。

　　4.贈品

　　利用節假日的促銷節點，用餐XX元以上贈送不同價位精美禮品。

　　5.抽獎

　　抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。

　　6.服務品質

　　通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：

　　（1）入店問候語；

　　（2）用餐時溫馨提醒；

　　（3）對菜品的了如指掌；

　　（4）茶水、飲料的送達及時；

　　7.免費品嘗

　　新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

　　8.會員答謝日

　　利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。

　　二、促銷執行

　　以抽獎形式貫穿全年，並配合其他促銷活動。

　　1.元旦

　　活動時間：3天

　　活動內容：消費即可參加抽獎，即開型抽獎，獎品設置不同額度代金券。

　　2.春節、情人節

　　活動時間：春節前半個月

　　活動內容：

　　（1）在此期間用餐的顧客，可寫出一條祝福語並留下姓名，憑此祝福語抽獎，春節前一晚，抽出獎品，獎項設置可以豐厚的一些實物並有一些不同額度代金券；

　　（2）團圓套餐，預訂春節團圓餐可享9折優惠。

　　3.3.15會員饕餮日

　　活動時間：3天

　　活動內容：推出新菜品，頂級卡會員可免費試吃，並推出同樣免費的幾款特色菜。

　　4.店慶日

　　活動時間：15天，

　　活動內容：日日幸運大抽獎，累計XXX元，獲獎券一張，填寫抽獎券，當日開獎當日公布。

　　5.五一

　　活動時間：3天

　　活動內容：消費XX元以上，天天一款半價菜

　　6.6.1

　　活動時間：3天

　　活動內容：8折家庭餐，贈送兒童毛絨玩具一個。

　　7.母親節

　　活動時間：3天

　　活動內容：免餐位費，送滋補湯，送精美禮品

　　8.父親節

　　活動時間：3天

　　活動內容：免餐位費，送禮品

　　9.端午節

　　活動時間：3天

　　活動內容：扎啤免費，每人限一杯，送粽子

　　10.七夕節

　　活動時間：3天

　　活動內容：情人用餐，贈菜品，贈情侶照

　　11.中秋節

　　活動時間：3天

　　活動內容：會員消費200元贈禮盒月餅，抽獎

　　12.十一10天，天天半價菜，優惠正當時

　　活動時間：3天

　　活動內容：第天提供一款半價菜，並作特色主打菜，新品推出，時令鮮菜。

　　12.聖誕節

　　活動時間：3天

　　活動內容：

　　（1）聖誕樹上好禮搖，在大廳內放置一個聖誕樹，掛滿不同禮同，用相應的竹竿之類打落，即可以得到禮盒內文字上相應的禮品；

　　（2）來店即送平安果。

　　三、推廣渠道

　　1.發傳單

　　每周末，印製類似於KFC那樣的紙質優惠券，在城市的繁華區發放。

　　2.美食雜誌，企業內刊優惠券

　　（1）選擇當地免費發行的報紙或是雜誌，藉助相應的位置，印製宣傳單（告知促銷信息）或折扣券；

　　（2）選擇一些大的企業內部發行的集團報藉助相應的版面，促銷信息的宣傳，並贈送內部員工一定數量的會員卡。

　　3.網站，網上優惠券

　　組建自身的網站，在網上發布相的優惠券及促銷信息，並和相應企業商家建立網絡平台，資源共享。

　　4.特約商戶（或12580）

　　與當地的最大的號碼百事通建立商家合作，使顧客能在第一時間內了解到店內活動信息。

　　5.短息平台

　　通過短息方式，向現有會員發送即時的促銷信息。

　　6.百貨商場、4S店、信用卡特約商戶

　　聯繫當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優惠，從而會員資料共享。

　　餐飲策劃方案（二）

　　一、目標市場地理環境

　　1、市場地理特點：地處西江與其支流──蓬江的會合處，主要包括新會區、蓬江區與江海區，其中以新會大新路、仁壽路步行街，江門長安路、五邑城步行街人流量最高。

　　2、市場氣候風土特點：屬南亞熱帶海洋性氣候，陽光充足，雨量充沛，主食一般以米飯為主，但近年來由於南北中外經濟文化融合，外出用餐以麵食及其他為主食的比例逐漸增高。

　　二、行業環境分析

　　目標市場主要經濟指標，產業環境，社會環境：

　　1.經濟水平：以市級為單位，08年全年GDP生產總值江門市在廣東省排名第6，1至5名分別為廣州、深圳、佛山、東莞、中山，在全國排名第68，1至5名分別為上海、北京、廣州、深圳、蘇州。

　　2.投資情況：江門市優越的投資環境，優質的政府服務，引得境外投資者紛至沓來。改革開放以來，全市累計實際利用外資超過100億美元。

　　3.旅遊數據：江門是一個對外交往較多的城市，它和包括美國河濱市在內等多個國家的城市建立了友好城市關係，每年接待一大批來自美國、加拿大、日本、韓國、日本、印尼、澳大利亞、西班牙等世界各地的遊客。

　　4.飲食消費：飲食消費比重高達40%以上，即日常生活消費100元，飲食佔40元。

　　5.生活方式、飲食偏好習慣：江門人什麼都愛吃，甜酸苦咸辣，樣樣好！江門人很會吃，對於外來菜色接受度相當高。

　　6.商業繁盛情況：江門商業發達，無論對外貿易，零售服務業近幾年都取得較大的發展，且未來發展空間巨大，飲食業每年都有較大的增長。

　　7.當地餐飲企業經營狀況：江門人愛吃，什麼飲食文化都能得到融合，什麼地方的飲食文化也能找到。而江門的食市也興旺，到達了三步一餐廳，五步一飯管的地步。

　　8.飲食業結構：經營類別以中式快餐、酒樓、飯館為主，洋式快餐、西餐廳等為輔；經營方式以店面銷售為主，外賣為輔；主食結構以米飯為主，麵食為輔。

　　三、經營項目的選擇

　　1.經營類別：中式快餐。由於資金限制以及餐飲業准入度等原因排除酒樓、洋式快餐、西餐廳。（這個大家應該沒什麼分歧）

　　2.種類：以經營銷售粉面為主，米飯快餐為輔。麵食作為主食在北方很常見，但我們南方廣東地區作為主食不多見，但據調查了解一般這樣外地傳進來得麵食都比較受歡迎，而且都做得都很有特色。如雲南過橋米線，重慶酸辣粉，而且也有幾家本地的麵食餐廳做得非常出色。米飯快餐店不是這一年兩年才出現的，都不知道多少年了，市場已經很飽和了，哪個地方基本都存在這種快餐店，我們現在也進入這個行業有什麼實際優勢，就憑我們的衝勁跟自己免費勞動力嗎？有什麼自己優勢，菜色嗎還是成本。我們不是大廚，沒這種技術，不一定能請到合心意廚師，而且我們都不懂廚藝，到時很可能被廚師牽着鼻子走。至於成本，我們剛進入這行不比老行家，他們有穩定低廉的食材供應商，而且他們也有一套節約自身成本的經營管理方式。況且快餐做的人多了，市場不僅相對小了，利潤空間也減小了很多，要想進入並佔領一定市場，必須以質量、服務、價格來吸引客人，但不好控制成本，可能導致虧本。就算讓你進入了也不能有好的發展空間，可能得轉型，快餐不像大酒樓有自己招牌菜，來來去去也就那幾鍾，沒什麼新意。如果做米飯快餐店很難做大，可能選的點好生意會不錯，但好的地點不是到處都有，也不是經常能找到。可能你在深圳找到個好地方賺到了錢你想開間分店，但沒這麼好的地點了，或者在珠海哪個區或者江門哪個區域才再有這麼好的地點，但糟糕的是區域太廣太分散了，不好控制。而麵食呢，以砂鍋土豆粉、燴面為例，在深圳、在珠海、在江門都遠遠沒有飽和，有的地方市場還是一片空白，與其跟別人瓜分一塊所剩無幾的蛋糕不如自己創造一塊蛋糕讓別人來搶。由於我們先開始的，初期做的好，以後市場份額也佔得多。（這只是個人看法，需統一意見再確認）

　　3.經營方式：以店面銷售為主，外賣送餐為輔，涵蓋午晚兩飯市以及早餐、宵夜。由於店面銷售較容易控制，包括成本控制，人員管理調配，突發事件的處理。而送餐要實現高的銷售量比較難，叫外賣的顧客不一定到店面消費過，對餐廳的衛生、味道、質量等都不了解，要在賣客人心中建立良好衛生的形象不是一時半會可以做到的。