開飯店策劃書

　　開飯店策劃書（一）

　　一、餐館名稱：XXXXX。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這裡的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXXP”

　　二、餐館風味：以湘東地區的農家風味為主

　　三、餐館預計面積：280~350M2

　　四、目標城市：廣州

　　五、選址要求：

　　1、在周邊1里內起碼要有一個中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；

　　2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；

　　3、租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；

　　4、餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。

　　選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。

　　六、餐館布局要求：大廳內部要求能擺放4人小台或小圓桌12~15張，10人大台4張，16M2包廂（4*4M規格）4~5個。（但具體要看店鋪的布局）

　　七、餐館開張預算：

　　1、租金：兩按一租，以300M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4、5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

　　2、裝修設計費用：800元

　　3、裝修費用：A、門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為X元；B、內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；C、廚房面積為40M2，裝修強調排污、通風，費用為X元；D、廁所兩個，男廁為1、5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。自己買材料，總共預計8萬元

　　4、辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元

　　5、購買用具費用：A、3台5P的空調，包廂4台小1P空調，共31000元（也可能使用中中央空調）；B、十把吊扇或壁扇，共3000元，C、兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元；D、廚房用具，共4、5萬元；E、桌凳，共5000元；F、其他（請見清單），共計2000元，G、自動洗衣機1台，1000元

　　6、其他不可預計費用，2000元

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平

　　2、大廳說明：A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B、牆面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這裡只我的想法，實際以最終的設計為準）

　　3、包廂裝修與大廳一樣

　　4、其他無特別要求

　　九、人員配備：

　　1、廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員

　　2、包廂：以5個包廂計算，5個服務員，

　　3、大廳：5個人，每四張台1個

　　4、其他：其他臨時人員1人（主要用於服務休息時的輪換），店主1人。

　　十、運營費用明細：

　　1、物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300M2共計600元/月

　　2、排污費用：600元/月

　　3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）

　　4、人員費用：A、工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1+1400*2+14*1000＝18600；B、住宿火食費用：住宿為2000元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200＝3600元/月

　　5、折舊費用：

　　6、原材料：A、原料，共10000元/周

　　7、其他不可預知費用：1000元/月

　　十一、菜品說明：

　　1、堅持兩個特色：A、綠色健康食品；B、湘東地區的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

　　2、堅持推重出新：A、不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B、跟季節變更，及更換菜品

　　3、消費水平定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定為平均35~60元/人。

　　總體來講，以農家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，並取得比較高的利潤

　　十二、直接成本估計：

　　直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。

　　1、特色菜（ね凡品）成本控制在50%

　　2、中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內

　　3、中檔常見成本控制在60%以內

　　4、低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜為主。

　　以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品

　　十三、最終費用核算：

　　1、開業費用（單位為元）：

　　費用類別金額

　　租金50000

　　設計800

　　裝修80000

　　辦證費用60000

　　大電器採購45000

　　廚房用具45000

　　桌凳具5000

　　購買用具費用其他2000

　　其他2000

　　合計289800

　　2、每月底核算髮生費用費用（單位為元）：

　　人員費用24200

　　物業費用600

　　排污費用600

　　水電燃油6000

　　原料10000

　　其他2000

　　房租18000

　　合計61400

　　3、需要準備資金：

　　開業費用+兩個月的發生費用=412600

　　4、生存營業額：

　　生存營業為61400元/月，相當於平均一天2000元

　　5、最低保本營業額：

　　保存要加上店長費用（我的費用），折舊費用（5年計算），固定投資額與每月發生費用的銀行利率（以3%計算）：61400+10000+4830+412600*0、03=88608元/月

　　十四、其他問題點：

　　計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業相關的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關的事宜。

　　十五、參考設計圖：

　　開飯店策劃書（二）

　　市場調研：

　　經過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業從業人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區居民群；競爭對手主要為現存和即將開業的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發達，新的商業氛圍全面營造好后，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同等已經明確，供應商關係有待加強。完善、詳細、有計劃的市場調查，特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。

　　餐飲特色：

　　以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以"辣"為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設計快餐套餐，積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。

　　擬定規模：

　　建築面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3、3萬元。擬定人員：2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內。開業準備：

　　2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網絡推廣等等，4月中旬試營業，5月1日正式營業。

　　開業策劃：

　　試營業兩周，正式開業慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優惠；媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。投資預算：房租和押金周轉資金16、5萬元，固定資產投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設備3萬元，傢具裝飾等2萬元），物料周轉資金1、5萬元，合計33萬元。

　　經營成本：

　　房租3、3萬元/月，水電0、2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0、3萬元/月（節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其餘1、1萬元平時使用），稅金0、1萬元/月，其他開支0、4萬元/月，合計每月成本支出5、3萬元，每年成本支出63、6萬元。

　　固定資產折舊：

　　固定資產15萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0、625萬元，折舊資金可用於周轉，但必須預算2年後重新裝修。

　　盈利預算：

　　預計月營業額15萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用於折扣銷售）即9、75萬元，固定資產折舊0、625萬元/月，成本支出5、3萬元/月，凈利潤為3、825萬元。年凈利潤為45、9萬元。

　　生存分析：

　　單店盈虧平衡點為每月營業額9、12萬元，即平均每天營業額0、304萬元，年營業額109、44萬元。第一年的年營業額如果低於109、44萬元，則不具備生存條件，必須儘快調整或轉賣；第一年的年營業額高於109、44萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業額達到180萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。

　　利潤分配：

　　年凈利潤45、9萬元的60%用於提升品牌、繼續投資開店，即27、54萬元；年凈利潤的40%用於股東分紅，即18、36萬元。擴張計劃：如果第一年的年營業額達到180萬元且凈利潤中用於繼續投資的資金大於25萬元，則第二年開3家分店。

　　開飯店策劃書（三）

　　一、店內藝術創作的創新問題也是我理想中重要的一筆，因為沒有創新就沒有發展，所謂標新立異、推陳出新，都是指在繼承過去設計創作成果的基礎上，開拓新思路、發掘新的藝術表現形式，尋找新題材。在建築創作範疇，還要探索新結構、新空間、新環境、布置桌椅、懸挂裝飾燈具和碗筷等其他裝飾品，創造合理完善的建築室內環境，以滿足人們不斷增長的物質和精神生活需要。

　　在室內色彩的搭配中，我有自己的一點小想法：

　　一：空間配色不得超過三種，其中白色，黑色不算色。

　　二：金色、銀色可以與任何顏色相配襯。金色不包括黃色，銀色不包括灰白色。

　　三：家用配色在沒有設計師指導下最佳配色灰度是：牆淺，地中，家私深。

　　四：廚房不要使用暖色調，黃色色系除外。

　　五：打死也不要深綠色的地磚。

　　六：不要把不同材質但色系相同的材料放在一起。

　　七：想製造明快現代的家居品味，不要選用印有大花小花的東西（除植物外），盡量使用素色的設計。

　　八：天花板的顏色必須淺於或與牆面同色。當牆面的顏色為深色設計時，天花板必須採用淺色。天花板的色系只能是白色或與牆面同色系。

　　九：空間非封閉慣穿的，必須使用同一配色方案。不同的封閉空間，可以使用不同的配色方案。

　　此外，在店內裝修中還應重視“綠色設計”的問題。如：陽光的充分利用，除有利於創造明窗淨几的氣氛之外，還可以有利於紫外線消毒殺菌。保證通風的暢通，除可攝取新鮮空氣外，還可有機的借進室外景觀。

　　表現不同的環境氣氛和具有不同的藝術感染力。（通過視覺、聽覺、嗅覺、弱覺等來完成）具有鮮明時代感的設計風格趨向，同時做到低調而不低熟，高雅而不高貴、給予顧客一個幽雅的就餐空間環境。

　　在店內裝修中，質量的好壞不取決於材質檔次的高低，而應高超的設計質量取勝，我的設計就是要別具一格、為了給顧客在就餐的同時也能拿出畫筆來畫畫，我會在我有限的空間里擺放美術工具類型的桌椅、加上柔和的色彩、菜肴與燈光的襯托，營造一個幽雅的就餐空間、加以材料審慎的挑選，方能使家庭裝修達到理想的境界。

　　隨着人們生活的提高，在享受生活追求優美的構思意境，它不僅可以陶冶人們的情趣，甚至可以起到潛移默化教育後代的作用。會取得異常典雅大方的氣氛，人們在這樣環境氛圍中生活，既能使人的性格文靜，又能提醒人們約束自己的行為。符合大眾的生活水平

　　二、店內的專長

　　一技之長是業者具有的技術特長，它不僅是一個人能力和素質的具體體現，也是社會發展人對某些東西素質的必然要求、從這種意義上講，獲得一技之長不僅是立足城市的條件，也是發展自己的基礎。

　　主經營：

　　1、精美套餐2、西餐3、精美小吃4、創新雪糕5、各類個性飲品

　　憑本人學過美術、對藝術具有一定的了解、有自己獨有的見解，對色彩有特別的感覺，對市場有敏銳的洞察力，開一家具有藝術風格的餐廳，這不僅是我店面與店內的問題、同時也是在菜圃、菜肴、食品上講究的一個重要的環節、還有個最大的特點是提供畫板和工具，讓客人享受美味的同時還可以感受藝術，在一家具有藝術風格的空間里畫出自己的想法，畫出自己的風味、在與別人一樣的餐桌中別具一格，脫穎而出、　還可以讓有共同興趣愛好的同類人有個歡聚的地方，來闊談藝術（我的專長和優勢）

　　三、店面設定點：

　　首先，店鋪的選擇。一個人流量大經濟發達的地段等於是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了購買量，購買量帶來了錢流量！看看開店的根本目標是什麼吧？我們的目的是利潤的效益，積累原始基金！要做到這點就必須要很多的購買量，能帶來購買量的就是客流量了！

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創意產品讓人產生很多的聯想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬於那群40之前的顧客群及本身受過良好的教育基礎的顧客群體！所以能在人流量其次的地段找到這類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇！

　　地點：

　　1、人潮集中地區。

　　2、交通動線（各地鐵或車站出入口附近，店址越靠近大眾運輸設施或交通傳運站則越有價值）。

　　3、以商業區、辦公區與學校附近。上班族、學生、遊憩人口為主要客層，以"清潔、快速、質量、服務"取得競爭優勢。選擇建店地點計劃與確立最經濟的運營規模計劃。

　　在未來數年，上海成功培訓團隊后，便可將成功模式複製在其它城市：如北京、廣州、重慶、成都、天津、深圳、南京、杭州等大型城市為主力市場。

　　四、競爭優勢

　　作為一個新品牌的創立者，我們一定要有發現機會的眼光，做一個機會模式者。只有找到一個空白的市場，在這個空白的市場建立自己的品牌，才有可能生存下來。

　　1、其一，新行業的空白點。新行業的空白點有兩種可能，一種可能是這個行業以前還沒出現過，是一個全新的行業或產品門類、這一點我已經想好了。在餐飲業中我也會用刷卡積分的形式來吸引更多的顧客。

　　2、另一種可能就是雖然這個行業已經存在，但是卻沒有任何一個品牌率先來主打這個門類，它也可以算是新行業。那也就是說我的藝術餐飲了、"藝術"這兩個字看似很高雅，很高尚、但在我這裡就是要做到思想不是問題，光顧才是問題。

　　3、儘可能滿足消費者需求空白點、現在有大多數行業都是獨立供應消費者的需求、在此，"X&L"儘可能滿足消費者在餐飲中的一切需求、做到一條龍服務、

　　五、商圈的評估、特性、注意事項及條件：

　　1、根據當地人口大概統計變數，一公里範圍內將近有三萬人口、大多是以大學生和生活小區為主、

　　2、雖然競爭不小，但能與本店相檔次的店面也是很少的。根據我市場初步調查，近2百米範圍內大型餐廳沒有，兩家中型餐廳、小型的餐廳有四家

　　3、在這理想的大商圈裡具有很大的發展前景、現在雖然還沒發展得很熱鬧，但是附近的大型樓盤也將要開始出售、

　　4、本店面是面向寬廣美麗的江南大道、有大量的行人與車輛經過、左右是繁華的大型商場和商業街、

　　5、有十條線路公共汽車經過、左500米有天橋、右一公里有高架快環、行人車輛異常方便、

　　6、附近商業樓盤正在成長當中，新的住宅區正快速道地成長、新設公共運輸站已經落成、大型的長途汽運也將落成、

　　六、關於開店的風險評估：

　　（一）物的要素風險

　　1、建築危險性（耐火等級、防雷、抗震等級等）設計；避免破舊樓房，、

　　2、企業平面總布、單體間距、通道、水源、消防設施；選擇具有質量保證的裝修公司與消防設施、

　　3、產品、副產品、原料危險性、穩定性等級，包括物資流動性（對應主管部門認定過的相關報告，防止瞞、漏現象）；聘請有專門的人員負責監管材料的監督、

　　4、新建及歷史變更情況（現場定位，這個很重要）；行業歸類及性質的基本確定或進一步認定。

　　（二）人的要素風險（查閱資料、問卷）

　　企業管理人員、員工的素質。

　　企業風險管理組織的運行活動情況；主管和專職人員履行職責情況；一般員工風險意識。

　　（三）制度的要素風險（查閱資料、問卷）

　　企業章程、管理制度、“物的要素”相關資料檔案（許可、驗收、資質等）、行政管理部門出具的檢查驗收報告，檢查記錄等相關材料。

　　１、行政許可、驗收、資質等文書，可以權作合法性或專業性參考的重要依據（利用）；

　　２、制度健全與落實情況、組織是否建立、專職人員資質、員工培訓教育情況；

　　３、在查閱文獻的基礎上，組織企業中層幹部和職工代表，對企業高級管理人員的能力素質進行測評並進行信任投票，掌握高級管理人員在群眾中的信任度。

　　六、我的資金規劃

　　店鋪每月盈虧平衡點：

　　每月總支出為50000元÷50%（毛利率）=25000元（每月只銷25000元即達盈虧平衡）

　　每天的盈虧平衡點：25000元÷30天=8333元

　　六、投資風險分析

　　1、首期投入45萬元（包括以下）：

　　裝修費用15萬元

　　首期進貨費用20萬元

　　房租水電費用60000元

　　宣傳費用為４０００元

　　2、投資回收。

　　每月銷售額達到50000元3年時間即可回收所有全部成本。

　　計算標準：[15000（裝潢費用）+6000（網站製作及宣傳費）+78000（一年房租）+62000（一年稅收及水電費）+6000（一年員工工資）+3000（雜費用）]÷50%（毛利率）÷12個月=10000元/月÷30天=333元/天。

　　七、我的財務規劃

　　每月費用支出表

　　支出項目支出金額備註

　　網站製作及宣傳費￥6000÷12個月=500元按月平攤。

　　店面租金￥1500、00店面為30平方米左右，員工工資￥800、00店員20名。

　　稅收及水電費￥1000、00稅收採用定額稅，裝潢費用￥15000元÷12個月=1250元裝潢採用一年內分攤。

　　合計總支出為￥20250、00元

　　八、我的理想目標

　　四年後開十家連鎖店、最好是全國都有我的連鎖店甚至更多。

　　七、我的行銷計劃

　　秀吃唯一，自我表現，創藝主張。