母親的炸魚

　　??早幾天，網上的朋友們就在為母親節活動而奔忙了。提起母親，人人都有深深的親切感，從十月懷胎，到呱呱墮地，再到哺育成人，無不凝結着母親的心血。報效母親，是每個人的良心與責任。昨天下午，有位朋友給我發來了一條短信，提醒我說：明天是母親節，別忘了準備一份厚禮，好好地孝敬母親。這條短信，更加引起了我的思母之情。是啊，世上只有媽媽好，有媽的孩子象塊寶，有媽的日子多美好呀。可惜，母親離開我們已經14個年頭了，我還能為她做點什麼呢，真是盡孝無門啊！現在，我能做的，也就是寫點紀念她老人家的文章了。但寫什麼呢，母親的一生，值得寫的東西太多了，到底寫什麼好呢，一時半會還真難確定。

　　??收到朋友的信息之後不久，又有一位朋友來敲門，打開門一看，原來他是給我送魚來了。他用一個塑料袋子提了一大袋小鯽魚給我，說是他釣來的。老朋友了，恭敬不如從命，我只好笑納了。看到這一袋子鯽魚，我想起了小時候媽媽做的油炸魚，真是好吃極了。於是，在這個母親節里，我就寫寫《母親的炸魚》吧。

　　??母親從小居住在江邊，外祖父又特別愛捕魚和釣魚，所以，母親與魚結下了不解之緣，對魚這道菜的料理，可說是技藝到家了。因此，小時候我們兄弟姐妹飽餐了魚的口福。這裡單說母親的炸魚，就讓我流涎不止。因為我的老家住在一個小山沖里，有一條小溪流從屋門前穿過，溪水裡的魚較多，但多是些小鯽魚、小鯉魚、泥鰍、黃鱔、蝦米之類的東西。那時候，由於生活清苦，所以，我們常常到小溪里捕魚改善生活。對魚進行烹調加工，就是母親的拿手戲。由於我小時候經常幫着母親做家務，所以了解了母親炸魚的全過程。

　　??我們兄弟們將魚捕回來之後，母親將它們放在一個木盆里，倒上一些清水，將魚清洗三到四次，然後將拇指大小以上的魚兒鰓巴洗乾淨，再把肚腸擠出來，一個一個地碼在碗里；對那些比拇指小的魚兒、泥鰍及蝦米，則只將泥巴清洗乾淨放到碗里。魚兒洗凈之後，先將菜鍋洗凈放到灶上，再將魚放到鍋里，蓋上鍋蓋，用小火將魚兒悶死。然後擠擠密密地鋪成一層，從鍋子的周邊淋上一圈生菜油，再在魚體上散上一層細鹽，接着以小火慢慢地將魚炸燥。在炸的過程中，要不斷地轉動鍋子，以免將魚燒糊了。挨鍋的一面炸燥之後，先不能翻動，要用蓋子蓋住，把鍋子從灶上拿到地面，待鍋子冷卻之後才將蓋子揭開，用菜勺將魚翻過來再炸。這樣，鍋里的魚一個一個的，精精爽爽，一點都不會爛。

　　??魚炸好之後，還只是前期工作，正式烹調，也很講究的。首先是要選好配料和調料。那時候農村生活水平低，一般家庭，有油有鹽炒菜就很不錯了。但在我們家裡，母親炒菜還是有一些講究的。她炒魚的時候，首先要準備好辣椒、生薑、香蔥、花椒、魚腥草等配料和調料。正式炒魚的時候，先將鍋子洗凈架到灶上，然後將火燒旺，待菜鍋燒得半紅，再放上豬油，油溶解后，用菜勺將油划勻，才將先前炸好的魚倒入鍋內，炒動幾滾，待魚炒熱之後，再加入點清水，將魚煮一會。待魚被煮軟之後，再將辣椒、生薑放入鍋內，加上適量的食鹽，繼續炒幾滾。待辣椒熟了，再加入香蔥、花椒、魚腥草等左料，炒動幾滾，就出鍋了。

　　??這樣炒出來的炸魚，又香又脆，可口極了。每次吃魚，我們都會多吃一碗飯，所以母親在炒魚的時候，總要多煮一些米。那時候，生活清苦，很難吃上一餐飽飯，因此，每當有魚吃的時候，就是我們兄弟姐妹最高興的日子。受母親的影響，我也學會了一手好廚藝。如今，我烹調出來的魚，無論煎、炸、炒、煮，都色香味俱佳，非常可口。而每當家裡吃魚的時候，我就不由得回想起母親的炸魚，憑添了幾分思母之情。

　　文/塵外影