元寶藏福

　　今天初伏（也叫頭伏），從今天起要忍受長達一個月的潮濕悶熱的天氣，請朋友們注意防暑！北方有俗語說：頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋，朋友今天是頭伏，別忘了吃餃子！

　　“伏”，乃是藏陰氣於熾熱之中的意思，表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。“夏至三庚便入伏”，是指每年夏至以後第三個庚日（干支紀日中帶有“庚”字的日子）為初伏（也稱“頭伏”）。2012年夏至是6月21日，其後第一個庚日是6月28日（庚申日），第二個庚日是7月8日（庚午日），第三個庚日是7月18日（庚辰日）。所以，7月18日是今年的頭伏，7月28日是今年的二伏，8月7日是今年的三伏。“三伏”，是按照我國古代的“干支紀日法”確定的，出現在每年陽曆7月中旬到8月中旬。

　　伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。說到三伏，不能不提到餃子。“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”頭伏吃餃子是傳統習俗。餃子形似金元寶，頭伏吃餃子諧意就是“元寶藏福”，有祈福驅暑的寓意。另外，每逢伏天，人的胃口就不好，人的體能消耗較多，吃不下去東西，須適當補充營養。餃子在中國人的傳統習俗里，正是開胃解饞的食物。更重要的是“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發一身汗，能驅散盛夏毒火，貼補悶熱天氣引起的體力消耗。因此，頭伏吃餃子既是北方民俗，又是應時應景的食趣。

　　餃子是神奇的東西，可以將任何餡料包進薄薄的麵皮里，下鍋煮熟裝盤即成美食，一入口便滿嘴香心舒暢，回味無窮。老話說：“舒服不如倒着，好吃不如餃子。”多少年了，這句俚語自打我記事兒起就覺得是再真確不過了。小時候，媽媽告訴我說：“初一餃子初二面”；後來又知道了“頭伏餃子二伏面”；還有“冬至餃子夏至面”。聽了媽媽說的關於餃子的吃法，彷彿這日子離了餃子，就少了生活的味道似的。餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”。餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。

　　餃子有着悠久的歷史。早在2700多年前的春秋戰國時代，就有了餃子，被稱為“湯中牢丸”或“餛飩”，但與今日的餃子是不同的。三國時，魏國張揖在《廣雅》書中說：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”偃月，即半月，就和今天的餃子一樣了。由此可見，餃子已經有了相當久遠的歷史。人們吃餃子已寓有辭舊迎新、富貴吉祥之意。尤其在北方，餃子作為賀年食品，歷來受到人們的普遍重視和喜愛，相沿成俗，一直流傳在北國，經久不衰。

　　過去，人們感覺炎熱的夏季是一大災難，清代文人李漁在《閑情偶記》中就說：“一歲難過之關唯有三伏……”三伏在耕種上說的是：“頭伏蘿蔔二伏菜，三伏還能種蕎麥。”而在飲食上說的是“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”以至於頭伏餃子與除夕餃子一樣，享有同等的待遇。可見，人們對入伏的重視。記得去年頭伏的時候，我市的各家餃子館，幾乎家家“滿員”。農貿市場里的手工包餃也很受歡迎，超市裡開闢出專門的冷鮮櫃檯，舉辦起“速凍餃子展”來。今年一樣，白天或者下班后，包餃子、買餃子的人一定也少不了。“頭伏餃子，二伏面”，餃子將成為今天的重頭食品。

　　昨天下午去超市的時候，超市裡的速凍餃子口味也是越來越豐富，不僅有常吃的素三鮮、葷三鮮、韭菜豬肉、白菜豬肉什麼的，還多了許多新花樣：“桃仁蝦球的”、“芝麻綠豆的”“香椿木耳的”……不管超市裡的速凍餃子品種花樣有多麼豐富，我還是愛吃自己家裡包的餃子。包餃子是我最拿手的，如果家裡來了客人，我常常喜歡包餃子款待客人，再涼拌兩三個小菜，冬天備點白酒，夏天備點啤酒，春秋季節可以備些紅酒。我們這裡的俗語說：“餃子就酒，越吃越有”，寓意為越來越好的意思。這樣的家宴，客人一般都挺喜歡。畢竟餃子不是天天都吃的食品，再加上小菜和不同香型的酒類的搭配，客人喜歡之外，也能顯出主人的熱情。人的熱情，要比天氣的燥熱受歡迎。然而，人有熱情有時候有虛假的萬分，而自然中的季節，卻是實實在在的。

　　俗話說“冷在三九，熱在三伏。”中國地域之廣，全年中的極端最高氣溫因地域的不同，不一定都是出現在“三伏”，但三伏天確實是一年中最為盛夏酷暑的日子。伏天太熱，一般人便要尋找涼處生活。現實生活中我常跟好朋友開玩笑說“哪涼快上哪獃著去”這句話，這是平常日子中的一句玩笑話。而這句話用在炎炎夏日，是最合適不過的了。你看，外面驕陽似火，街路上少有行人。只有花紅草綠的小區樹蔭下能見到幾個聊天的老人，在那裡乘涼（也有的地方叫納涼）。這樣的情景，會讓我想起一首詩：“倦綉佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。窗明麝月開宮鏡，寶靄檀雲品御香。琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻納柳風涼。水亭處處齊紈動，簾卷朱樓罷晚妝。”這是《紅樓夢》中的寶玉寫的《夏夜即事》，把納涼的情景寫的極為逼真。

　　進入7月份以來，氣溫都在30度以上，入伏了，除了季節的燥熱外，在人的心裡“三伏”已經給人帶來了暑意，也迎來了頭伏。頭伏餃子二伏面，人們在頭伏吃餃子，希望能平安度夏。北方人的我，一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙麵餃子、油煎餃子……餃子餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的餃子，有鮮肉香菇的，也有青椒肉的，還有茴香雞蛋的……

　　今天是頭伏，為了搶到“頭伏餃子”的彩頭，早晨我便起早到早市買了肉和芹菜、青椒、茴香，為今天包頭伏餃子做好了準備。今天早市的肉賣的特別快，多數是在絞肉餡。邊走邊看，包餃子用的青菜也賣的也很快，而且價格比昨天貴了一些。雖然如此，我還是搶了這個彩頭，包了肉芹菜、肉青椒餡和雞蛋茴香餡的餃子。伏天里吃點兒性平溫的牛羊肉，有助於促進人體出汗，通過汗液把冬夏積攢在體內的毒火濕氣排出。所以，要是您能接受牛羊肉，不妨用它們做餡包餃子。所以說，“頭伏餃子”不僅僅意味着民俗的“回潮”。

　　“頭伏餃子”吃的是文化，享受的是生活。享受生活，就要與大家一起享受。今天是頭伏，頭伏餃子二伏面，餃子如元寶，元寶藏福。“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。如果您早晨沒吃餃子，提醒朋友，今天是頭伏，晚上別忘了吃餃子啊！