青菜原名叫藏菜

　　青菜原名叫什麼？看似簡單的問題可不一定人人都知道的哦。

　　其實，青菜的栽種歷史很長了，只是它一直不叫青菜而讓人誤認為不悠久的。它有過多個曾用名，如大菜、白菜、菘菜、箭桿菜等，還有一個常用名字便是叫“藏菜”。我從小就把青菜叫作“藏菜”，直到現在，上海西南地區農民仍習慣把青菜叫作“藏菜”。而“藏菜”這個名稱的歷史也相當悠久了，至少明朝時的上海人（也包括其他吳地人）就是這樣稱呼的，如徐光啟在他的著作《農政全書》中就有“藏菜，七月下種，寒露前後治畦分栽”的記載，而沒有“青菜”的說法。明萬曆《嘉定縣誌》物產篇中也說：“白菜八月種，十月收，俗名藏菜”。事實上，近到1950年代中期，人們不僅口語中這樣說，書面也是稱“藏菜”的。我手頭有一份1956年上海西郊區人委的統計報表（複印件），上面還專門列有“藏菜”的種植面積和產量等等數字，也沒有青菜的名稱。這可證明，青菜在上海產地，一直稱作“藏菜”的。

　　不僅上海郊區稱“藏菜”，在我們的貼隔壁，即原蘇州府地區也一直這樣說的，如長洲、元和、吳縣（都是今蘇州在各個時期的不同稱呼）的地方志書都說：“藏菜即箭桿菜，經霜煮食甚美”、“藏菜……秋種肥白而長，冬日腌藏以備歲需”。1998年出版的《蘇州方言詞典》中，還收有“藏菜”的詞目，不過，它用了個同音字：“床菜”，其釋義是：“青菜”。而同一詞書中“青菜”詞目的釋義是：“＝床菜”。可見“藏菜”、“床菜”、“青菜”，都是同一種蔬菜。歷史上，上海方言深受蘇州方言的影響，上海閑話中的“藏菜”是不是來自蘇州話，以及《農政全書》是不是最早使用“藏菜”一詞的，還有待考證研究，但它至今還保留在上海西南方言里卻是個事實。

　　藏菜除了現炒外，其重要特點是可以腌成鹹菜（上海閑話叫“鹽菜”），“為御冬旨蓄”，將它藏於冬天再吃。過去冬天蔬菜供應是淡季，沒有綠葉菜時，農民們就吃鹹菜，“貧家一樣過肥冬”。藏菜的得名可能與它的這個特點有關。而將腌的藏菜炒來吃（這有一個特定的方言動詞，稱“｛“火婁”，系一個字，音摟｝鹹菜”）另有風味，以至今天有人想到要作秀於鹹菜了。

　　其實，從語義與邏輯上講，稱“藏菜”要比稱青菜準確得多。因為青菜里還有塌棵菜、食用油菜、蔓菜等等之分，藏菜僅是青菜中的一個品種。當代人把它稱為“青菜”，是將屬概念當成了種概念，客觀上造成了語義的混亂。正像我們只能將“水果”當作各種果品的總稱，而不能將某一種具體的品種稱作“水果”一樣。只是在強勢語言面前，富有地方特色、表義準確、流傳有序的“藏菜”離現實生活越來越遠，只能在上海西南鄉下頭閑話中找其歷史痕迹了。