豆花飯

　　豆花佐餐，稱豆花飯。

　　豆花之於川人情有獨鍾，百吃不厭。尤其在四川鄉下，更是桌上佳肴。來客人時，最方便，就是招待豆花飯。經濟條件差的，只須取出黃豆磨漿、燒開、加卣水，一個時辰豆花就可端上餐桌。就着辣椒醬吃豆花，喝燒酒，擺龍門陣。客人冒着熱汗，喜笑顏開很舒服。簡單的飯菜，其樂融融，吃出親情，吃出友情。客人高興，主人開心，並無簡慢嫌疑，這就是豆花飯。條件好的，或有準備的，無非加葷菜，豆花依舊是主菜，仍然少不了，這就是農村的待客之道。

　　川人生活水平大有提高，但是，無論城市、鄉村，仍然愛吃豆花。花樣越來越多，亦更精美。有的在豆花上下功夫，有的在佐料上打主意，不一而足。

　　在豆花上下功夫的當屬葷豆花，蔬萊豆花。顧名思義，葷豆花、蔬菜豆花者，在豆花中、加葷菜、加蔬菜也。雞鴨魚，豬牛羊，蘑菇菌類，時令蔬菜，皆可加入豆花中煮着吃。蘸辣椒與否，視各人口味而大快朵頤。

　　在佐料上下功夫的，當屬樂山鳥尤寺餐廳作的豆花。若要品嘗須提前一至兩天預約，方能如願。就餐時，豆花是主菜，另配各種葷菜。或海鮮，或雞鴨魚。豆花自然很好，難得的是佐料，足有四、五十種，琳琅滿目，擺滿一桌。諸如辣椒醬、油辣椒，花椒粉，芽菜粒，碎黃豆，芝麻等——食者自調佐料，按各人嗜好：麻辣鮮香，硬脆綿軟，風味十足。調出各人愛好，調出各人本事，方不謬鳥尤寺吃豆花之名。這是喜食豆花之最高境界，最高水平。常是豆花精光，佐料猶剩半桌。此雖奢侈，但人生實屬不易，品嘗品嘗，定會增加見識，感受豆花飲食文化的鋪陳魅力。

　　豆花，葷食者喜歡，素食者寵愛；豆花，城市人鍾情，鄉下人感戴。

　　當今城市，大街小巷皆可尋到豆花店，方便了喜食者。居家的，餐桌上經常出現豆花，家人皆可享受。旅遊者、打工者、低收入者因其食美，營養，方便，廉價，而趨之若鶩。這些消費群體，並未因收入增加而減少，反呈上升態勢。究其因理由有二：消費群體越來越看重植物蛋白，天然營養，豆花自成首選；經營者看中這個群體，有市場潛力，投資少，風險不大，小利可圖。

　　素食者喜吃豆花，典型代表是出家人。無論大禪院或小寺，常做豆花。一是為僧眾增加營養，補充蛋白質。二是招待居士或方便遊人。這是素食上品，寺院通例。

　　上世紀六十年代初，出差西昌，暇時游邛海，游瀘山光福寺。時巳中午，聽說寺中可供齋飯，於是花一斤糧票，五角鈔票，吃的就是豆花飯。豆花蘸豆辦醬加辣椒面，微甜中麻辣皆備，很是受用。難得的是，不受量的限制。老實說，在那個什麼都講究定量的年代，自然抓住機會飽餐一頓，真正過足了豆花癮。事隔數十年，至今談及，仍記憶猶新，追憶有嘉。

　　自巳做豆花，卻是成家后。那時租房住金魚街，金魚街是個好聽的名字，但是，街很短也無金魚。通街平房，小青瓦，木結構，木板門。那年大女出生，小樣兒逗人喜爰。鄰居看我們洗孩子，喂孩子笨手笨腳，什麼都不懂，常鬧笑話。因此常來串門，邦忙弄孩子。

　　單位鬧革命，城市武鬥在家數月。無事可干時，同妻商量做豆花。一來改善伙食，二來感謝鄰居們對我家的關照。於是尋出數斤黃豆，借鄰居石磨，磨成泡沫極多的豆漿。在蜂窩煤爐上煮沸，降溫后摩仿別人辦法，逐一加放滷水。然而，添來加去，渾身冒汗，鍋里就是不出豆花。幸喜，對門的李嬸救場，趕來邦忙，幾經調整滷水，終於出了豆花。豆花雖出，損失卻很慘重，唯存一小碗。原請鄰居吃豆花的打算，只得取消。豆花雖少，一家人坐在桌前，平安的，吃自巳點的蹩腳豆花。妻奶着孩子臉帶微笑，似很滿意。當然不是為豆花，她是為孩孑。我為豆花，為全家。享受極了，幸福極了！

　　富順豆花名聲在外。這個富順，地處沱江之濱。據宋代《輿地紀勝》說，僚（讀作Liao）族人民是富順早期居民之一，他們的首領悔澤，在打獵時，發現鹽泉，后憑此開鑿出《富世鹽井》。西晉時期成為四川地區，規模最大的鹽場。北周天和二年（公元567年），因鹽，從江陽縣（今滬州市）劃出，建縣，名富順，又富又順之意。待到鹽滷枯竭，在縣西北鑿出自流井，貢井后，劃為自貢市。富、順就名不符實了。

　　宋朝仁宗年間，縣裡創辦了官立學校和第一所私立《柳溝書院》。此後文風大開，科舉年間共考中進士235名，舉人711名，因此有才子之鄉美譽。千百年來，是鹽業經濟育出了歷史精英，還是豆花飯養出了上千人才？不得而知。富順人至今吃着豆花飯，卻是不爭事實。而且越吃越好，越吃越香，吃出劉餳祿，吃出品牌才罷。有人斷言，凡有富順人聚居地方，就有富順豆花飯，此話深含道理。

　　富順豆花用滷水，稱點豆花。當豆漿燒開降溫時，試着放滷水。一點一點，點多了成豆腐，點少了成豆腐腦。恰到好處才是真，點成豆花才是高。一點，一點，點豆花也，妙！當鍋里豆花飄飄開始凝固時，放上筲箕擠壓，豆花逐漸成型。這時又白又嫩，又熱又很綿扎的豆花，即可端上餐桌。

　　至於佐料，選黃家坡干辣椒，用菜油在鍋里酥透。放入碓窩中加豆花水舂爛，稱糍粑辣椒。糍粑辣椒又辣又香，又糍軟，豆花容易蘸足，因此很能入味。

　　說來也怪，富順豆花飯店皆用張三、李四、王二麻子命名。是民俗，追求鄉土氣韻？為求證，富順同學講了個笑話：蔣同學弟弟蔣某，開了“蔣六”豆花店，選人民代表，公布名單，基層只知蔣六，不知大名，終至代表資格落選。什麼原因，仍然沒有說清。我想，富順人叫同輩，叫小輩，不呼名叫排行，顯親熱，是昵稱。店名是假借，套近乎，很土，土是原始美。很怪，標新立異，才出名。

　　富順，滿城飄着豆花（兒）香的縣城。一年四季，無論颳風下雨，日晴月缺，從早到晚皆可尋到豆花店，享用豆花。如果在富順小住，早晨，邀上數人，去王二豆花店吃早豆花。要上數碗豆花，幾碟糍粑辣椒加魚香，不妨再要幾兩白乾。喝酒下豆花，擺着花邊趣聞，電視新潮，新歌舊曲。看牆上介紹豆花由來，猜汊武帝孫子，准南王劉安，怎樣發現豆花？直吃得挽袖敞領，大汗淋漓。酒罷，一碗大米乾飯，下洗手泡菜。酒足飯飽，最後，喝上一碗清亮如琥珀的豆花水。微甜中，管你一天神清氣爽，管你一天諸事順遂，管你一天激情如縷。

　　中午吃豆花，最好在西湖邊。先喝茶后吃飯，邊喝邊看，邊吃邊想。春天，看西湖綠柳，亭邊依依，燕子橫斜；夏日，看荷葉如蓋，綠浪翻卷，新荷怒放；秋天，看殘荷敗柳，聽蟬聲刮噪，感韶光易逝。冬日，袖摟寒風，看湖中漣漪，抑或發獃，想心事。別有情趣，別有一番滋味在心頭。

　　總之，烏尤寺的豆花飯是貴族，豪華；城市豆花飯是大眾，簡約；佛家豆花飯是出世，超脫；富順豆花飯是原始，正宗。家庭豆花飯是幸福，珍貴。

　　豆花飯萬歲！