又到薺菜萌芽時

　　在我們家鄉有一句農彥，叫做“三月三，薺菜要鑽田”。意思是說，在農曆三月，大地返綠，柳翠花紅之時，有一種叫做“薺菜”的野菜從田間壠頭破土而出，伸芽展綠，叢叢而生。

　　據《中華葯海》記載，薺菜又名花花菜、雞心菜、清明菜、地米菜、雞腳菜等，為一年或二年生長草本植物，是一種人們喜愛的可食用野菜。從相關資料介紹中得知，薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5。2克，脂肪0。4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6。3毫克，核黃素0。19毫克，維生素55毫克，尼克酸0。7毫克。

　　在我們家鄉，每到薺菜破土之季，三三五五的農婦或村童，手拿鐵鏟，臂挽條筐，穿梭于田間地頭，采掬薺菜。待飽載而歸后，用剪刀剪掉根須或枯葉，用井水洗凈，或涼拌、或作餡、或調羹，食用方法多樣，風味特殊。據上了年歲的老人講，在舊社會的飢荒年代，人們為了度過災年，在薺菜鑽田之時，不論大人或是小孩，早出晚歸，採摘薺菜，以菜充饑，所謂“糠菜半年糧”就是指此而說。

　　現在，人們的生活條件發生了翻天覆地的變化，吃飯已不再是犯愁之事。大魚大肉吃膩了，就想吃些清淡的疏菜。因此，薺菜也成了賓館餐桌上的美味佳肴。有一次，我陪幾位客戶到飯店用餐。那幾個客戶提出，要吃些清淡的菜肴。我就按賓館提供的菜譜，點了薺菜山雞片、薺菜拌黃瓜、薺菜苦瓜瘦肉粥、薺菜豆腐湯、薺菜蜜棗羹等家

　　鄉特色菜，客戶們狼吞虎燕，吃了個不亦樂乎。