挖野菜

　　小時候，由於生活方面的原因，經常會吃到野菜，逐漸地對野菜發生了興趣。後來就慢慢地練就了挖野菜的手藝，積累了一些經驗。

　　野菜，顧名思義，就是長在野地上人能吃的菜。野菜的種類很多，叫的名字也各不相同。在生活尚不富裕食物缺乏的那個年代，許多人家要靠挖野菜度日維持生活。在當時的背景下，要想挖到又多又好的野菜，讓別人看了眼熱心跳，的確需要下一番功夫才行。即使是在今天，也要掌握相應的技巧，才能多快好省地完成。

　　此後經過了人們多年不懈的努力，如今有了足夠豐富的新鮮食品可供隨時取用。人們的生活已經有了很大改善，也就用不着專靠吃野菜過活了。過去那種一天到晚辛苦忙碌吃糠咽菜的情景已經很難再遇見了。但是野菜依然頑強地生長在地面上，並不因為人們的視而不見或是其他原因而輕易消失。

　　在推崇廚藝講究營養的同時，因為經常吃了許多高熱量的東西，擔心影響身體健康，於是又把野菜重新擺到了餐桌上。一夜之間，野菜似乎成了能夠祛病健身的美味佳肴。不僅普通人喜歡吃，就是在高檔飯店的宴會上，時常也能見到野菜的身影。吃野菜被認為是一種享受，是對身體健康的幫助，許多有知識有學問的人也對此竭力主張。

　　在古人看來，作為食物的果肉米菜除了用於果腹以外也具有其他功用，在一定條件下，也可以作為藥物，用於治傷療病。在許多醫書葯書上都有詳細的記載。從增進健康，減少疾病的目的出發，最好能夠熟悉手邊野菜的性味功用，結合自己身體的狀況，適當選擇食用，以避免出現其他作用。或者在覺得必要的時候，尋找有經驗的人以獲得幫助。

　　挖野菜，首先要解決的是野菜的識別。即使是同一種野菜，南方人和北方人叫出的名字往往會有差別，又因為品種和生長季節的關係，形狀也不盡相同。如果不會辨認，不僅挖不到要找的野菜，有時還會帶回來一些不受歡迎的東西。再就是要找到野菜多並且好的地方。在生長着很多野菜的地里，容易挖到大小比較適中好吃的那些，少跑道也省力氣。然後，就是用適當工具下手去挖。至於能挖到多少，那就要看老天是否照應，以及各人的本事了。

　　如果當時條件充許，可以把挖到手的野菜直接去掉泥土摘除老葉病葉，收拾乾淨再收起來。如果只是為了多多益善，需要搶時間爭速度，就要先挖下來，再另作打算，這樣做的好處是可以快速大量收集，但是因為帶有泥土等雜物，在其後處理的時候相對要麻煩一些。

　　用水把摘好的野菜清洗乾淨，控去水分，就可以上桌了。許多種類的野菜是可以生吃的，味道也不錯。有的則要用水煮過才行，為的是去除其中的怪味，吃起來柔軟好消化。怎麼拌怎麼蘸，或是乾脆直接進嘴，通常也都不必十分計較，喜歡吃又不鬧肚子就可以了。

　　在以前，很多地里是不上化肥的，那時也沒有多少農藥可撒，也見不到多少諸如死貓爛狗破紙臭油廢塑料之類的可見污染物存在，那時的野菜，大都是非常安全的。但是如今的情況已經截然不同了。在各種污染物堆積腐爛變質，或者有可能擴散到的一些地方，那裡的水質土質或多或少會有所改變。為了食用安全，最好別去採挖被污染地表上的東西。如果附近的人有施撒農藥的習慣，就要考慮是否存在藥物污染的問題。總之，對吃的東西一定要小心謹慎，防止病從口入。

　　近幾年來，為了滿足市場需求，豐富人們的日常生活，對野菜也實行了人工種植。在街上的許多地方，都可以買到大棚里專門種植出來的所謂野菜。但那是人工條件下用肥水澆灌出來的，含水量很大，吃起來味道要差很多，也不容易保存。相比之下，顯然生於天然的野菜在品質方面要好得多。

　　在同一天的同一塊地里，能挖到別人先找了幾遍卻難以發現的許多野菜，也許算得上是一大造化，或許這就是挖野菜手藝的最高境界。