話說“油頭”

　　話說“油頭”

　　在閩西武平縣境內，有一種聞名遐邇，被當地人引以為珍寶的植物，那就是普通到不能再普通，但卻實在是不平常的蔬菜種類——蕪菁，俗稱“油頭”。

　　蕪菁又名蔓菁，圓根、盤菜，屬十字花科，是人們普遍食用的一種蔬菜，在許多地方皆有種植。上述這些都屬於外來的稱謂，在武平當地則將其叫作“油頭”。也許因為其外表圓滾光滑，油光發亮，恰似人被剃光的頭顱，所以有這樣特別形象的叫法。但細細地品味其中的意蘊，卻實在貼切不過了。

　　在武平縣境內，大多數人都深信“油頭”是武平的特產。因為武平當地出產的蕪菁，通體潔白如玉，個頭渾圓略帶扁平，肉質堅密細膩，氣味清香淡雅，是冬令季節上市的極為時興的蔬菜。無論炆煲烹炒，熟啖生吃，或者腌漬加工，製作醬菜，皆可謂是味道鮮美，清甜爽口，絕對是超一流的口感，是當地農家菜蔬中的上乘佳品。從古至今，武平當地好多人走南闖北，足跡遍布全國各地，但都未發現其他地方出產的蕪菁，從外形到實質，有像武平地方出產的“油頭”，那樣的形質俱佳，風味奇特，獨佔鰲頭。因而認定“油頭”是武平縣的特產，認為其他地方沒有這樣好的蔬菜品種。如此的認知,或許可能存在些許偏頗，有虛妄和不實之處。但是，如果說武平的“油頭”是蕪菁當中最好的品種，其品質特別優良，風味獨具特色，這應該是不爭的事實，沒有多少人會提出異議。

　　當然，一個普通的蔬菜品種，如果與別的地方出產的有所不同，其中存在較大的個性差異，無非受自然條件和栽培技術的制約和影響。武平地處武夷山脈南端，典型的亞熱帶山地氣候條件，使這裡四季如春，氣候宜人，雨量充沛，終年濕潤，成為自然天成的植物樂園。由於山青水秀，土質肥沃，空氣清新，泉水清澈，灌溉條件好，日夜溫差大，為各種蔬菜的生長提供了十分適宜的自然條件，尤其對於空氣和水質要求比較苛刻的蕪菁來說，這些因素顯得尤為重要，是影響武平出產的“油頭”的品質和風味的重要原因。當然，當地菜農在如何精心選育“油頭”品種，搞好提純複壯；推廣傳統栽培技術，大量使用草木灰等有機肥料覆蓋施肥等方面，也確實下足了功夫，保持了一貫精耕細作的做法。所以，才會有武平“油頭”長期保持的優良品質，以及歷久彌新的絕佳名望。

　　客家傳統美食當中，蕪菁經常扮演極重要的角色,其鮮甜細嫩、清香爽口的特點，常常被人們所津津樂道，是百姓平常餐桌上必備的菜肴，也是婚宴等大型慶典通常使用的菜譜。用蕪菁、木耳、淮山等煲豬蹄、山兔，羊肉等，質柔緻密，芳香可口，味道純正，特具客家風味，在餐桌上受到大力褒賞，是人們普遍適宜的健康食品。

　　武平作為“油頭”的主要種植地域，食用“油頭”的歷史悠久，用“油頭”製作的菜色繁多，品類齊全，可謂花樣翻新，烹飪講究，風味獨特，開“油頭”美食文化之先河，不愧為客家人文美食之鄉。如有名的“炒三鮮”，以“油頭”作為主料,製作方便,工藝簡單,只須將油頭、冬筍、香菇切成絲狀，加入少許的蔥蒜和芹菜，用香油爆炒，稍加調味即成，其菜色清新，清淡祛膩，益氣溫補，極為符合現代人的營養理念。

　　祖國醫學認為蕪菁性溫味辛、苦、甘，入胃經。具有溫脾胃、開胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效。可治療胃口不好、寒積腹痛、食積不化、黃疸、乳癰、皮膚瘡痛癤腫等病症。說明其固有的功用，早為歷代客家先人們所認識，並且經過漫長歲月不斷得到發掘和應用。“油頭”外形普通，實質淳厚，極具實際使用價值，而且不擇地域，優勝劣汰，適者生存，在武平的土地上顯現蓬勃的生命力，為當地居民帶來美味和實惠，確實是值得稱頌和讚美的。

　　武平人喜歡 “油頭”這樣的純天然食品，而且能夠形成廣泛相同的認知，可能與武平人崇尚自然，縱情山水，憨厚淳樸，心地善良的天性稟賦有關。當然，也得益於這塊神奇土地美麗山川的滋養、適宜氣候的庇佑和自然風光的熏陶。我想對於 “油頭”這些植物來講，其所以能夠得到人們的青睞，關鍵的原因是能夠給人們帶來實際的功用和效益。所謂地不在偏，有名則聞；物不在華，有實則名；實歸而名至，名至而實歸，皆為天地人文之精要,是我們應該注重和推崇的。