品味飲食

　　在我國古代神話傳說中，燧人氏鑽木取火，結束了人類茹毛飲血的時代，從此，人類吃上了熟食，壽命得到了延長。燧人氏從而成為中華民族敬仰的“三皇”之一。然而，由於鑽木取火使用的工具主要是木製品容易腐爛，很難在考古發掘中被發現，因此，究竟鑽木取火是怎樣的過程，我國古代的神話傳說是否屬實，在學者的心中，始終存在一個難解的迷。但這所有的一切並不影響我們對偉大祖先的頂禮膜拜。

　　一方水土養一方人，在漫長的歷史長河中，你會發現，中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的深遠影響，形成有一定親緣承襲關係、知名度較高，並為部分百姓津津樂道的地方風味著名流派，這也就是我們今天耳熟能詳的“八大菜系”。“八大菜系”之首當推魯菜，這也是山東人的驕傲，其次是粵菜、川菜、湘菜、閩菜、浙菜、蘇菜和徽菜。

　　據不完全統計，一個人從出生到去世，大概要吃8萬多頓飯，在這個過程中，人們精心研製出很多美食，而且做美食的食材和手法也是五花八門，層出不窮：煎、烹、炸、炒、熏、煮、燉、烤、腌、悶、燴、燒、拌、拼、蒸、熬等等等等。

　　自古道：“有朋自遠方來不亦樂乎”。中國是禮儀之邦，待客之道那是自然是少不了的，每逢家有重要客人到訪時，男主人就會熱情招待，女主人也會使出渾身解數，把平日里難得一露的精湛廚藝充分展示出來，做一桌豐盛的飯菜盛情款待，極盡地主之誼之能事。

　　清朝初期，王公貴族們融合漢族飲食文化，創造性的做出了令人垂涎三尺的“滿漢全席”，據說，“滿漢全席”共有108道菜。什麼“龍銜海棠、“鳳凰展翅”、“黃袍加身”、“晶玉海棠”、“龍鳳柔情”、“金蟾拜月”、“琉璃珠璣”、“龍鳳呈祥”……，坦白地說，我別說吃了，連聽都沒有聽說過。看着這些充滿詩情畫意的菜名，您嘴裡的口水是不是也快流出來了呢？據說，慈禧太后一日三餐吃的就是“滿漢全席”，其實，她一個人一頓飯哪能吃的了那麼多的東西，吃不了怎麼辦呢？無非就是賞給大臣、太監、宮女們吃，還美其名曰“御賜”。大臣、太監、宮女們在行三拜九叩之大禮謝賞的同時，嘴裡還要大聲說一句：“謝主隆恩”。完事之後，才能享用那些能夠代表提高身價、光宗耀祖“御賜”的美食。

　　抗日戰爭時期，物資匱乏，國軍的一位將領說“前方吃緊，後方緊吃”，其實，我倒願意“前方緊吃，後方吃緊”，因為，什麼時候“前方緊吃”了，就預示着戰爭即將結束了，好日子快開始了。

　　在和平年代，凡慶祝重大節日，都會普天同慶，大到國宴，小到家宴，都離不開豐盛的美食，有道是：無酒不成席，聊到開心處，不免要小酌一杯。或自斟自飲，或交杯換盞。喝酒的理由是多種多樣的：新婚夫妻結婚時要喝“交杯酒”、新媳婦回娘家要喝“回門酒”、小孩子滿月要喝“滿月酒”、孩子滿周歲要喝“周歲酒”、朋友聚會要喝“聚會酒”、喜遷新居要喝“喬遷酒”、生日宴會要喝“長壽酒”、工程竣工要喝“慶功酒”、金榜題名要喝“謝師酒”、送別要喝“踐行酒”……，總之，只要想喝酒，天天都能找到喝酒的理由。喝酒的方式也是五花八門：宴會上，當“紅燒鯉魚”這道菜擺在桌上時，通常是會喝魚頭酒的（魚頭一般會對準德高望重或職務較高的人），而且規定“頭三尾四背五肚六”，也就是說，魚頭對着誰，誰喝三杯；魚尾對着誰，誰喝四杯；魚背對着誰，誰喝五杯；魚肚對着誰，誰喝六杯；還有像“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”、“能喝二兩喝五兩，這樣地幹部我欣賞”、“能喝半斤喝八兩，這樣的幹部要培養”、“能喝八兩喝一斤，這樣的幹部才放心”、“能喝白酒喝啤酒，這樣的幹部要調走”、“能喝啤酒喝飲料，這樣的幹部沒人要”……，諸如此類的勸酒詞實在是太多太多，我突然發現，中國人飲食文化實在是太內行了。

　　過去是“酒逢知己千杯少”，現在是“酒逢千杯知己少”，現在喝酒交心的人已經不多見了。喝好不等於喝倒，喝酒喝的痛不痛快，不在於酒好不好，而在於喝酒的心情和喝酒的人。

　　民以食為天，食以味為先。

　　快樂工作，享受生活。（王乾）