家鄉的捏落蘇_1000字

我的家鄉是上海松江，松江是江浙一帶著名的魚米之鄉，這裡物產豐富，土特產眾多，而我卻對一種很不起眼的“捏落蘇”情有獨鍾。松江本地人每到夏天都有做這道菜的習慣，因為它操作方便，爽脆可口，非常下飯。　

　　民間，有着這樣一個傳說：據《笑林廣記》記載，一位菜館先生，東家吝嗇，一日三餐供他下飯的都是鹹菜，而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，鹹菜委實吃膩了，忍無可忍，終於題詩示意，曰；“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以後，天天頓頓吃茄子，連鹹菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續詩告饒；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”可見茄子雖長得好看，味道卻是一般，因而在烹調茄子的過程中，十分講究工藝。　

　　幸運的是我的外婆做菜手藝極佳，去年暑假我趁機也跟着學了這道涼菜的做法。　

　　清晨，我跟着外公去菜市場選茄子，我們要選的茄子既非最普通的東方長茄，也不是奪人眼球的五指茄，而是松江本地特產——一口茄。需要指出的是，並不是所有的一口茄都可以製成捏落蘇，太大了不易入味，太小了又顯小氣，唯有小指大小的一口茄，才是最佳選擇。製作捏落蘇的一口茄，皮不能有破損，而且皮也不能太厚，否則都會影響口感。我們挑的一口茄，一個個紫中帶青、嬌小可愛，鮮嫩光鮮，長度適中，正好一口一個，都是迷你型的，也許這就是“一口茄”叫法的由來吧！　

　　回家后，外婆給一個個可愛的小茄子洗澡，擦乾，隨後便開始進入“捏”落蘇的工作程序了。首先把小落蘇們放入陶?中，根據各個口味放入適量的鹽，再加少量的糖（提鮮用），用五指不輕不重地捏落蘇，用力必須均勻——力大則落蘇破裂，力小則無濟於事。掌握力度可謂一門學問了，所以初學的我總也掌握不到家。偶爾幾隻俏皮的小落蘇，與大部隊一道時不肯乖乖就範，它們會趁機跳出陶?來，你得把它們捉回去，逐個用拇指與食指揉捏，直到所有的小落蘇顏色由鮮亮轉為暗紫，約摸有八分熟才算合適。然後用一塊又大又扁的鵝卵石壓在落蘇上，每隔半小時拿開鵝卵石，讓小落蘇們上下翻騰一番，再壓上鵝卵石。一兩個鐘頭后，拿開鵝卵石，抓起一把小落蘇用力擠干後放入盤中即可享用。　

　　此刻，一道清香撲鼻的冷盆便能上桌了。用筷子夾起一隻，剛剛觸到我的舌，就倍感清甜，輕輕咬下去，嘎吱嘎吱的，很爽口，也很鮮美，鹹鹹的帶點甜味。閉上眼晴，任憑汁水順着喉嚨滑下，很美妙的感覺。捏落蘇，不愧是炎炎烈日里清涼開胃的食物呢！　

　　我的筷子，迫不及待地，又一次伸向下一個目標，伴着垂涎的眼神……