對紹興腌制菜肴的調查報告_1000字

一、問題的提出　

　　紹興菜的一大特色就是腌制，對“霉”字似乎情有獨中，霉乾菜，霉千張，霉毛豆，霉豆腐等，這些家鄉特產雖然好吃，但營養價值如何？多吃對人體有害嗎?於是我對家鄉的腌制菜肴的營養價值和有害物質進行了調查。　

　　二、調查的方法　

　　1. 走訪農民，了解腌制菜肴的製作過程。　

　　2. 上網瀏覽，了解腌制菜肴的含鹽量。　

　　3.走訪醫生，了解多吃腌制菜肴對人體的危害。　

　　4．查閱有關的書籍、報刊，了解腌制菜肴的營養價值和有害物質。　

　　三、調查情況和資料整理　

信息渠道

　　涉及方面

　　具體內容　

走訪農民

　　了解腌制菜肴的製作過程

　　霉乾菜用水浸泡，再瀝干水分，干燜　

　　發酵等法製成，外日晒風吹，直至　

　　水分被風乾　

上網瀏覽

　　了解腌制菜肴的含鹽量

　　紹興腌菜的含鹽量明顯大於普通食物　

　　食物中的含鹽量　

查閱書籍 了解腌制菜肴的營養價值和有害物質　吃一點有提神、開胃、消除疲勞之　

　　功效多吃就易得高血壓病等疾病　

走訪醫生了解多吃腌制菜肴對人體的危害

　　腌制會產生致癌物質亞硝胺，使鼻　

　　咽癌等惡性腫瘤的發病增高　

　　四、結論　

　　1．霉乾菜用水浸泡，再瀝干水分，干燜發酵等法製成。醬菜、腌菜，紹興喜歡以醬腌的方法來製作萊餚，是把魚肉雞鴨，各種內臟，或醬或腌，在戶外日晒風吹，直至水分被風乾。　

　　2．紹興腌菜的含鹽量明顯大於普通食物中的含鹽量。健康成長每天鈉的需要量僅為200毫克（相當於0．5克食鹽），而一般西方人日常攝入量為生理需要量的5-20倍（相當於2．5-10克食鹽），中國人食鹽的攝入量頗高，為15克左右。　

　　3．食鹽的主要成分是氯化鈉，其中含氯60%，含鈉40%，還含有少量的鉀、碘、鎂等微量元素。適量食用能起到生津活血，促進新陳代謝，兼有提神、開胃、消除疲勞之功效。　

　　4．雖然適量食用對人體有好處，但是多吃也不好。如果人們每天攝入體內的食鹽過量，就易得高血壓病，還會使某些循環、泌尿系統疾病患者病情惡化，還會漸趨老年，變得急躁、固執。紹興菜在腌制過程中，需要放大量的食鹽。高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。腌制還會產生致癌物質亞硝胺，使鼻咽癌等惡性腫瘤的發病增高。　

　　所以我們看到那香噴噴的醬菜、腌菜不要狼吞虎咽，而要適可而止。