喂，重慶烤魚

　　喂，重慶烤魚

　　作者 施澤會

　　一位修理小店老闆說，兄弟，很久沒有吃重慶烤魚了，今晚我請客，你來不來？我說我有事情，你們自己吃吧。他說，兄弟，你老是那麼多事情，也應該放鬆一下自己，老是這樣忙碌對身體不好。來來來，我已經叫了重慶烤魚，你們家鄉的味道，難道你不賞臉嗎？我說，好吧，恭敬不如從命，我馬上就來，不吃白不吃。

　　來到老闆的小店裡，重慶烤魚還沒有端過來。我們就吹起了牛。我說，你是廣東人怎麼喜歡重慶烤魚？他說，現在不喜歡都不行，因為重慶烤魚和重慶火鍋一樣，在餐飲業佔據了舉足輕重的地位。重慶烤魚從重慶走向了北京，從北京走向了全國。重慶火鍋有清湯和紅湯，辣與不辣之分，重慶烤魚也有清湯和紅湯，辣與不辣之分。我們廣東人沒有你們重慶人那麼喜歡吃辣味，但是隨着幾十年的打工生活的融匯貫通，東西南北飲食文化的相互交融，相互滲透，我們廣東人也學會了吃辣味，就是不要那麼辛辣，可以微辣。哈哈，我說不說你老闆是一個專門的美味專家，你一家族人都可以開一個美食店了，可是，他們一個家族是開的電器維修店。3個兄弟都有自己的店鋪，維修技術還是比較豐富的。我們談着談着，重慶烤魚店老闆叫他的員工就把一大盆重慶烤魚抬過來了，上面還冒着熱氣騰騰的煙霧。

　　“相傳，重慶烤魚起源於三國時期。在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚於皇榜之下，結義於桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百餘人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過後士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”。后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結義烤魚由此而來！”

　　“要說重慶烤魚真正是一種發源於重慶萬州的漢族風味小吃，屬於川菜或重慶菜。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及重慶火鍋用料特點，口味奇絕、營養豐富。”

　　修理店老闆打電話又叫他哥哥嫂嫂過來吃重慶烤魚。其實重慶烤魚是借鑒了重慶火鍋的一些主料配料，佐料，調料，及烹飪技術。大雜燴一樣。我看看重慶烤魚裡面彙集了很多主料，有魚、魔芋、青瓜、土豆、豆芽、泡蘿蔔、豆腐皮、煙熏豆乾、萵筍、白蘿蔔、香菜、芹菜等原材料，調料有生抽、老抽、大蔥、大蒜、生薑、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣等。鋼盆上裝滿了烤魚，鋼盆下面就是鐵爐子，裡面放着燃燒的木炭，熊熊的火焰，把烤魚考得清香。老闆說多烤幾分鐘，味道更加鮮美。一家人坐在烤魚爐子周圍，吃着重慶烤魚，喝着冰凍啤酒，真的味道不錯。尤其是盤子的底部，一塊黃黃的魚肉在筷子上夾起，讓人垂涎欲滴。

　　老闆還說了店裡的一位夥計的父親，是一個釣魚愛好者，夥計在修理店的時候，他父親經常把釣來的魚，拿到重慶烤魚店加工，重慶烤魚店老闆，知道他們是熟客，就只收取他們的加工費，佐料呀，還加點配菜呀，都不會收錢。小夥計走了，他父親工廠的老闆死於一種癌症，他正在幫助處理轉讓工廠的事情，所以他父親很少來店裡坐坐了，更談不上他去釣魚進行重慶烤魚加工的美食了。

　　我經常看到重慶烤魚店的食客都坐得滿滿的。上一次幾個戰友聚會，戰友們問我有什麼好吃的？我說那就吃重慶烤魚，家鄉菜，吃起來味道也不錯。來到重慶烤魚店，我大叫一聲，喂，重慶烤魚。老闆說，需要幾斤？我說，你看看我們能吃幾斤？老闆說，看樣子你們吃過飯了，8個人就來5斤。我說5斤就5斤。老闆說你們稍微休息一下，很快就好。

　　鄰座的是一群年輕人。男男女女，喝冰凍啤酒，划拳打馬，談情說愛，樂此不疲。大家有說有笑，吃着重慶烤魚，融合了朋友感情，交流了思想，會見了友情。讓愛情，親情，友情，從此在重慶烤魚中升溫。據說重慶烤魚還有美容，健身之功效。我就無法考證了。

　　戰友們也喜歡喝酒，我是一滴酒不沾。戰友說，你是撈菜大王，滴酒不嘗。他們說，吃重慶烤魚，必須喝酒才別有一番風味，別具一番特色。我說喝酒不是說喝就能喝的，喝酒有遺傳，我父親不喝酒，兄弟幾個都不喝酒，與酒沒有緣分。我不喝酒，你還可以多喝幾口，何樂而不為呢？大家哈哈大笑。

　　我的思緒又回到了修理店老闆請的重慶烤魚上，大家都吃得差不多了，鐵爐子里的木炭還沒有熄滅。他們喝啤酒喝得搖搖欲墜了，我也該撤出陣地了。感謝之話就不用多說了。老闆說，要不是改革開放，我們還不知道什麼是重慶烤魚呢？我說那是那是，重慶的美食多呢，你有時間到重慶去旅遊，去感受一下重慶美食。老闆說，現在時間不允許，等孩子讀大學了一定去。

　　其實，我真的不知道全國各地有多少家重慶烤魚店，是不是和重慶火鍋一樣多？大家喜歡上了一個飲食品牌，彷彿喜歡上了一個多情的女子。飲食文化不分地域，不分國界，中國的飲食文化已經衝出了亞洲，走向了世界。這是值得我們欣喜的事情。中國五千年的燦爛文化，包括飲食文化，就是一大瑰寶，囊括了中國古老的和現代的文化文明。

　　我行走在深圳的市街里，每走一處，都可以聞到重慶烤魚飄香的味道。我在心裡佩服那些重慶烤魚的廚師們，絕美絕妙高超的烹飪技術。我彷彿還在談論重慶萬州清朝年間葉家女子偷學家常菜，偷學重慶烤魚的事情。當時廚藝傳男不傳女的習慣已經被葉家父親打破了，所以陰陽相加，女子一樣可以學到烤魚技術，家庭絕密廚藝與葉家女子自創廚藝相結合，相得益彰，重慶烤魚的技藝才能流傳久遠。我的耳朵里怎麼又聽到有人在喊：

　　喂，老闆，重慶烤魚！