舌尖上的小鎮

　　小鎮叫崇福，古名語溪，“吃”，對於這樣一個有着悠久歷史的江南小鎮來說，應該是有着同樣悠久傳統文化的，這不僅僅表現在小鎮的居民對“吃”這一門功課的痴迷上，也表現在將“吃”的技藝的發揚光大，每年每月，每時每刻，小鎮始終瀰漫著各種食物馨香的誘惑，由此引來了大量饕餮者的大快朵頤。

　　小鎮的味道，是從清晨城隍廟前的吆喝開始的，燒餅油條的小攤前擠滿了人，燒餅油條是典型的麵食：早已和好的白面切成塊，根據各人喜好的餡料放進面中揉成團擀成薄薄的麵餅，撒上芝麻，然後放進生着碳火的爐子里烘烤，一直要烤到燒餅焦黃滋滋作響為止；這時，旁邊油鍋中的油條唱着歌膨大起來，將剛沸好的油條塞進切開口子的燒餅肚子里，一頓簡單便宜的早餐就誕生了。燒餅餡料尤以豬油蔥花為最佳，豬油蔥花在高溫下有機地結合，油香蔥香融化在燒餅內，輔以油條的滑脆，咬下去濃香四溢，油而不膩。

　　油悶春筍是大自然給予的第一道美食，淅淅瀝瀝的春雨滋潤了大地的肌膚，沉睡的筍在雨水的呼喚下蠢蠢欲動，憑經驗在自家竹林地面的裂痕間找到埋在泥土中的筍，剝皮去殼洗凈，去頭用刀拍碎，切成塊條狀；起重油鍋，待油熟透時倒入春筍翻炒，加醬油或豆瓣醬，加適量水蓋鍋蓋燒到水份蒸干，起鍋入盤。油悶春筍具有色澤鮮艷，油亮光滑，清脆爽口的特點，吃起來能嘗到竹林翠綠的風景和笛子悠揚的回聲。

　　盛夏的時候，小鎮出產一種叫甜酒釀的點心，那可是每家每戶都會做的哦。取糯米熬製成飯，涼透，將酒釀酵母搗成粉，然後在瓷的容器里一層糯米飯一層酵母壓緊，最後在米飯的中間開一個V字口，剩下的工作就交給家裡的溫度了，溫度高發酵得快一點，溫度低最好能用被絮包起來；另外準備一隻大杯子，根據自己甜度的喜好沖水冰冷備用，等到V字口中慢慢積滿了汁水，將糖水混入瓷器充分攪拌。在炎炎夏日裡，喝上這樣一碗冰鎮的甜酒釀，消暑去熱之餘，整個夏天也就一晃而過了。

　　而到深秋，池塘里的魚兒迅速地肥美了起來，成就了一種叫魚圓的佳肴。做魚圓一定要用大頭魚（鰱魚的一種）的，取大的新鮮的大頭魚，去鱗剝皮，用斜刀尖在魚背上來回刮割，一層層地取下魚肉來，放進容器；加入少些的鹽和料酒，用竹筷不停地按順時針方向攪拌，直到魚肉呈現泡沫的狀態，用手將泡沫魚肉汆到清水裡，湯圓大的魚丸會在水中游泳就算完成第一步了。另起一鍋水，燒開后把魚丸放入稍煮一下即可盛碗了，順便汆幾顆小青菜放進碗中（起到調色的作用），一碗色香味俱佳的魚圓就上桌了，不用調料，粘一點米醋入嘴，魚圓細膩可口，清淡醇香，鮮嫩軟活，世界便在嘴巴里生動了起來。

　　整個的冬天，小鎮上空籠罩着羊肉的濃香，那是給寒冷的最好的滋補品。江浙的湖羊性情溫和，其肉質也追隨了湖羊的性格，鮮美肥嫩，無腥臊味，而羊羔肉更是天下的一絕。羊羔取自剛產下沒吃過奶的小羊，剁成塊，放進沸水裡稍煮后撈起，沖清水去掉雜質；開油鍋熬透，放汆過的小羊肉爆炒，同時放姜蒜料酒紅糖，放水先大火再小火煮透，直至湯水呈膏狀，就可裝盤食用。冬天寒冷的風裡，能夠吃上這麼一盤鮮活爽滑、清香盈口、營養豐富的小羊肉，再配上一壺剛燙好的米酒，時間停止了流淌，便是做神仙都不肯換的享受。

　　小鎮的味道還有很多，比如紅燒蹄膀，比如年糕，比如豆瓣醬，比如雞黃肉等等，都是舌尖上的美味。當我們為了生計漸行漸遠的時候，小鎮的味道就會更加清晰起來，直到回憶從口中蛻變成回家的捷徑；每次的回來，我的味蕾都會開出鮮艷的花朵，至今我仍不知道，小鎮的美味是從哪家的廚房跑出來的，穿梭在街道上，然後和情感一起上車，永遠照耀着那些在異國他鄉生活的人們的溫暖。

　　2012-06-03