舌尖上的臨夏

　　甘肅臨夏史稱枹罕，古為“河州”，這裡是中國的西北角，位於黃河上游，黃土高原與青藏高原的交接地帶，黃河和其支流大夏河從這裡流淌而過，與省城蘭州相距150公里。這裡是歷朝歷代設郡置縣之地，是“河湟重鎮”，自古以來就是溝通中原與西域政治、經濟、文化的紐帶，歷來商賈雲集，商貿流通繁榮，譽稱西部“商埠”，曾是隴上古絲綢之路南線上的“茶馬互市”，被稱為西部的“旱碼頭”，享有“花兒之鄉”、“彩陶之鄉”、“牡丹之鄉”的美譽，尤其是清真飲食文化，歷史悠久，獨具一格，製作方式獨特，特別注重清真食品的色、香、味，從食品生產原料和加工的各個環節都嚴格按伊斯蘭的規則要求操作，也是這一地區的飲食文化的一大特色。臨夏的美食尤其是穆斯林的飲食文化也豐富多彩，辣子雞、手抓羊肉、桶子肉等傳統烹調手藝深遠流長，自成風格、獨成體系。吃一口回味悠長，令人難忘。家常便飯有油炸乾果、散子、油香、鍋盔、河州句子、炒麵片、涼麵、兔耳朵、攪團、撒飯、扁食、雞腿麵、麵茶等豐富多彩的飲食文化。特別是市場經濟快速發展，有志烹調事業的穆斯林烹調的清真系列菜肴，與南北大菜系列相比毫不遜色。這裡還有久負盛名的牛雜割、羊雜碎和發子面腸、釀皮、涼粉、甜麥子等許多風味獨特的地方小吃；由於地理位置、自然環境等多方面的原因，臨夏當地的牛羊肉格外鮮美，以此為原料的東鄉手抓肉、羊肉筏子、清真牛雜割、油麵茶等都是當地著名的美食。你不妨有機會來臨夏親口品嘗，親身感受臨夏飲食文化的原汁原味。

　　臨夏人的飲食堪稱一絕，每逢佳節，街巷裡飄溢着油煎食品的誘人香味，客人到家，熱情的東家倒上“三泡台”碗子、五香茶，女主人很快端上來一盤剛出鍋的油香，又酥又軟，再抹上蜂蜜，又甜又香。遇逢佳節，即有油黃面白、品種繁多、香甜酥軟的油炸餜餜、酥脆味美的饊子。你正津津有味品嘗的同時，又端上來糖包、肉包各一盤，隨後端上來手抓羊肉、大塊辣子雞，最後端來尕面片，讓客人吃的可口舒心。這就是純樸厚道的中國“小麥加”濃郁的民族特點和色彩斑斕的民族風情，形成了鮮明的穆斯林飲食文化的特有風味。

　　一、手抓肉

　　手抓羊肉是臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：“說起手抓，想起臨夏”，“客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”。手抓羊肉幾乎成了臨夏飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱“杷罕”，河州羊又稱“袍地羊”，曾是朝廷貢品，“梘罕赤髓羯羊肉”，歷來出名。尤其是東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量無素，久食能壇強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯涵，強體提神，補脾健胃，美容養顏，延年益壽等作用。據說，臨夏姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多姿，臉上水露露的，與從小食羊肉有關。手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。用於製做手抓羊肉的羊大都選用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風味不同。最著名的有東鄉手抓、桶子肉、汆羊肉等。在招待尊貴客人時，一般上系列手抓，若單盤上席一般用羊肋條。手抓肉味美可口，色鮮肉嫩，肉纖維脂肪含量適中，無膳味、肥而不膩，鮮美無比，是無污染的綠色食品。據說久病虛脫者食頓“東鄉手抓”就會頓時恢復元氣，有常吃習慣的人，幾天不吃，叫你想得發慌，就是生在東南沿海吃不慣羊肉的人，一經得食臨夏手抓，美食美味使人流連難忘。

　　二、平伙

　　吃“平伙”是臨夏民間親朋好友聚會用餐的一種習俗，在農閑或雨雪天，由脾氣相投的朋友聚在一起，共同平均出錢買羊，推選一個東家在他家裡製做，一般東家不出羊錢，負責加工，但肉照樣也有一份。肉囫圇煮好后，由東家搬到所有參加會餐者的面前，按人頭將整羊等分，在切割時必須每個部位都要切到，打成份子，人均一份，每份都有前件、後件、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七個部分，然後各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉湯里揪面片，共同吃一頓會餐飯。從宰羊、製做、分肉、吃面都濃罩在一種熱烈的氣氛中，又說又笑、談笑風聲、互相打趣、熱鬧異常。當然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃發子”是免不了，最後頭蹄、下水落東家。吃平伙，是東鄉人平等互助、團結和睦集體精神的典型寫照。平伙平伙，平起平坐。首先是平伙肉分為“股子”，無論貧富貴賤，一律平等，一人一份，份量相同；其次是平伙錢分攤后，可交現錢，也可放“八月帳”，即到了糧食大豐收時用糧食頂平伙肉錢。東鄉人豪爽豁達的性格，在吃平伙的風俗習慣中充分體現。

　　三、吃雞

　　東鄉族自古以來就對收拾雞很有講究，這樣收拾好的雞表面焦黃，還散發著一股淡淡麥草香，再用水裡裡外外認真地清洗三至五次后，就可以下鍋了。可下冷水鍋用急火煮，也可下開水鍋用溫火燉。水開了即撈細沫，放入囫圇花椒顆粒和細鹽，無須再放其它調料。這樣，色澤金黃鮮亮、油光酥軟、醇香撲鼻的白水雞就大功告成了。煮熟后的雞，要分解成13塊：兩隻雞大腿、兩個胯子、兩個雞翅、兩個雞小腿、兩個雞岔子、兩塊勺勺、一塊雞尖。其餘如雞頭、脖子、爪子之類是不登大雅之堂的。冒着熱氣、素麵朝天的清水雞往往是炕桌上最貴重的、也是最後一道菜。如果只有一個客人，主人再三勸讓，用硬性分配肉塊的辦法讓客人盡興吃飽之後，雞尖非他莫屬；若是客人眾多，主人還要視客人的長幼尊卑程度，按輩份分雞肉，讓長輩吃大塊，小輩吃小塊。待客敬客的象徵——把雞尖用潔凈的公筷揀夾禮讓給最德高望重的貴客。而那位讓到雞尖的貴客，也不會馬上吃，而是夾起雞尖推讓給認為比自己更有威望的同輩人，客人間的互相禮讓增加了寒喧和熱鬧的氣氛，也是一種客套和謙虛。其它客人誰都明白，因而是不會隨便接受謙讓的雞尖的。誰享用了雞尖，誰就代表全桌客人，接受了主人的盛情款待，說明吃了雞尖的人是主人家席面上的貴客，今天豐盛的美味佳肴就是為他的光臨而精心準備的。客人會為得到主人的尊重而感到榮幸和自豪。主人也會為自己的盛情得到了客人的認可而感到高興和滿足。

　　四、三炮台蓋碗茶

　　東鄉族酷愛喝茶從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮台”，“三炮台”顧名思義，即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。對茶葉的要求是很講究的，雲南春尖茶和沱茶最上檔次。飲用時將茶葉放在“三炮台”的茶盅里，講究用剛剛煮沸的“牡丹花”開水沖泡。然後，用蓋子輕輕由前往後，由淺及深地慢慢刮，讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時撲鼻的茶香迎面飄來，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤，用右手的拇指，食指和中指環成蘭花狀夾起碗蓋，斜着在茶碗上刮一下，汁清色碧、水氣裊裊，輕嚼慢咽，一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑，實乃人間一大享受。若是家中來了貴客，那更要奉上三香茶、五香茶、八寶茶，以表示對客人的歡迎和尊重。除了上好茶葉外，還要配上冰糖、桂圓、紅棗、杏干、枸杞、葡萄乾、無花果等，喝起來苦中有甜，甜中帶酸，非當今五花八門，品種繁多的飲料所能媲美的。茶葉含咖啡鹼、茶鹼、揮髮油等，有興奮大腦和心臟作用，既能解渴消暑、強心利尿，又能舒筋通絡消積食。因而東鄉族老人壽星多，與酷愛刮碗子的生活習慣分不開，東鄉族老人黎明即起，沐浴禮拜完畢要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。

　　五、牛肉麵

　　臨夏的牛肉麵有着獨特的香醇風味，與蘭州牛肉麵差別很大，這裡的牛肉麵放有很香的辣椒油，湯料是用鮮牛骨放佐料熬製成的，不象是其他地方只用味精加水。一碗香氣撲鼻的牛肉麵，蔥末兒綠，辣椒油紅，麵條白看看就是享受。剛入座跑堂的小伙就會給你倒碗麵湯，麵湯是牛肉麵館的一道獨特口味，這種麵湯是從大清早就開始下面煮的，湯里下面量很大，麵湯時間很長后變成了黃色，上清下濃，那個濃的沉澱就是面的沉澱，喝起來口感很好，也是牛肉麵館里一道獨有的口味，具有極好的開胃暖胃品，賽過胃藥。另外再來點牛肉就是冬天最好的溫補佳品了。臨夏牛肉麵做法也很講究，蔥末兒一定要綠，辣椒油要紅，麵條要白，吃起來香味可口。

　　六、牛雜割

　　牛雜割性熱，是冬日裡驅寒的早餐佳品。吃牛雜割，講究"腮肉肚梁子，蹄盤油葫蘆"，腮肉肌理細膩，燎颳得皮色黃而狀似海參，食時滋潤道；肚梁子厚達半寸，洗凈煮熟后潔白如玉，快刀切來，片薄如魷魚；蹄筋，晶瑩剔透像琥珀；油葫蘆（即牛賁門），煮時將脂肪翻進裡面，樣子像金色的葫蘆，故而得名。碗內放入雜割，再薄薄地割上一片油葫蘆，放在浮頭，舀入湯，打上香菜蔥花，紅綠黃白相間，令人胃口大開。牛雜割製作全在一個"火"字上，頭要燎刮呈黃色，再就是煮，俗話說得好："牛頭不爛拿柴燒"，煮雜割的功夫全在火功，只有用溫火慢慢地燉上一夜，煮出的雜割才會綿而不爛，味鮮而又醇厚耐吃。

　　七、釀皮

　　走在臨夏的大街小巷，你隨時可見到不少人團團圍坐在一條條長木凳上吃小吃的情景，那就是當地一種很有名氣的清真傳統風味小吃釀皮子。頗負盛名的臨夏釀皮子因做工考究、配料豐富、滑爽可口、柔中帶筋、價廉味美而一年四季很受男女老幼青睞。臨夏的釀皮子大都由回族師傅在家庭作坊中製作，然後是擺攤設點或沿街挑擔叫賣。這種釀皮子由釀皮、麵筋和蒜水（即各種調味品）組合而成，其工序複雜，包括攪面、洗面、洗麵筋、蒸麵筋、蒸釀皮等環節。蒸好的釀皮子和麵筋薄厚均勻，整張摞在一起，賣時再邊切邊盛在各種特製的深型碗碟中，碗底盛釀皮，上面放幾塊麵筋，再撒上鹽。用一種專用長柄小銅勺澆上蒜水（包括蒜泥、芥沫汁、芝麻醬、食醋等等），最後再澆上幾小勺辣子油，一碗色、香、味俱全，香辣爽口的釀皮子就盛好了。

　　八、油炸食品

　　臨夏少數民族婦女個個心靈手巧，廚藝精湛，經她們巧手加工，會變出各色各樣、造型別緻的麵食品。曾有“左擰是饊子，右擰是麻花”的之說。饊子是東鄉人麵食中的佼佼者，也是穆斯林的重要節日和宴請喜事中最上乘的麵食精品，色香味俱全，馳名河州。每當逢年過節之時，便是臨夏婦女們大展手藝的好時機。饊子既可現吃，直接用於筵席，款待客人，也可以作為禮品相互贈送，一般可保存八九個月，其色味不減。每逢喜事和節日家家必備，饊子為精美的油煎食品。饊子分“盤饊”和“酥饊”兩種。做盤饊時麵粉用溫水調和，再加清油、蛋清、花椒水拌勻，反覆揉和，切成圓條，抹油，盛入容器中封實悶窩，窩好后揉搓為筷子粗細，盤繞，用筷子套住整形，將一頭摺疊入油鍋中，稍炸，再將另一頭摺疊過來油炸，待定形后抽出筷子，再炸，待皮黃后撈出，形狀美觀，色澤黃亮，條桿勻稱，香甜酥脆。做“酥饊”時，調面時加入清油、蛋清、白糖，揉好面后切成圓條，窩好后揉條壓扁，盤繞下鍋油炸而成，疏鬆酥軟，入口即化，味美可口。製作饊子是整套複雜的工藝系統，全憑經驗掌握好“度”，還要掌握好火候，只有這樣，才能做出佳品。還有花餜餜，就是用加不同顏色的面搭配成各種花卉、植物和幾何形圖案，然後放入油鍋內炸制而成。以色彩繽紛、香脆可口、製造別緻而著稱，單單聽“龍鳳呈祥”、“石榴開花”、“佛手”、“薑片”、“蜜圈圈”、“雞蛋餜餜”等等這些名稱，就令人眼花繚亂、心花怒放。那幅幅精美的圖案花紋，表達的是臨夏穆斯林對生活的無比熱愛之情。

　　九、包子

　　河州包子”很早時就以麵皮好、餡子考究而馳名，並有包子、合子、角饃之分，以餡子外露者為合子，多以糖、核桃仁為餡；形狀為三角、半月形而有角者謂之角饃，有糖角子、棗角子、菜角子等；面上捏有褶者為包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡蘿蔔或白蘿蔔混合剁碎攪勻為餡，裝籠蒸熟，盛入盤中，淋以椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實惠。

　　十、羊肉筏子

　　製作羊肉筏子是極講究的。得用新鮮全羊，先取大腸，經過多道手工整治，清洗潔凈待用；再將心、肝、腰子及精選肉剁細成肉餡，拌上細切蔥白、生薑末、精鹽、胡椒粉，調和好，仔細灌人腸內。將蒸熟的肉腸切段，成一寸許，待鐵鍋油熱時，加蔥花、鮮薑絲，入鍋炒熱至微黃，盛碗。澆上蒜泥、辣椒油、老醋，香氣濃郁襲人。

　　十一、清湯羊肉

　　“清湯羊肉”是這裡的城鄉群眾待客的上等佳肴。它是將新鮮羊肉清洗乾淨，放入量水鍋中用旺火燒開，打去泡沫，加進適量的鹽、生薑、花椒、大蔥、辣椒等作料，爾後改用文火煮熟，撈至案板，切成小薄片；將鍋內肉湯搖入盆內沉澱，待渣滓沉澱，肉湯清澈透亮時再倒入鍋內，將切成的肉片放入鍋內肉湯中煮開，連肉帶湯盛入碗內，再把事先切好的香菜、蔥、蒜苗放入碗內清湯表面，便可上桌食用

　　十二、漿水面

　　漿水並不難做，先準備好一隻罈子，舀一碗現成的漿水倒入其中做發酵引子用，再把新鮮的芹菜（山區則多菜挖苦苣菜）、蘿蔔、土豆、紫花苜蓿等蔬菜洗乾淨了煮熟，勾少許面水，稍晾一會兒倒進罈子里，攪勻了把壇蓋封好。冬天用棉被捂住，放在火爐旁，夏天就不必了，兩三天後啟開壇蓋，漿水就算做成了。漿水面的吃法多種多樣，可素食，用食油將蔥末炒成蔥花，然後調入漿水滾沸，象澆臊子一樣拌面吃，其味清淡適宜，也可把漿水直接調入鍋中，做成“一鍋麵”吃。這兩種吃法，最好是在吃了象“手抓羊肉”之類油膩食物之後享用，那味道，那感覺太棒了，真正是“金不換的漿水面”。漿水面的另一種吃法，是跟牛肉相配，將新鮮牛肉剁成肉丁，同樣用清油將蔥和牛肉爆炒，再倒入漿水滾沸，用來拌面，牛肉火大，漿水性涼，二者合一，正好中和，特別是在盛夏，不吃肉嘴饞，想吃肉又嫌膩，於是臨夏人人想出了牛肉漿水面這樣的獨特吃法，饞與膩的矛盾便因漿水而解決了。漿水菜既可做飯，又可充當飲料，是極好的夏令食品，它不僅能去熱消暑，解酒除油膩，而且具有幫助消化，清腸利尿之功效。在酷暑盛夏，喝上一兩碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。每當喜慶節日，當你酩酊大醉之時，吃頓漿水面，即可解酒開胃。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓患者經常吃漿水，能起到清血脂、降血壓的作用。對便秘患者，漿水也有特種療效。有的醫院還用漿水配合藥物，治療燒傷病人，效果良好。

　　十三、攪團

　　有人說臨夏人不會吃，把好端端的面倒入鍋中攪作一團，燒熟了，分明是漿糊，卻硬要說成是飯，是徹頭徹尾的懶漢之舉。怎麼說呢，這話也對也不算錯，攪作一團，固然如此，要不怎麼叫做“攪團”呢？但絕不是漿湖。做攪團，有許多必不可少的工序。做好了，清爽可口，的確好吃，為臨夏人所偏愛。做攪團有許多講究，所用麵粉必須是粗糧，豆面、玉米面、蕎麥麵均可，適量和一點小麥面，但千萬不能全用小麥面，否則，正好應了前面的話，就會做成漿糊。這裡的人們最喜歡吃用豆面做成的“攪團”。做時，先在鍋內盛適量水，加食鹽後生火燒水。待水沸時一手將準備好的麵粉均勻撒於鍋內沸水中，一手持擀麵杖攪拌鍋內的沸水，邊撒邊攪，直到把面攪作一團，停撒麵粉。然後儘力攪拌，謹防麵糰藏在其中，再倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其軟化、粘性增強時熄火停止攪拌。至此，攪團就算做成了。接着以鐵勺蘸上備於碗內的開水或準備好的臊子湯水，將攪團用鐵勺背均勻地攤壓碗或碟內，再放入備好地蒜泥、油潑辣子、臊子等，即可食用。有人喜歡澆上酸菜漿水吃。還有人在吃攪團時，澆上用土豆丁和羊肉丁做的臊子，其味兒甚絕。吃起來光滑如魚，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，縈繞口中，讓人回味無窮。

　　十四、糝飯

　　跟攪團相似的一種飯食叫“糝飯”（又叫撒飯），所用麵粉跟攪團一樣，做法也相似，只是比攪團稀得多。加入土豆塊、肉丁之類的食物，舀入碗中，澆上辣油，調上鹹菜、腌菜，也很好吃。特別是在天陰下雨，或是在寒冬臘月，吃一碗燙燙的撒飯，周身頓覺烘熱，精神為之一振，不愧是一種極好的冬令食品。

　　十五、雜麵旗花

　　雜麵旗花是這一帶農村中長吃的一種飯食。它是在白面中拌入兩成或者三成豌豆面，揉擀薄后切成菱形小塊。在鍋內涼水中加以少量洋芋條或洋芋塊，待這些洋芋條或洋芋塊煮熟后，將切好的旗花面下入沸騰的開水鍋中，煮熟時調入漿水，再調入油炸蔥花即成。然後盛入碗內，再調油潑辣子、蒜泥、鹹菜等調味品。吃時酸辣可口，並有消暑去膩，解酒開胃之功能。

　　十六、涼粉

　　涼粉也是夏秋季節人們最愛吃的一種涼食。它是將豆類澱粉或蕎麵粉用涼水攪勻，攪撒入有鹽和明礬底開水鍋中，成糊狀，能立住筷子后，燒煮十分鐘左右即成。然後再盛入用涼開水沖洗過而未擦乾的瓷盆涼透，待全部涼后切成條狀或塊狀盛入碗碟中，調以蒜泥、油潑辣子、醋或將水、鹽等調料后食用。其形色清白透明，潤滑柔軟，食后辣香滿腹，散熱爽身，可謂盛夏酷暑中的涼食之一。

　　十七、扁食

　　扁食是河州民間傳統的風味小吃，它不盡相同與混沌、餃子，且做工非常考究，富有濃郁的地方色彩，真稱得上是河州風味小吃中的一絕。扁食是把擀好的面切成三指大小的梯形麵皮，小頭添上色鮮味美的餡子，捲成圓筒，稍留大頭邊沿，捏緊兩頭，摺疊而包成的。包扁食的秘訣，一是餡子不沾在麵皮上，二是用滾水煮而皮不爛，三是煮熟的扁食潤滑不變形。這樣包好的扁食煮熟后，形似小孩的肚母臍，又圓又鼓，再配上兩邊的耳朵，活象金魚戲水，似動非動真叫人眼饞。河州扁食的特點是餡子配料季節性強，以嘗新為主，其次是以不同食客的嗜好、口味，以食補，食療相輔。常以新鮮羊肉拌韭菜嘗新，以豆腐拌蘿蔔鍵胃消食，以菠菜豆腐滋陰養血。也有以碎肉或動物油拌白菜、芹菜、蘿蔔、洋芋為餡料包成的家常便飯，還也有以海鮮、山珍等高檔營養餡料的。扁食的吃法有三種：首先如吃餃子似的用辣椒、醬油、醋汁蘸着吃；其次以肉丁、豆腐、粉條或其它菜炒成蠅頭抱爪的臊子湯澆在碗里吃；后一種吃法是在碗里盛上有一定吉祥數字的扁食，在扁食上面放入幾根細絲麵條，然後再澆上臊子，拌上佐料吃，名曰金線釣魚，諧音是財源有餘，意思是誠心祝願貴客吉祥如意，萬事亨通。

　　十八、糖瓜

　　糖瓜是用當地出產的一種叫“糜子”的小秋作物加工製作的。“糜子”舂去籽殼后就變成了黃澄澄的小米。小米生性糯軟且含糖量很高，是糖坊製作飴糖（糖瓜）的主要原料。傳統的飴糖業分“糖坊家”和“花糖家”，就是用糖坊家生產的生糖，再加上核桃仁、紅棗肉、胡麻、芝麻、花生、杏仁等，與優粉、雞蛋、清油和在一起，加工成各種花色、口味和形狀不同，色、香、味俱佳的“花糖瓜”出售。“糖瓜”具有滋陰清火、潤肺止咳之效，是冬季里老幼和婦女們極好的滋補佳品，遠銷到周邊地區，尤其是深受甘青藏胞們的歡迎，每逢過年過節，他們專程來臨夏購買這種食品。

　　十九、鍋盔

　　河州“鍋盔”，也稱“鍋塊”，是當地回、漢民族人民十分喜愛的麵食類製品。製作時在發麵中加入苦豆、蔥花和清油等，再用一中間凸起的小擀杖擀出一個圓窩，上鏊打熟，看上去火色鮮亮，吃起來香酥可口，且久放不壞，是臨夏人一年四季居家出門和走親訪友的美味餐點。如遠離家鄉，以能常吃到“鍋盔”而慶幸。

　　二十、涼麵

　　涼麵是境內各地人們在夏秋季節里普遍愛吃的一種飯食，也是廣大農村中招待貴客時經常做的一種飯食。它是以優質小麥面擀切成粗細厚薄適中、長兩尺左右的麵條（加入一兩隻雞蛋后擀切成的麵條味道更佳），用快火煮熟后撈入準備好的涼開水中稍淘后取出，拌上食油（胡麻油最好），稍微涼一會兒即成。盛入碗內調入蒜泥、芥沫、油潑辣子、醋或將水、鹽等調料，與其他菜肴一起食用，味道不錯。食用的時候，專門要喝煮過麵條的麵湯，因為麵湯有助於消化。