絕妙的搭配

　　在大學里念書時，我總以為世間最好的搭配，莫過於寶劍與英雄，才子與佳人。在豫西靈寶生活日久，越來越感到自己的淺陋，因為不但靈寶人如是說，連我自己也認為，一生涼粉與石子饃，攪飯與酸菜，才是最為絕妙的搭配。

　　靈寶的一生涼粉，由綠豆浸泡后經過打漿、發酵、撇漿、提取澱粉后熬制而成，吃起來酸軟順爽，極為筋道，很有嚼頭，還有開胃、清熱解毒等功效。關於一生涼粉的筋道，據說從一米多高的案板上摔下來也不會碎成塊，初聽以為過於誇張。不過一位親戚卻說一點都不誇張，還言之鑿鑿地說，幾年前他的鄰居從陽店鎮寨原村買回來一盆涼粉，根本不用盆裝，套上塑料袋往自行車後座上一綁就馱回來了，結果沒綁緊，到村口下坡時車子一顛，涼粉砸下來，從坡上軲轆到坡下碾過草叢漂到水渠里，依然是完好無損。那副較真的憨直勁兒，煞是可愛，不由得你不信。一生涼粉可涼調，也可熱炒，最愛吃的還是熱炒的那種，那味道真是美啊！像這樣乍暖還寒的早春時節，到市場里找個涼粉攤，坐擁一張低桌，一把矮凳，欣賞着師傅在平底鏊里淋油、翻炒、澆蒜汁、放油辣子、扣碗熱捂，陣陣熱霧蒸騰，縷縷鮮香撲鼻，涼粉尚未炒好，口水先忍不住了。

　　品嘗時，我總不忘讓師傅再做個饃夾涼粉。這饃又是靈寶美食界的一大特色，名曰“石子饃”或“石子火燒”。石子據說是從河灘上認真篩選出的滑潤碎石，約綠豆大小，過油后在直徑一米左右的大鐵鏊里炒得黑亮滾燙，將發酵好並加入食鹽、蔥花、花椒葉與其它佐料的白麵糰，抹油后三兩下擀好，甩入鏊里用石子一埋，不大一會兒，一隻金黃油亮、外焦內軟、熱騰騰、圓鼓鼓、香噴噴的石子饃就出鏊了，被師傅用鏟刀迅速剖開，夾入炒好的一生涼粉。石子饃圓鼓鼓的形狀利於儲熱和保濕，剛炒好的一生涼粉被這熱氣一燙，味道愈發顯得鮮美，那是一種涼粉的酸香柔滑與石子饃的醇香綿軟相混合的感覺，令人吃了一生都難忘，而這，正是一生涼粉美名的由來。也可以說，是石子饃成就了一生涼粉，而一生涼粉也為石子饃添彩不少。於是在靈寶就出現了一個有趣的現象，凡一生涼粉攤旁，大多都會有一個石子饃攤，二者相得益彰，互惠共贏，關係相處的非常和諧融洽，成為難得的好搭檔。

　　相較於一生涼粉和石子饃，靈寶的攪飯與酸菜的共生關係則更為緊密。因為前二者雖是好搭檔，但如若真要分開，也能成為獨立的美食，而攪飯與酸菜已融為一體，是無可分割的。製作攪飯的方法很簡單，關鍵是火候不好掌握。岳母就是製作攪飯的能手，她說之所以稱為攪飯，是因為將水燒開后，需要邊倒入細玉米面邊用筷子不停地攪。一般是三份水配一份玉米面，要先用中火後用文火，這樣才不容易熬糊，還可加入少許食鹽增加粘度。就這樣，一番忙活后，一鍋粘稠厚實的攪飯就做好了。盛上半碗，澆上煮好的酸菜湯，再淋上點蒜水，酸香可口，回味悠長，還特能充饑。聽老人們說，攪飯可是靈寶人的首創，在那些吃了上頓沒下頓的艱難歲月里，攪飯簡直就是窮人的救命糧，而現在人吃攪飯大多是為了嘗鮮。由於攪飯太能充饑，酸菜的作用就顯得更大了，甚至有無酸菜不成攪飯之說。前段時間岳母做了大半鍋，引得街坊四鄰都來嘗，我和妻子回來時都差點吃不上。

　　文章寫到這裡，突然想起了一件趣事。三年前隨靈寶市文聯下鄉採風，記得那天下午是去寨原村採訪，我就問同行的一位前輩道，這個村的一生涼粉名氣那麼大，為啥不採訪涼粉呢？前輩打趣道，你這小同志，咱們這次是來採訪林下香菇產銷情況，你怎麼滿腦子都是涼粉呢？惹得大夥哈哈大笑。緊接着又有高人指點道，前輩高深莫測，說你滿腦子涼粉是明貶實褒，是在誇你呢！我是一臉的迷茫。他一本正經地說，你想啊，前輩要說你是一腦袋攪飯，豈不是更糟？把大家笑得前俯後仰。

　　得了，無論是饃夾涼粉還是酸菜攪飯，都是靈寶美食界的絕妙搭配，而且已經融入了靈寶的地域文化，卻是不爭的事實。真的希望靈寶的這些特色美食，能夠與經濟社會快速發展的步伐緊密搭配、相互促進，在弘揚地域文化、樹立地域品牌、助推地域發展方面，取得新的成效，帶來新的驚喜，我們堅信並期待着！