東北名菜之-----酸菜燉大鵝
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東北名菜之-----酸菜燉大鵝
2012-12-9
大雪紛紛揚揚,沒了邊似的下起來沒完沒了的時節,河面上的冰已經有一尺厚能哧溜溜走人的時候,大雪已經快要沒到了膝蓋,天氣冷的快要凍掉眉毛的季節。
東北人對那道能香掉大牙,叨咕了半年的名菜---酸菜燉大鵝的期盼就越來越強烈。
看到村路上搖搖擺擺的雄赳赳的大鵝們招搖路過的時,眼睛就變得不再溫柔,眼光就發出綠光。就不再保護生態,就不再眾生平等,嘴裡就直咽唾沫,心理就蠢蠢欲動。
酸菜是入冬前就腌制好的。家家刀工都好得很,切的比牙籤還細,金黃透亮,放在菜板上,簡直就是堆金砌玉。
大蔥是山東的,白若凝脂,粗若棒槌。
最好是農村大鐵鍋,木頭柈子通紅的架在鍋底,通紅的火苗,把寒氣逼得倒退了三里地。
鎮里人只好用高壓鍋,半小時就爛爛的脫骨,但缺少了等待缺少了時間發酵的悠長,缺少了木材的原始香味的滲透。
酒是咱東北自家釀的,最好是酒流子,絕對沒有高貴茅台里的塑化劑,絕對沒有五糧液里的敵敵畏,安全可靠,醉人不傷身。,入口冒火,辣勁猛衝,可是誰管呢,來勁就行。
不一會兒,酸菜香挽着肉香,瀰漫在廚房裡。徐徐繞進屋裡的麻將桌上。鑽入每一個東北人的骨子裡,讓人們骨酥肉麻,肚子里立刻咕嚕嚕歡欣鼓舞,口水已經無法遏制,哪怕是平時的淑女也躍躍欲試。
時間真是熬人,需要一個多小時的燉制。
可是,那香味越來越濃,瀰漫滿屋。
人們心中滿是期待,麻將撲克就有些三心二意心不在焉了。
終於,真槍實彈,瞬間上桌。一大盆香噴噴的美味,端然穩坐,大家急不可耐。
大家圍坐一圈,眼定定的看着酥爛的鵝肉,心裡盤算着首先搶哪一塊。之前在肚子操練多次的戰鬥,如今就要打響。大家都磨刀霍霍,鬥志昂揚。看上去,三軍整容整齊,紅旗招展,刀鋒槍利。
指揮員一聲令下,大家不要客氣啊。於是,刀刀見血,槍槍封侯,頓時間,半盆鵝肉,煙消雲散。
大塊吃肉已畢。
於是,大碗喝酒。
於是,大碗吃飯。
飯是咱東北雪白的香噴噴的,南方人一輩子都吃不到的新大米。泡上酸菜湯,裡面滿是已經被煮掉的肉渣,酸香開胃。
於是,最後,風捲殘雲。
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