老伴廚言小札

　　1、老伴說：治大國如烹小鮮。一講治大國之不難，二講烹小鮮之不易。

　　2、老伴說：君子遠庖廚。這話讓人不舒服，好像君子就該坐在廳堂上等着吃。不過讓人聽了不舒服的話總是有它有理的一面，這句話的道理就是，廚房和廳堂在我們生活中是兩個不同的區域，廳堂里清潔雅靜，而廚房裡煙熏火燎，殺氣騰騰；廳堂給人一種體面，而廚房是手忙腳亂，是一片混亂，就應該遮蔽起來，應該讓客人看不見。

　　3、老伴說：在“吃”這件事上，人應該有一點“矯情”。人要一點不“矯情”，就會比任何吃來吃去的動物都可怕。

　　4、老伴讀了《隨園食單》，說：袁枚是個好吃之徒。但一般好吃之徒未必能親掌庖廚，正如球迷無數，真能下場踢球的終究不多；然而，我看袁枚倒是個既吃得又做得的文人，因為書中所列菜式之做法是非親力親為能曲盡其妙的，決不是屬於紙上談兵的那一種。

　　5、老伴說，寫吃、談食，是風雅事。現如今，“飲食文化”昌隆。我以為，飲食中的“文化”並不是挖空心思去吃，第一要義是知道什麼事應該做，什麼事不應該做，有些事做了不體面，就不做，做事自己心裡一定要有一把尺子，有一套價值觀。電視上有個節目，說是要弘揚老北京的小吃，兩個主持人竟是挨着攤子餓死鬼般吃過去，最後面對着鏡頭翻白眼，難看死了。這也叫“文化”？我看，這是吃飽了撐的。廚下無君子因為堂上是小人。飲食要有文化，首先吃的人要有文化，然後做的人才會有文化。

　　6、老伴去了一趟日本，感慨良多，尤其對日本人的吃。她說，日本人飽食終日，竟然把飲茶的過程提煉成向哲學靠攏的茶道，有點在清風、明月、插花與器皿中求真理的味道。

　　7、中國人吃飯，吃的是概念，吃的是文化，吃的東西就是要追求藝術效果，要美。一當鑒賞起食物的“美”來，幾乎調動了身上的所有器官，眼、耳、鼻、舌、身、意（想象），對食物的“色、香、味、形”，必須作全面的考核。文化其實比油鹽醬醋、姜椒蔥韭要緊的調味品：灑那麼一點點文化味精，你就能吃出別樣的感覺。

　　8、老伴說，中國文化的最高境界，就是一個“喜”字（是中國人人見人愛的一個字），而吃飯便是最能烘托這種喜氣的一樁事：一派喜氣洋洋，吃客高興，東道主滿意。吃飯，在中國是最日常的儀式，最密集的節日。

　　9、老伴認為：西餐折射私有制的影子，各自為政，管理好自己的盤子――使用刀叉則是為了便於利益的分割；中餐體現最樸素的共產主義：有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆得一杯羹，中國人圍桌而聚，繼承了原始氏族公社的遺傳基因。

　　10、中國人的飯桌是最具凝聚力之所在，四海之內皆兄弟，美食同吃，有福同享，天下大同也。

　　11、老伴喜歡琢磨一系列特色菜名：水煮鱔魚、烤乳鴿、油炸花生米、小蔥拌豆腐、酸菜魚、辣子雞、冬瓜連鍋湯、麻婆豆腐、夫妻肚片、梅菜扣肉、素什錦、炒三鮮、白斬雞……，她說，只要一念叨起這些菜名就會立即使她聯想到生動的詞牌：水龍吟、鷓鴣天、卜算子、念奴嬌、漁家傲、賀新郞、西江月、水調歌頭、虞美人、滿江紅、鵲橋仙、沁園春、青玉案……她說，有朝一日開餐館，就開一家詞牌餐館。譬如將水煮鱔魚改稱為水龍吟，將烤乳鴿改為鷓鴣天、將油炸花生米改為卜算子、將小蔥拌豆腐改成念奴嬌……

　　12、老伴說，蘇東坡一生有兩大功績：一是在杭州造了條蘇堤，二是為中國的飲食文化貢獻了“東坡肉”。說白了，“東坡肉”就是我們做的那種“紅燒肉”，老蘇為這碗“紅燒肉”是充當了近千年的“形象大使”啊。

　　13、老伴說，我們家鄉都是吃狗肉的，甚至將“諸暨狗肉”推為一種地方特色名餚。而歐美老外卻不吃狗肉，這倒並非有什麼法律約束，純粹是感情上的：他們一直認為狗是人類最忠實的朋友，你能向忠實的朋友動刀嗎？老伴以為，這似乎未免顯得有點“心太軟”甚至有點“迂腐”。