家鄉記憶之水酒

　　最近有朋友問我，能用幾個詞來精準的概括一下你的家鄉么？

　　一時之間還真的有點恍惚。許是那裡的山太高，水太清，那裡的天太藍，雲太白，那裡的酒太香，情太烈，那裡的人們太純樸，太熱忱。又或是我對那裡的情感太過於執著。。。這讓我反倒不知該用什麼詞語太表達內心的那種情緒了。

　　家鄉在海拔較高的下源，相對來說，那是一個比較偏僻的高寒山區，在八十年代，那裡也是貧窮和落後的象徵。可是我在異鄉卻常常對她夢魂索繞，也許家鄉，在每個人的心中，無論貧窮還是富有，都是最美的吧。

　　如果非要我用詞來概括的話。先用第一個關鍵詞：水酒。

　　如果你來下原，你沒有喝到下原的水酒，那真是你人生中的憾事。下原基本上家家戶戶都有自己釀製的水酒。鄉親們用自家種的精白糯米，用山泉水，和自己做的酒麴，採用自然發酵的方式釀製水酒，其色澤黃澄透澈，香氣濃郁芬芳，滋味醇厚甘甜，嘗過水酒的人，莫不道好。

　　水酒之於家鄉，就像魚之於水。鄉親們無論是辦紅白喜事，還是逢年過節，或者有客人上門，餐桌上如果少了這地道的水酒，這宴，無論是有多少山珍海味，都會遭人非議的。如果有遠方的客人來家裡作客，殷勤的主婦們一定會拿出自家釀製的水酒，讓客人嘗嘗，受到客人的好評時，臉上就會生出一朵朵花來。因為水酒之於她們而言，是對於她們辛苦與能力的肯定。

　　農曆十月左右，新糯米曬出來了，正是釀酒的最好時候。家家戶戶炊煙裊裊，主婦們忙前忙后忙釀酒。奶奶說，在早些時候，如果哪個女人不會釀酒，那是會讓人瞧不起的，當然也會招婆婆的嫌棄。並且老是苦口婆心的教我，女孩子家，這些活一定要學會，到婆家才能直得起腰呢。每每這時候，我總是躲在媽媽身後吐舌頭做鬼臉。我覺得這樣的日子離我們是太遙遠了。但我喜歡看媽媽釀酒，媽媽是村子里遠近聞名的釀酒能手，爸爸是好酒之人，並且他只喝自家釀製的水酒。所以每到這時，就是媽媽為他釀酒的忙碌時光。 而我們小孩子，就在這種熱鬧中，吃着香噴噴的糯米飯，嘻笑打鬧。經年的耳濡目染，對釀酒的過程也有了一個大概的了解。長大后，才發現那些釀酒的片段定格成記憶里的芬芳記憶，就如那水酒的味道，醇厚綿長。

　　釀酒的準備應該從春天就開始的吧。因為釀酒需要一種特製的酒麴。在春天，有一種叫辣蓼的草就會在屋前屋后瘋長，這就是做酒麴必要的一種原料，當它透着一點紅心，花將開末開之時，將它採摘來，在霉天時，將用水浸泡后的大米，按一升米一升花（1：1）的比例，放入搗臼里搗碎搗均勻，搓成拇指大小的丸子，滾上臼成細末的酒麴，置於團扁上，覆上乾淨的茅草，放陰處讓其發酵。三天後會有酒香出現，一周后發酵完成，晒乾保存。一般可按一丸一斤米做酒釀。 這可是個大工程，一般村子里的婦女都在那時提着自家浸泡的米聚集到一起，有如赴趕一個盛會，各自分工，在說說笑笑中完成這項神聖的使命。這時，小孩子是不充許吵鬧的，因為怕分心，把配料搞錯了，這一年的酒麴如果不合格，是直接影響一年水酒的質量了。所以，這時的我們，在沒有大人的管束下，滿院子闖禍都不用擔心。

　　那麼誠心做出的酒麴，自然年年都是合格的。終於等到了十月，這個季節，村裡最熱門的話題就數誰誰家的酒釀得最好喝，主婦們暗地裡卯足了勁，想要在這個季節釀出最好喝的酒。成為這季最熱門的話題。媽媽必定也會釀上滿滿兩大缸酒的。挑來兩大桶山泉水，先把糯米淘白，再浸泡一兩個小時，然後把米放進蒸籠里，這時，蒸籠是不充許有縫隙的，火也要燒得旺旺的。在這空檔里媽媽也不會閑着，把一個大酒缸洗得乾乾淨淨，再準備一個更大的打禾用的桶，裡面塞些稻草，別急，這是在為大酒缸安家呢。因為要想酒出得又快又好，溫度是一定要保持好的。當蒸籠上面開始呼呼冒出熱氣，過個幾分鐘，裡面的糯米應該火候到了。把蒸籠抬起來放到一個穩當的便於漏水的地方，要準備給蒸熟的糯米降溫呢。當然在這之前，肯定會詢問我們這些小屁孩要不要吃糯米飯，我們當然是樂意的，並且期盼很久，把米飯揉成團，小朋友每人拿一個，吃得津津有味，釀酒，對於我們而言最大的樂趣也就在於此了。當我們心滿意足每人分享糯米團的時候，媽媽已經把糯米飯用鏟子鏟得鬆鬆的，再用兩桶涼水，從頭到腳給一蒸籠糯米飯洗澡了。這時其實也是有忌諱的，不能說糯米飯，而要說酒了。要不會招來媽媽的白眼。這時候的她們是會有點唯心論的迷信的，生怕酒釀不好。

　　等蒸籠里的糯米飯涼得差不多了，該給它們下缸了。這時，能否釀出好酒的關鍵就是下酒麴。用一臉盤，按糯米的份量下酒麴，把酒麴揉碎，加山泉水拌均，邊掏米飯邊下酒麴。直到米飯全都入了缸，把它們整平，再淋上一點酒麴。用一張乾淨的薄膜蓋上缺口。再在上面加上一些稻草，把大桶的蓋子蓋上。媽媽大功告成的長吁着氣。成功與否，還得看三天之後的成績呢。

　　這三天的時間，我是最沉不住氣的。往往是第一天，我就會問，媽媽，酒怎麼樣了？媽媽通常是笑笑說，還早呢，還差兩天呢。到了第二天，我又會問，媽媽，酒怎麼樣了？媽媽通常也是笑笑說，看把你急的，別急，明天就成了。可是我等不及啊，趁媽媽不注意，我會用小手把桶蓋吃力地擠開一條縫，去好奇的摸摸，手一伸進去，就有一種別樣感覺，挺溫暖，這時，就會有一絲若有若無的清香飄在鼻尖，再想去多看的時候，往往被媽媽逮 了個正着。媽媽這時是不充許去掀蓋子的，因為那樣火候不到，把裡面的溫度降低了，是會影響酒的質量的。所以我只好眼巴巴的地看着那條好不容易挪開的小縫被媽媽重新蓋起。再盼望着明天快快到來。

　　期盼已久的時刻終於來了，一大早，我就嚷嚷着是第三天了，酒可以了。呀，這放酒的房間，真的有一種酒的香氣在瀰漫呢。這時的媽媽也有點沉不住氣了。把桶子蓋打開，掀開稻草，一股濃烈的酒香瞬間瀰漫了整個房間，我早就迫不及待的把手指戳到了那溢出薄膜外的酒水了，放進嘴中一舔，甜膩的味道頓時在口中化開來。好甜。抬起頭來看媽媽，在那一刻，我能清晰地看到媽媽臉上瀰漫著的幸福與滿足。那是一種成功之後的欣慰，也是一種成功之後的驕傲。多年以後，我的記憶里總是浮現這個畫面。而那種酒香也彷彿一直就縈繞在我的鼻翼。經久不散。

　　好酒出來了，自然左鄰右舍都有份，給東家的阿姨送一碗，再給西家的婆婆來一碗，媽媽說，好東西大家一起分享，才越吃越有味。我是甘願擔當這神聖的任務的，往往帶回的碗里也不會是空的，或是兩個雞蛋，或是幾個桔子，這些當然比酒更能吸引我。就是在這種跑前跑后中，在甜甜的酒香中，我深深體味到了那種濃濃的質樸的鄉鄰之情。我明白，這酒不僅僅是酒，它代表着一種淳樸的民風。它使長大后的我，無論在何時何地何種境地，都與世界為善，與人為善。

　　這種與鄰分享的酒，還只是甜酒，甜酒，家鄉有種獨特的飲用法，就是用甜酒沖雞蛋，把甜酒煮熱后，放入雞蛋清，隨即飲用，此種飲法，味道極美，且營養豐富，同時還有生津止咳之功效。每每新女婿上門，是肯定會得到這種款待的。這種酒，適合不太喝酒的人吃。一般只拿來招待親人和貴賓。並且小孩子也可以放開肚皮吃。不會醉人。它的味道，在我的記憶里，比任何飲料都美味。這離正宗的水酒，也還差了那麼一點勁道。別急，酒是越陳越香。想要喝到那種最有味道的水酒，還得等上十來半個月。 當酒味越來越濃，有點嗆鼻的時候，酒老了，把酒糟瀝出來，剩下的汁，就是原汁原味的水酒了，俗稱老酒，此時的酒，清澈透明，呈或深或淡之黃色，聞之，酒香撲鼻，這種清香，是不同於白酒香味的，白酒香味，往往濃烈，而此下源水酒的香味，就像深山之花草，不烈，不嗆鼻，初聞，有點淡，再聞，鬱郁而來，讓你依依不捨。再淺嘗，入口微甜，柔和，有絲絲酒水緩緩入胃，像絲一樣的感覺，必定使你有如初戀之感。

　　令人慚愧的是，身為下源的女子，到現在，我都還沒學會釀出那地道美味的水酒。雖然我婆婆並沒有因此而瞧不起我，但心中總覺得這是一件憾事。我想總有一天，我會把這種傳承給繼承下來。因為我想體會一下那時媽媽的幸福感和成就感。那是多麼美。

　　客人們都說，水酒到處有，可下原的水酒感覺真的不一樣，特別地道 。每每聽到這些，我就特別激動。我想，用誠心做出來的東西，再配以最具特色的山泉水，一定最美味吧。真希望有朝一日，水酒，能成為家鄉的一張名片，讓更多的人認識和喜歡它。如果你也來下原，不妨去品嘗一下，但我告訴你：水酒雖好，可不要貪杯哦。它的後勁十足，會醉人的呢。